Интервью сВладимир Лабинов
Форель любит чистую и прохладную воду. Как в Карелии

Владимир Лабинов

министр сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия.
Интервью сСергей Иванов
Тамбовчане предпочитают курятину.

Сергей Иванов

заместитель главы администрации Тамбовской области.
Интервью сОльга Подкопаева
Большую роль во вживаемость системы ХАССП играют торговые…

Ольга Подкопаева

заместитель начальника отдела оценки рисков безопасности…

Летающее безе

12:00 07 ноя 2013г.
3118

Инновациям отводят значимое место в различных сферах деятельности, будь то ракетостроение, изготовление макарон или что-либо еще.

Полтора года назад Роман Турусов, который является самым молодым представителем питерской династии кулинаров, приехал в Казань и полностью посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов. Его главной задачей было удивить. Чем тут можно удивить, спросите вы? Ведь все рецепты давно известны, топпинги опробованы, но что ели безе на вашей тарелке вдруг станет парить в воздухе? Разве не удивительно? Невозможно? - Турусов доказал обратное.

Долгое время повар работал над созданием летающих десертов, типа безе и пирожных. Никакой магии, а обычные законы физики и химии. В качестве основы, которая заставляла сладости подниматься в воздух, Турусов использовал жидкий азот.

«Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нем создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд — развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», - сказал Трусов.

Недели, проведенные в лаборатории, не прошли даром. Знакомое всем с детства безе зависло в воздухе на несколько минут и начало вращаться по кругу. По словам Романа, вся хитрость в магните, антимагните и жидком азоте, которые вместе создают магнитную ловушку, над которой парит десерт.

«Эти магниты очень мощные, они астрономически дороги, их нет в России. Мне доставляли их на заказ из Европы. Из-за стоимости они небольшого размера, так что максимум леветировать можно заставить блюдо весом до 200 граммов», - поясняет Роман.

Из-за дороговизны технологической составляющей летающих блюд в меню ресторана, где кухней заведует Турусов, нет, так как посетителям это может обойтись от 2 до 20 000 рублей.

«В Казани, увы, я часто сталкиваюсь с непониманием. Здесь нет культуры еды - люди хотят больших порций, смаковать вкус маленьких и пробовать несколько не привыкли», - говорит Роман с досадой.

Летающее безе - не предел поварской гениальности Романа. Среди его разработок также числятся: дымящиеся в жидком азоте с запахом лаванды сорбеты, светящиеся соусы и пирожки, а также озонированные морсы.

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве
aromadon.ru
Big Dutchman
upakovka-tradefair
aromadon.ru
Big Dutchman
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
2 atl-ltd.ru
1 ekokom.com

Популярные за день

Популярные за месяц

В Забайкальском крае введен карантин из-за вспышек лептоспироза

18 янв 2019
4177

Французская компания Tereos готова выйти на российский рынок переработки пшеницы

18 янв 2019
991

В Тамбовской области бизнесмен из Германии построит хлебозавод

28 янв 2019
954

«ЭкоНива» построит ферму на Алтае

24 янв 2019
740

В Москве с 19 по 22 февраля 2019 годя пройдет выставка «Молочная и мясная индустрия 2019»

18 янв 2019
680

Роскачество проверило пельмени российских производителей

14 фев 2019
672

Темпы производства пальмового масла в мире замедлятся

25 янв 2019
662

Еще одна площадка «Евродона» может пострадать от птичьего гриппа

23 янв 2019
650

«Черкизово» планирует заняться переработкой сои

18 янв 2019
629

Сбербанк подал в суд на предприятия Объединенной мясной группы

21 янв 2019
621

Партнеры