Журнал СФЕРА РЫБА №1 выпуск 1 (24) 2020

54 рыба №1 (24) 2020 Автор: Михаил Андреев, д-р техн. наук, Атлантический филиал ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ АНТАРКТИЧЕСКОГО КРИЛЯ Работы по изучению биологии и запасов антарктического кри- ля, их распределению, технике лова и технологии переработ- ки стали интенсивно развиваться в СССР в 1964–1990 годах. В 1968 году впервые была создана технология производства пищевой продукции из криля – пасты «Океан». Всего в реа- лизации КЦП «Криль» приняли участие более 40 институтов, проектно-конструкторских организаций и всесоюзных рыбо- промышленных объединений Минрыбхоза СССР. С 1972-го по 1992 год в рамках приня- тых программ АтлантНИРО принял актив- ное участие в проведении комплексных сырьевых и технологических исследова- ний криля и разработке научных основ его рационального использования. В 1992 го- ду промышленный промысел и переработ- ка антарктического криля были приоста- новлены. Основные отечественные исследования и разработки по технологии криля Технохимический состав и технологи- ческие свойств криля. Криль является пе- лагическим объектом промысла. Распреде- ляется криль от поверхности до глубины 800 м, но около 90% биомассы криля со- средоточено в верхнем 200-метровом слое глубин. Питается микроскопическими (не более 40 мкм) диатомовыми водорослями зеленого цвета. Предельные размеры криля в уловах – 29– 52 мм; преобладающие размеры – 35–48 мм; массовая доля мяса в криле – 17–35% (в сред- нем 26%); массовая доля панциря – 41–43% от массы целого рачка. В криле содержится 77–80% влаги, 2,5– 6,0% жира, 12,7–15,7% белка, 2,0–4,0% мине- ральных веществ, 1,7–1,9% хитина. В белках содержатся эссенциальные (незаменимые) аминокислоты (лизин, валин, лейцин, изо- лейцин, треонин, фенилаланин, метионин); в жирах много ненасыщенных (полиено- вых) жирных кислот (до 61%), фосфолипи- дов и стеринов. Криль – источник витаминов А, Д и груп- пы В, а также каротиноидных пигментов оранжево-красной окраски, антиоксидан- тов, ДНК и др.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1