СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 2 (87) 2021

ингредиенты реклама а PALM FREE продукты оказываются основ- ными инструментами продаж и отличи- тельной чертой некоторых предприятий. На рынке складывается ситуация, когда для одних используемое сырье становит- ся козырем в рукаве отдела продаж, а для других вообще не имеет никакого значе- ния. Но есть и третья группа – предприя­ тия, которые маскируют в составе свое- го продукта наличие пальмы. Согласно ТР ТС 022, Приложение 1, допускается за- мена фразы «рафинированное дезодори- рованное пальмовое масло» на «масло растительное». Таким образом произво- дитель не заявляет, что в его продуктах нет пальмового масла, но и не стремится это афишировать, что помогает убирать основной триггер с этикетки. Мировое производство пальмового мас- ла на данный момент превышает 70 млн т. Абсолютное господство этого продукта только усиливает тот факт, что вторую строчку занимает соевое масло с общим объемом производства в 55 млн т, а хо- рошо знакомое нам подсолнечное масло только на 4-м месте с 20 млн т в год. При этом суммарное производство сливочно- го масла не превышает отметку в 15 млн т. Очень важно сравнивать производство пальмового масла не только с другими растительными маслами, но и со сливоч- ным маслом. Так как по своим техноло- гическим свойствам из первой пятерки самых распространенных растительных масел именно пальмовое масло будет мак- симально приближено к твердым маслам животного происхождения, а не к натив- ным растительным маслам. Судите сами. Одной из важнейших ха- рактеристик продукта является содержа- ние в нем твердого жира. Чем больше твердых (насыщенных или изомеризован- ных) жиров содержится в продукте, тем тверже будет его консистенция и тем бо- лее стабилен будет продукт при хранении и переработке. Нам будет крайне сложно заменить сливочное масло в рецептуре, например, кулича на жидкое подсолнеч- ное масло, а чипсы, обжаренные на жид- ком масле, будут храниться гораздо мень- ше, чем на пальмовом. Что же остается делать, если сливочно- го масла в рецептурах наших продуктов на всех не хватит, а большая часть раститель- ных масел оказывается не функциональ- ной для большей части продуктов? Подробнее можно прочитать в пол- ной версии статьи на сайте DV Trading по QR-коду на картинке.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1