В последние годы в РФ несмотря на очевидные достоинства ржаной муки наблюдается негативная тенденция по снижению потребления ржаных хлебобулочных изделий. Почему это происходит, и как с этим бороться рассказала Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности на совещании, прошедшем 10 сентября в «Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности» «Ржаной хлеб России. Вызовы и перспективы».
«Несмотря на богатый химический состав, очевидную пользу для здоровья, а также наличие отработанных технологий на заквасках с использованием чистых культур, потребление ржаного хлеба неуклонно падает», — отметила в своем докладе Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности
Если в 40-е годы уровень потребления ржаного хлеба превышал 70%, то сегодня этот уровень составляет 30%, а в некоторых регионах колеблется от 2 до 5%.
Марина Костюченко считает, что основные причины снижения потребительского интереса к ржаному хлебу, это дефицит информации о полезных свойствах таких изделий и существующий мифы о том, что ржаной хлеб — это хлеб для бедных, так как пшеничный хлеб стоит дороже. А также миф о том, что ржаной «тяжелый» хлеб, вызывающий проблемы с пищеварением. Не способствуют спросу также отсутствие маркетинга и продвижение ржаных продуктов, как части здорового питания.
Для перелома ситуации, как считает эксперт, необходимо содействие государства. В Эстонии, в Швейцарии и Финляндии с помощью государственной поддержки удалось вернуть потребительское внимание ржаному хлебу.
«Так, в Швейцарии впервые был зарегистрирован ржаной хлеб с защищенным наименованием места происхождения. А для его продвижения была создана ассоциация местных пекарей и мельников, которую финансирует государство», — отмечает Марина Костюченко.
ИД «Сфера»
