Ишида

Вкус шоколада зависит от его формы

13:00 15 окт 2013г.
856

Вот вам новое открытие – форма шоколада может повлиять на его вкус. По крайней мере, в этом убеждены ученые и шеф-повара.

Возьмем за пример шоколад всемирно известной компании Cadbury Dairy Milk. Производитель выпустил на рынок Великобритании свой традиционный молочный шоколад, но в новой форме. Кусочки стали изогнутыми, но одобрения потребителей не получили. Многие начали утверждать, что вкус Cadbury стал более жирным и неприятным.

Компания не могла найти себе места. Как такое может быть? Ведь рецептура осталась прежней! Тут в спор вмешались ученые.

Форма шоколада влияет на то, как быстро он тает, что, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. Вот и объяснение. Изогнутые кусочки Cadbury тают быстрее, а это значит, что масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется очень жирным, сообщает Yarmarka.net.

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. 

 

ИД «СФЕРА»

 

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

Продажу алкоголя в России ограничили

Продажу алкоголя в России ограничили

03 апр 2020
294
«Магнит» И X5 Retail Group обнулят торговую наценку на товары

«Магнит» И X5 Retail Group обнулят торговую наценку на товары

03 апр 2020
261
Товары соевой группы на бирже СВОТ упали в первые две недели марта

Товары соевой группы на бирже СВОТ упали в первые две недели марта

03 апр 2020
249
Более 100 тонн мороженого отправлены из России в США

Более 100 тонн мороженого отправлены из России в США

03 апр 2020
229
Жители Поволжья для укрепления иммунитета выбирают биойогурты с пробиотиками

Жители Поволжья для укрепления иммунитета выбирают биойогурты с пробиотиками

03 апр 2020
220
Спрос на имбирь растет

Спрос на имбирь растет

03 апр 2020
202
Свиноводы России нарастили производство

Свиноводы России нарастили производство

03 апр 2020
196
Две трети кондитерских и пекарен в Новосибирской области закрылись

Две трети кондитерских и пекарен в Новосибирской области закрылись

03 апр 2020
187
McDonald’s и Burger King бесплатно кормят медработников

McDonald’s и Burger King бесплатно кормят медработников

03 апр 2020
137
Какие товары «Магнит» будет продавать без наценки

Какие товары «Магнит» будет продавать без наценки

03 апр 2020
136

Партнеры