СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 1 (82) 2020

2 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (82) 2020 хлебопечение / кондитерская сфера (кондитерская и хлебопекарная промышленность) №1 (82) 2020 Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Адрес редакции: Россия, 197101, Санкт-Петербург, ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, тел./факс: +7 (812) 245-67-70, www.sfera. fm Информационно-аналитический журнал для специалистов кондитерской и хлебопекарной индустрии Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о Регистрации СМИ № ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Материалы, отмеченные значком , являются редакционными. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 16.01.20 Тираж: 3 000 экз. Управляющий: ИП Алексей Павлович Захаров Руководитель отдела продаж и маркетинга: Анна Шкрыль a.shkryl @sfera.fm Реклама: Анна Самсонова a.samsonova@sfera.fm Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Екатерина Полищук e.polishuk@sfera.fm Евгения Гненная e.gnennaya@sfera.fm Лилия Далакишвили l.dalakishvili@sfera.fm Екатерина Неретина e.neretina@sfera.fm Редактор: Полина Макаренко makarenkopolina@yandex.ru Дизайн и верстка: Анна Писанова a.pisanova@sfera.fm Корректор: Лариса Торопова Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 4 раза в год. Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. 18 Производство печенья «Юбилейное», Belvita и Oreo, бисквитных мишек Барни и крекеров TUC располагается в городе Собинка Владимирской области. Шесть производственных линий, расположенных на площади около 15 тыс. кв. м, ежедневно выпускают более 200 т вкусной продукции. Содержание 6 Событие ProSweets и ISM: источник вдохновения и платформа для бизнеса 12 Программа лекций и презентаций 14 Гость номера Наталья Леонова: «Мечтаем, чтобы в будущем люди радовались еде, не испытывая вины или угрызений совести» 18 Фоторепортаж В гостях у Барни 24 Мнения экспертов 27 Выставка «Продэкспо» – географическая карта вкусов 28 Ингредиенты Комбинат ароматики: от классики до современности 44 Экспорт Через экспортный центр – на перспективные рынки 48 Маркетинг Как не «наломать дров» при запуске нового бренда 52 Наука Разработка и применение биозакваски на основе чистых культур микроорганизмов музейной коллекции ФГАНУ НИИХП в хлебопекарной промышленности 56 Стандартизация Документы по стандартизации на кондитерские и хлебобулочные изделия 30 Актуальное интервью Юрий Кацнельсон: «Доступность хлеба для населения – важнейший критерий продовольственной безопасности страны» 33 Аналитика Российский рынок зерновых: итоги, перспективы, вызовы 40 IT-технологии Цели использования программного обеспечения на хлебопекарном предприятии 42 Конференция Время снеков пришло! 43 Качество Гарантия качества и безопасности: жировые продукты Корпорации «Союз» без глицидиловых эфиров

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1