СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 2 (87) 2021

23 фоторепортаж кондитерская и хлебопекарная промышленность №2 (87) 2021 профессионалов на основе идеи создания и тиражирования пекарен без муки, дрож- жей и глютена». В команду пригласили разных специалистов в области финансов, диетологии, IT-сфере, маркетинге, дизайне и, конечно, инвестора, который смог влить энергию денег в проект. Ноу-хау состоит в том, что прорастание зерна автоматизировано, а показания во- ды (ОВП – 800 и pH 11) дают очень высо- кое качество продукта, меняя вкус и цвет хлебобулочных изделий. Вода очищается угольным фильтром, который задержива- ет все тяжелые металлы из трубопровода, и обрабатывается ультрафиолетом, кото- рый не оставляет шанса вирусам и бак- териям. За основу хлеба и кондитерских изделий производители взяли зеленую гречку. На взгляд Александра и диетоло- гов бренда, это прекрасный злак в пере- работке, гипоаллергенный, которому нет равных по содержанию полезных веществ. Гречка позволяет производить хлебобу- лочные, кондитерские изделия, а также фастфуд без муки, дрожжей и глютена. Замешивание теста осуществляется в ва- куумной турбине с натуральными специя­ ми в воде с нужными показателями, с добавлением коллоидного серебра, впо- следствии насыщается еще и углекислым газом. Эта технология позволяет сделать продукт вкусным, полезным и с долгим сроком хранения. Печи RATIONAL iCombi Pro, которые используют при выпекании альтернативного хлеба, дают возможность приготовления хлебов и другой продук- ции при щадящих температурах, с добав- лением большого количества гигиениче- ски чистого пара. Умная система контроля парамет­ ров приготовления позволяет постоян- но получать идеальный результат. Сама система Connected Cooking дает возмож- ность программирования всех печей, ко- торые будут находиться в разных уголках страны, через Интернет. Что это значит для производителя? Александр поясняет: «Допустим, у нас появилась новая техно- логия для выпечки хлеба или кекса. Мы разрабатываем техническую карту, от- правляем всем франшизам, а заодно и об- новляем температурную программу печей через Интернет. Пекарю остается только отмерить количество ингредиентов по технической карте, засыпать в емкость

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1