Сотрудники АлтГУ получили фермент для производства сыра, который позволит отказаться от импортных аналогов, говорится в сообщении Министерства науки и высшего образования страны.
Фермент – рекомбинантный химозин – в настоящее время тестируют работники Сибирского НИИ сыроделия. Результаты станут известны до Нового года, пишет ТАСС.
На проект выделялся грант. Подобных разработок в России не велось. Уточняется, что ученые смогли создать конструкцию, в которую помимо коровьего химозина входит дополнительный белок-помощник тиоредоксин. Благодаря ему химозин сворачивается.
