flex-n-roll-rus.ru
Ишида

Летающее безе

12:00 07 ноя 2013г.
3573

Инновациям отводят значимое место в различных сферах деятельности, будь то ракетостроение, изготовление макарон или что-либо еще.

Полтора года назад Роман Турусов, который является самым молодым представителем питерской династии кулинаров, приехал в Казань и полностью посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов. Его главной задачей было удивить. Чем тут можно удивить, спросите вы? Ведь все рецепты давно известны, топпинги опробованы, но что ели безе на вашей тарелке вдруг станет парить в воздухе? Разве не удивительно? Невозможно? - Турусов доказал обратное.

Долгое время повар работал над созданием летающих десертов, типа безе и пирожных. Никакой магии, а обычные законы физики и химии. В качестве основы, которая заставляла сладости подниматься в воздух, Турусов использовал жидкий азот.

«Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нем создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд — развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», - сказал Трусов.

Недели, проведенные в лаборатории, не прошли даром. Знакомое всем с детства безе зависло в воздухе на несколько минут и начало вращаться по кругу. По словам Романа, вся хитрость в магните, антимагните и жидком азоте, которые вместе создают магнитную ловушку, над которой парит десерт.

«Эти магниты очень мощные, они астрономически дороги, их нет в России. Мне доставляли их на заказ из Европы. Из-за стоимости они небольшого размера, так что максимум леветировать можно заставить блюдо весом до 200 граммов», - поясняет Роман.

Из-за дороговизны технологической составляющей летающих блюд в меню ресторана, где кухней заведует Турусов, нет, так как посетителям это может обойтись от 2 до 20 000 рублей.

«В Казани, увы, я часто сталкиваюсь с непониманием. Здесь нет культуры еды - люди хотят больших порций, смаковать вкус маленьких и пробовать несколько не привыкли», - говорит Роман с досадой.

Летающее безе - не предел поварской гениальности Романа. Среди его разработок также числятся: дымящиеся в жидком азоте с запахом лаванды сорбеты, светящиеся соусы и пирожки, а также озонированные морсы.

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

При каких заболеваниях нужно пить кофе

При каких заболеваниях нужно пить кофе

28 янв 2020
144
Козоводческая отрасль России набирает обороты

Козоводческая отрасль России набирает обороты

29 янв 2020
143
Соль может помочь в борьбе с раковыми клетками

Соль может помочь в борьбе с раковыми клетками

29 янв 2020
143
АГРОСИЛА инвестирует 1,5 млрд рублей в собственные проекты

АГРОСИЛА инвестирует 1,5 млрд рублей в собственные проекты

28 янв 2020
138
«Макдоналдс» будет продавать гамбургеры за 3 рубля

«Макдоналдс» будет продавать гамбургеры за 3 рубля

29 янв 2020
84
В «Азбуке Вкуса» можно купить кулинарию в свой контейнер

В «Азбуке Вкуса» можно купить кулинарию в свой контейнер

29 янв 2020
68
Молоко, мясо и шоколад в России могут заметно подорожать в 2020 году

Молоко, мясо и шоколад в России могут заметно подорожать в 2020 году

29 янв 2020
63
Фабрика мороженого откроется в Иркутской области

Фабрика мороженого откроется в Иркутской области

29 янв 2020
63
Новости RosUpack 2020: разделы и участники

Новости RosUpack 2020: разделы и участники

28 янв 2020
50
Британцы сократили на 7 % количество пищевых отходов

Британцы сократили на 7 % количество пищевых отходов

29 янв 2020
46
Cargill provimi.ru

Партнеры