рыба sfm.events
онлайн школа вкубе 740*168

Каждая вторая пачка пельменей: обман потребителей

11:27 01 дек 2020г.
423

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» каждый год мониторит качество пельменей популярных торговых марок. На этот раз в пельменях, заявленных как произведенные по ГОСТу, экспертиза обнаружила кости, хрящи и крахмал.

Из десяти образцов пельменей, приобретенных в торговых сетях города, пять были признаны не соответствующими обязательным требованиям нормативных документов. Кстати, пищевые комбинаты, следуя запросам потребителей, все чаще переходят на ГОСТ, желая при этом обосновать и более высокую цену на свою продукцию. Но как показали результаты экспертизы «Общественного контроля», далеко не всегда борьба за сердца и кошельки покупателей идет по правилам.

Так, пельмени «Столовые» торговой марки «Кулинарные решения» (АО «Кировский мясокомбинат», г. Киров) заявлены как ГОСТ 33394-2015, но в составе продукта специалисты лаборатории Росстандарта обнаружили крахмалосодержащий компонент, мелкие костные и хрящевые частицы, свидетельствующие о наличии в составе мяса птицы механической обвалки. А в информации для потребителя изготовитель указал только свинину и говядину.

Два года назад пельмени ТМ «Кулинарные решения» были признаны лучшими по итогам экспертизы. Они были выработаны по ГОСТу и полностью ему соответствовали. По данным экспертизы этого года, качество значительно упало.

Недостоверный состав пельменей «Иркутские» задекларировало и ООО «Планета Мириталь» (Московская обл.): изготовитель умолчал об использовании растительной добавки углеводной природы (клетчатки).

ЗАО «Мясная галерея» (Владимирская обл.): в пельменях «Бульмени с говядиной и свининой» ТМ «Бульмени. Горячая штучка» специалисты лаборатории обнаружили не заявленные на этикетке растительные волокна (клетчатку) и влагоудерживающую добавку каррагинан.

ООО «Шельф-2000» (Московская обл.). Так, в пельменях «Из отборной говядины» ТМ «Ложкарев» обнаружены не заявленные на этикетке растительные волокна (клетчатка) и мясо птицы механической обвалки.

— Обнаружение в пельменях растительных компонентов, костной и хрящевой ткани говорит о том, что производитель пытался сэкономить на сырье, — поясняет доктор технических наук, профессор Университета ИТМО Александр Ишевский. — Костные и хрящевые частицы могли попасть из-за использования мяса механической обвалки. Это дешевое сырье низкого качества, по сути, остатки мяса, которое соскребается с кости. О его применении производитель обязан сообщить в маркировке. Но в пельменях, изготовленных по ГОСТу, таких ингредиентов не должно быть.

Клетчатку используют для того, чтобы можно было в фарш добавить больше воды. Если при традиционной технологии ее вводят от 2 % до 4 %, то за счет использования растительных волокон можно добавить и все 20 %. А каррагинан удерживает эту воду в готовом изделии, создавая единую структуру фарша.

Кстати, в пельменях по ГОСТу массовая доля начинки должна составлять не менее 50 % от общего веса полуфабриката. В пельменях по техническим условиям массовая доля фарша устанавливается изготовителем произвольно.

Материалы проверки качества пельменей «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор для проведения внеплановых проверок в отношении недобросовестных изготовителей и продавцов.

Пельмени традиционны на нашем столе, но гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова считает их тяжелой пищей, которая сложно усваивается. Если все же очень хочется, то она рекомендует выбирать продукт из одного вида мяса.

— Считается, что самые правильные пельмени — те, которые содержат три вида мяса — говядину, баранину и свинину, — говорит она. — И безусловно, такой продукт вкусный, но очень вредный, так как каждый вид мяса переваривается по-разному и требует разных пищеварительных ферментов.

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
онлайн школа
2 atl-ltd.ru
онлайн школа
1 ekokom.com

Партнеры