СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 1 (82) 2020

28 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (82) 2020 ингредиенты Комбинат ароматики: от классики до современности Автор: Елена Ермакова, канд. техн. наук, начальник отдела применения ароматизаторов в кондитерской, хлебобулочной и масложировой промышленности КХПА Производство пищевых ароматизаторов – одна из самых динамично развивающихся отраслей в мировой пищевой индустрии. Ежегодный рост отмечается и на российском рынке этих ингредиентов. Так, многообразие кондитерских изделий определяет постоянный спрос на широкий ассортимент ароматизаторов, и их объем, потребляемый отечественными кондитерами, ежегодно растет. Это связано с ускорением темпов производства кондитерских изделий, расширением ассортимента, а также с замещением европейских ароматизаторов отечественными. Такая тенденция сохраняется уже несколько лет. В целом российский рынок ароматиза- торов довольно консервативен. Неизмен- ной популярностью пользуются аромати- заторы ванильного и молочно-сливочного направления, широко применяемые в про- изводстве и сахаристых, и мучнистых кон- дитерских изделий, а также при выпечке сдобных булочных изделий. Не менее вос- требованы и классические фруктовые аро- маты – цитрусовые, садовых ягод и фрукто- вые. Но интерес к новым вкусам и ароматам появляется у российских кондитеров регу- лярно. Например, популярные одно время вкусы алкогольных напитков – знамени- тых ликеров, коктейлей (амаретто, бейлиз, мохито и др.), знаменитых десертов (тира- мису, чизкейк, панакота и др.) уступили место вкусам экзотических плодов (ацеро- ла, личи, маракуйя и др.). Это направление развивается уже несколько лет подряд, хо- тя и не носит массовый характер. Самым крупным российскимпроизводите- лем ароматизаторов для пищевой промыш- ленности сегодня является Комбинат хими- ко-пищевой ароматики, который работает в Петербурге уже более 80 лет. С производ- ства экстрактов на основе дикорастущих ягод и начиналась работа комбината в 1935 году. Десятилетиями предприятие являлось мо- нополистом в этой отрасли и обеспечивало все потребности пищевой промышленно- сти Советского Союза в ароматизаторах (эс- сенциях). Именно здесь были созданы клас- сические, проверенные временем ароматы: «Барбарис», «Дюшес», «Грушевый», «Ромо- вый», «Ванильный» и многие другие. ООО «Комбинат химико- пищевой ароматики» 195027, Россия, Санкт-Петербург, ул. Партизанская, 11. Тел. +7 (812) 326-48-12. E-mail: info@khpa.ru www.khpa.ru Компания: Комбинат – единственный отечественный производитель, который синтезирует ряд компонентов для ароматизаторов для собственных нужд, а также производит натуральные настои и экстракты по своим уникальным рецептурам.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1