СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 1 (82) 2020

43 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (82) 2020 Гарантия качества и безопасности: жировые продукты Корпорации «СОЮЗ» без глицидиловых эфиров Сегодня отечественный рынок кондитерских изделий настолько широк и разнообразен, что уже не цена играет решающую роль, а качество и безопасность. В настоящее время наиболее остро стоит вопрос регулирования и минимизации опасных для организма человека соединений, содержащихся в маслах и жирах и в продуктах на их основе. К таким соединениям относятся 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-MCPD) и глицидиловые эфиры, открытые еще в конце 1970-х годов. качество С 1 сентября 2017 года Европейская федерация масложировой и протеиновой промышленности (FEDIOL) обязала про- изводителей уменьшить содержание гли- цидиловых эфиров во всех растительных маслах до 1 мг/кг продукции. А 26 февраля 2018 года это было уже принято на законо- дательном уровне. Сейчас в России завершается формирова- ние регулирующей базы по допустимым нормам глицидиловых эфиров в расти- тельных маслах и жирах, а также продук- тах на их основе. 6 августа 2019 года Евразийская экономи- ческая комиссия утвердила аналогичные ев- ропейским ограничения по содержанию гли- цидиловых эфиров в растительных маслах ижирах (не более 1 мг/кг) и наиболее строгие нормы для детского питания на территории стран Евразийского экономического союза. Из числа российских производителей мас- ложировой продукции именно Корпорация «Союз» применяет целый комплекс мер и действий по устранению вредоносных примесей и выпускает жиры специально- го назначения, соответствующие междуна- родным требованиям безопасности, в том числе по показателям 3-MCPD и глициди- ловым эфирам. Для кондитерских изделий, в том числе для вафель, конфет с жировыми, пралино- выми начинками и корпусами, предлагает- ся следующий ряд жиров: SDS CP 308, SDS CP 320 , SDS CP 325, SDS CP 326, SDS CP 340, SDS CP 360 , SDS CP 350, SDS CP 400, SDS CF 225, СОЮЗ 104 . Особое место в этой группе жи- ров занимает жир специального назначения Автор: Людмила Анина, руководитель технологической группы кондитерского направления Корпорации «СОЮЗ» Особое место в данной линейке занимает шортенинг SDS S 33-10, в составе которого нет пальмового масла. Используется SDSS 33-10 при производстве бисквитов, венских вафель, кексов, маффинов. Для производства мучных кондитерских изделий, таких как кексы, печенье песоч- ное, предлагается группа шортенингов: SDS S 36-1, SDS S 38-1, SDS S 33-10 . Особое место в данной линейке занима- ет шортенинг SDS S 33-10 , в составе кото- рого нет пальмового масла . Используется SDSS 33-10 при производстве бисквитов, венских вафель, кексов, маффинов. Одно из успешных направлений Корпора- ции – это маргарины «СОЮЗ- Домашний» м.д.ж 60%, 72,5%, 82%, «СОЮЗ – Универ- сальный» м.д.ж 82%, «Союз – Традицион- ный» м.д.ж 82%, «Союз – Особый» м.д.ж 82%, Маргарин для кремов . Основной тренд и миссия Корпорации «Союз» – это производство, в первую оче- редь, безопасных и качественных продук- тов, отвечающих всем требованиям наших потребителей. Сотрудничество с Корпора- цией «СОЮЗ» – это залог успеха и процве- тания вашего предприятия. SDS CP 300 , который совместим с ореховыми маслами. Начинки и корпуса конфет на ос- нове данного жира великолепно сочетаются с глазурями, как на масле какао, так и дру- гих его заменителях, что говорит о высо- ких барьерных свойствах жира SDS CP 300 . Для производства конфет помадных, молочных, сбивных, кремов в выпечен- ные изделия, торты, бисквитные рулеты Корпорация «Союз» предлагает замените- ли молочного жира: «Союз 71Э», «Союз 53Э», «Союз 52 L Э», SDS M 01-23, SDSM 03-65 , которые соответствуют всем требо- ваниям ГОСТ 31648-2012 «Заменители мо- лочного жира» . Компания: Корпорация «СОЮЗ» www.soyuzcorp.com

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1