agro-pro-2019

Вкус шоколада зависит от его формы

13:00 15 окт 2013г.
761

Вот вам новое открытие – форма шоколада может повлиять на его вкус. По крайней мере, в этом убеждены ученые и шеф-повара.

Возьмем за пример шоколад всемирно известной компании Cadbury Dairy Milk. Производитель выпустил на рынок Великобритании свой традиционный молочный шоколад, но в новой форме. Кусочки стали изогнутыми, но одобрения потребителей не получили. Многие начали утверждать, что вкус Cadbury стал более жирным и неприятным.

Компания не могла найти себе места. Как такое может быть? Ведь рецептура осталась прежней! Тут в спор вмешались ученые.

Форма шоколада влияет на то, как быстро он тает, что, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. Вот и объяснение. Изогнутые кусочки Cadbury тают быстрее, а это значит, что масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется очень жирным, сообщает Yarmarka.net.

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. 

 

ИД «СФЕРА»

 

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

Беларусь запретила поставки продукции кондитерской фабрики из Набережных Челнов

13 ноя 2019
164

Цены на свинину в Китае начали снижаться

13 ноя 2019
149

В России собрано 124,5 млн тонн зерна

13 ноя 2019
140

Козоводческая ферма в Кировской области станет самой крупной в стране

13 ноя 2019
138

«Орлянский» свинокомплекс отправил первую партию животных на Курский мясоперерабатывающий завод

13 ноя 2019
134

В Иваново открылся цех по производству творога

13 ноя 2019
120

Японские предприниматели заинтересованы в выращивании сои на Дальнем Востоке

13 ноя 2019
112

Казахстан в ближайшие 2-3 года выйдет на стопроцентную переработку масличных культур

13 ноя 2019
98

Животноводческий комплекс «Молвеста» получил статус племенного репродуктора голштинской породы

13 ноя 2019
97

Новое кондитерское производство появится в Ставропольском крае

13 ноя 2019
83
ishida

Партнеры