СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 1 (82) 2020

30 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (82) 2020 актуальное интервью Каким оказался прошедший год для хлебопеков России, будут ли расти цены на хлеб, что нужно предпринять для развития отрасли хлебопечения? На вопросы ИД «СФЕРА» отвечает президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон. – К акой была динамика по хлебопе- карной отрасли в целом по России в 2019 году? Какие регионы можно назвать наи- более успешными, а где отмечен спад про- изводства хлеба? – По оценке РОСПиК, рынок хлебобулоч- ной продукции в России по итогам 2018 го- да составил 11,6 млн т. По данным Росста- та, физический объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2018 году толь- ко на средних и крупных предприятиях (так называемый индустриальный сегмент) составил 5,8 млн т (это снижение на 2,3% к уровню 2017-го). За три квартала 2019 го- да продолжилось снижение производства хлеба и хлебобулочных изделий недлитель- ного хранения (на 2,1% к аналогичному пе- риоду 2018-го). В денежном выражении в 2018 году рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России составил 728,9 млрд ру- блей, рост к 2017-му произошел на 1,9%. За январь–сентябрь 2019 года продажи хле- ба и булочных изделий, по данным Росста- та, выросли к показателям 2018-го на 7,6% – до 537 млрд рублей. Снижение производства хлеба наблю- дается во всех федеральных округах, кро- ме Северо-Западного и Дальневосточного. Наибольшее снижение, по данным Росста- та, наблюдается в Сибирском федеральном округе (-11% за период январь–сентябрь), а менее всего производство снизилось в Южном (-1,6%). Снижение производства хлеба происходит по причине изменений в потреблении продуктов. Многие росси- яне живут небогато, а то и за чертой бед- ности. И хлеб выбирают не по вкусу и по- лезности, а по цене. Если мы видим, что 0,88 единиц Количество субъектов хлебопечения из расчета на 10 тыс. населения является показателем уровня конкуренции. В России в последние годы происходит снижение этого показателя с 0,91 единиц в 2017 году до 0,88 (прогноз РОСПиК) в 2019-м. Автор: Юрий Кацнельсон, президент РОСПиК Полина Макаренко Гость: Юрий Кацнельсон: «Доступность хлеба для населения –  важнейший критерий продовольственной  безопасности страны»

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1