СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 2 (87) 2021

16 кондитерская и хлебопекарная промышленность №2 (87) 2021 Пальма раздора Пальмовое масло давно стало красной тряпкой для представителей самых разных отраслей пи- щевой промышленности и рядовых потребителей. Даже специалисты не в полной степени точны в своей оценке. П редставители кондитерской про- мышленности понимают, что создание мучных кондитерских изделий, особенно с длительными сроками хранения, ока- зывается невозможно без использования жировых продуктов с высоким содержа- нием насыщенных жиров. Технологи же молочной промышленности видят в паль- мовом масле недорогую альтернативу мо- лочному жиру. Отношение к продуктам, сделанным на основе заменителей молоч- ного жира, также формирует отношение и к пальмовому маслу не как к полноцен- ному продукту, а как к суррогату в сравне- нии с чем-то более полезным. Важно понимать, что если для молоч- ной отрасли пальмовое масло является эрзацем более дорогого молочного жира, то для хлебопекарной и кондитерской от- раслей пальма – это аналог прежде всего различных вариантов гидрогенизирован- ных жидких масел. Именно законодатель- ное ограничение содержания в продуктах транс-изомеров жирных кислот в масло- жировых продуктах и отказ от исполь- зования частично гидрогенизированно- цией. Так, в одно время из ТВ, радио и бе­ зымянных статей в Сети мы узнали, что пальмовое масло «добывают из стволов деревьев», что оно «не усваивается орга- низмом», а «откладывается на стенках со- судов», является «ядом», «канцерогеном», «пластилином в наших желудках» и дру- гие ужасные факты. Сейчас риторика СМИ несколько изме- нилась со стороны действительно видных специалистов медицины, представителей пищевой промышленности, а что самое важное – лиц, наделенных администра- тивными полномочиями вносить измене- ния в техническое регулирование отрасли. Пальмовое масло прочно вошло в на- шу жизнь, и ожидать значительных из- менений в потреблении этого продукта пищевой отраслью не приходится. Неко- торые компании сделали ставку именно на беспальмовые решения, частично или полностью отказавшись от использования пальмосодержащего сырья. Безусловно, тренды, которые поддер- живают и продвигают сами производите- ли, постепенно становятся обыденностью, DV Trading Компания: го подсолнечного масла в маргаринах и ЖСН привело к увеличению доли паль- мы в продуктах. Логично, что отношение к продукту со стороны двух этих отраслей отличается: в первом случае речь идет о «дешевом сур- рогате», а во втором – о «функциональной альтернативе». Но основными глашатаями, формирую- щими общественное мнение, как обычно, стали лица с весьма сомнительной репута- Тел.: +7 (812) 321-01-00 E-mail: sales@dvtrading.ru www.dvtrading.ru Некоторые компании сделали ставку именно на беспальмовые решения, частично или полностью отказавшись от использования пальмосодержащего сырья.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1