agro-pro-2019

Летающее безе

12:00 07 ноя 2013г.
3489

Инновациям отводят значимое место в различных сферах деятельности, будь то ракетостроение, изготовление макарон или что-либо еще.

Полтора года назад Роман Турусов, который является самым молодым представителем питерской династии кулинаров, приехал в Казань и полностью посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов. Его главной задачей было удивить. Чем тут можно удивить, спросите вы? Ведь все рецепты давно известны, топпинги опробованы, но что ели безе на вашей тарелке вдруг станет парить в воздухе? Разве не удивительно? Невозможно? - Турусов доказал обратное.

Долгое время повар работал над созданием летающих десертов, типа безе и пирожных. Никакой магии, а обычные законы физики и химии. В качестве основы, которая заставляла сладости подниматься в воздух, Турусов использовал жидкий азот.

«Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нем создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд — развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», - сказал Трусов.

Недели, проведенные в лаборатории, не прошли даром. Знакомое всем с детства безе зависло в воздухе на несколько минут и начало вращаться по кругу. По словам Романа, вся хитрость в магните, антимагните и жидком азоте, которые вместе создают магнитную ловушку, над которой парит десерт.

«Эти магниты очень мощные, они астрономически дороги, их нет в России. Мне доставляли их на заказ из Европы. Из-за стоимости они небольшого размера, так что максимум леветировать можно заставить блюдо весом до 200 граммов», - поясняет Роман.

Из-за дороговизны технологической составляющей летающих блюд в меню ресторана, где кухней заведует Турусов, нет, так как посетителям это может обойтись от 2 до 20 000 рублей.

«В Казани, увы, я часто сталкиваюсь с непониманием. Здесь нет культуры еды - люди хотят больших порций, смаковать вкус маленьких и пробовать несколько не привыкли», - говорит Роман с досадой.

Летающее безе - не предел поварской гениальности Романа. Среди его разработок также числятся: дымящиеся в жидком азоте с запахом лаванды сорбеты, светящиеся соусы и пирожки, а также озонированные морсы.

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

«Накормить будущее!» — премия «Нутреко»

18 ноя 2019
206

В Подмосковье произведено более 74 тыс. тонн кондитерских изделий

18 ноя 2019
144

СПК «Колхоз Красногорский» открыл ферму на 400 голов КРС под Оренбургом

18 ноя 2019
144

Россельхознадзор ввел ограничения на поставки в ЕАЭС продукции ряда российских компаний

18 ноя 2019
141

В Китае задержана партия мяса птицы из России

18 ноя 2019
138

В Воронежской области открылось предприятие по производству грибов

18 ноя 2019
137

Польша хочет лишить Украину преференций для поставок в ЕС зерна и кукурузы

18 ноя 2019
131

Приморские аграрии выполнили план по сбору сои

18 ноя 2019
127

Крым принял первую партию оливкового масла из Сирии

18 ноя 2019
123

На Кубани урожай сахарной свеклы превысил 10 млн тонн

18 ноя 2019
112
ishida

Партнеры