В пресс-центре МИА «Россия сегодня» состоялся круглый стол «Мировые тренды разработки новых продуктов питания», где в центре внимания были обсуждения новых научных разработок по созданию растительного мяса.
Так, по словам генерального директора «ЭФКО Инновации» Андрея Зюзина, к 2040 году во всем мире традиционное мясо будет занимать лишь 40 % рынка, в то время как основную долю займут растительное и клеточное мясо, сообщила пресс-служба компании.
И если второе можно называть «искусственным», то к растительному мясу применять данный термин неправильно, считают эксперты. Директор Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности, профессор Дмитрий Никитюк подчеркнул, что все ингредиенты в составе растительного мяса безопасны для жизнедеятельности человека, а соя — прекрасный растительный белок.
Совладелец ресторана «Twins Garden» Иван Березуцкий сомневается, что люди в ближайшем будущем полностью откажутся от традиционного мяса.
— Мы замечаем по нашим гостям, что в последнее время они осознанно подходят к выбору блюд и следят за своим здоровьем. Они ищут замену мяса, поэтому для рестораторов вывод таких продуктов на рынок очень востребован. Люди не перестанут есть мясо, но у них будет альтернатива. А мы, со своей стороны, должны ее предлагать, — отметил Иван Березуцкий.
Директор Института питания Дмитрий Никитюк считает, что сегодня людям должны предлагать разные варианты продуктов в первую очередь по медицинским показателям.
— Не бывает вредной или полезной пищи, но бывает правильно или неправильно составленный рацион. Причем, основы пищевого поведения закладываются в детстве, — добавил он.
Согласно исследованию, проведенному «ЭФКО Инновации» и проектом «Едим лучше» правильное питание для 35 % россиян — это сбалансированный рацион из натуральных и качественных продуктов. В то же время, половина респондентов питаются интуитивно или едят все подряд, не придерживаясь никаких правил. И только 9 % ведут подсчет КБЖУ и обращают внимание на составы продуктов.
.png)
