Доценты Ольга Войтенко и Юрий Насиров использовали в рецептуре приготовления вареной колбасы плоды зизифуса — многолетнего теплолюбивого растения семейства крушиновых, известного своими сочными плодами с целебными свойствами.
Плоды этого растения эффективно влияют на функцию печени и иммунную систему, благотворно воздействуют на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, применяются при анемии и заболеваниях щитовидной железы.
— В разработке предложен оригинальный технологический способ термической обработки мясных продуктов, обогащенных зизифусом. Запекание при температуре 180°С позволяет сохранить все полезные свойства добавляемого компонента, — рассказала доцент кафедры пищевых технологий университета Ольга Войтенко.
Для нового продукта разработаны все необходимые технологические инструкции и условия. В 2020 году ученые получили патенты на свое изобретение: на мясной продукт с растительной добавкой и на способ производства такого продукта. Сейчас университет ведет переговоры с крупными мясоперерабатывающими предприятиями Южного федерального округа о запуске инновации в производство.
Это не единственный созданный в университете продукт питания с использованием ингредиентов, повышающих биологическую и пищевую ценность и оказывающих лечебно-профилактический эффект.
По словам проректора Донского ГАУ по научно-исследовательской работе Алексея Авдеенко, разрабатываемые вузом инновационные продукты — сыры, кисломолочные продукты, хлебобулочные и мясные изделия — не имеют аналогов не только в России, но и на мировом рынке. По его мнению, они могут заинтересовать не только крупных производителей, но и небольшие фермерские хозяйства, поскольку внедрение этих технологий не требует значительных капиталовложений и длительного времени.
Источник: сайт Минсельхоза РФ
