ИЧЕ
Интервью сОльга Подкопаева
Большую роль во вживаемость системы ХАССП играют торговые…

Ольга Подкопаева

заместитель начальника отдела оценки рисков безопасности…
Интервью сГеоргий Деметрашвили
Натуральный пломбир удивляет китайцев

Георгий Деметрашвили

коммерческий директор ООО «Петрохолод»
Интервью сАлексей Удовенко
Пальмовое масло – это B2B продукт, и его покупают те,…

Алексей Удовенко

регионального представителя Малазийского совета производителей…
Ingredion

Ученые пытаются сократить содержание соли в сыре

17:00 11 июл 2013г.
406

«Соль - белая смерть», говорят в народе и, надо сказать, не обманывают. Объясняя научным языком, этот продукт ведет к повышению артериального давления и увеличению риска сердечных заболеваний.

Производители различных отраслей, в частности молочной, работают над тем, чтобы снизить содержание соли в молочных продуктах, но добиться этой цели не так просто. Все дело в том, что, например, в производстве сыра соль играет важную роль, контролируя распространение микробов и улучшая вкус. Есть один вариант - заменить соль на хлорид калия, но в его использовании есть ряд ограничений и, к тому же, он обладает горьким металлическим привкусом.

Большой прорыв в этой работе совершила компания Nu-Tek. Эксперты исследовали хлорид калия и его влияние на различные виды сыра и разработали технологию, которая ослабляет горькие нотки, ассоциируемые с хлоридом калия. Им удалось доказать, что можно сократить содержание соли в сыре на 30-50%, не повлияв при этом на его вкус или стоимость, сообщает upakovano.ru.

 

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

Сбербанк подал в суд на предприятия Объединенной мясной группы

21 янв 2019
293

В Воронежской области появится кластер по глубокой переработки сырья

21 янв 2019
220

В Забайкальском крае займутся переработкой дикоросов

21 янв 2019
190

Россельхознадзор предлагает усилить контроль за экспортом зерна

21 янв 2019
190

Итоги исследования семян в 2018 году омским референтным центром

21 янв 2019
175

Россия получит квоту на беспошлинный ввоз говядины в Турцию

21 янв 2019
166

ТПП организует бизнес-миссию в КНДР

21 янв 2019
165

Сернурский сырзавод планирует развивать производство в 2019 году

21 янв 2019
164

В магазинах Подмосковья обнаружен молочный фальсификат из Карачаево-Черкесии

21 янв 2019
162

В Минсельхозе новое назначение

21 янв 2019
96

Популярные за месяц

В Забайкальском крае введен карантин из-за вспышек лептоспироза

18 янв 2019
3326

Казахстан запретил ввозить мясо и молоко из Приморского края России

16 янв 2019
1069

В Минсельхозе подвели итоги уходящего года и обсудили планы на следующий год

27 дек 2018
1049

«Агрохолдинг Яхрома» приобрел активы обанкротившегося ООО «Зелёная долина»

27 дек 2018
1016

СПК «Родина» запустила роботизированную ферму в Удмуртии

27 дек 2018
959

«Выборжец» ввел в эксплуатацию новые теплицы под Петербургом

27 дек 2018
911

В Рязанской области начали выпускать ложковые йогурты

30 дек 2018
856

Китай снял запрет на импорт украинской птицы

27 дек 2018
778

«ЭкоНива» планирует открыть производство под Петербургом

29 дек 2018
778

В Подмосковье обнаружено 19 тыс. банок фальсифицированной икры лососевых

26 дек 2018
774

Партнеры