СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 2 (87) 2021

24 фоторепортаж кондитерская и хлебопекарная промышленность №2 (87) 2021 для замешивания, заполнить формы, по- ставить в печь и нажать одну кнопку. Печь уже запрограммирована на этот продукт. Таким образом максимально исключает- ся человеческий фактор при выпечке да- же первой партии хлеба». У производителей еще возникает воп­ рос, как ухаживать за печами. Так вот, ав- томатизированная система мойки iCare System позволяет экономить чистящие средства, воду, время, при этом обеспе- чивать идеальную чистоту аппарата и за- ботиться об окружающей среде. Формат мини-пекарен включает в себя еще и шо- ковую заморозку, в основе которой зеле- ная гречка с Алтая, пророщенная на воде с показателями ОВП – 800, pH 11. Пока Bread&Green – это одна точка про- даж, «флагманская», как говорят о ней создатели. Но масштаб производства – это вопрос времени. Покупатель медлен- но, но верно подходит к мысли, что хлеб из пшеницы в таком виде, как он сей- час существует (с содержанием глютена, консервантов, канцерогенов, трансжи- ров, антибиотиков, пестицидов, грибко- вых), употреблять в пищу очень опасно. Нужна альтернатива самому употребляе- мому в России продукту – хлебу из пше- ничной муки. Как раз эту альтернативную технологию и предлагают Александр Бу- ряк и его команда: инновационное обору- дование встраивается как в уже существу- ющие пекарни, так и по франшизе можно создавать крафтовые пекарни у дома. «Нашу технологию мы будем ставить в Краснодаре на мучной пекарне, это опыт и отработка всех тех процессов, которые помогут нам выйти на масштабное про- изводство линий для проращивания зла- ков и создавать инновационный хлеб без муки, дрожжей и глютена, потребность в котором весьма велика», – такими сло- вами завершил нашу встречу Александр. И угостил свежеиспеченным хлебом из той самой волшебной печи… «Мы задумываем наш проект как международный и разделяем его на две части: это, с одной стороны, продажа франшизы для малых производств и, с другой стороны, установка линий для запуска безглютенового хлеба на существующей мучной пекарне». Александр Буряк: Bread&Green – под этим брендом в команду объединились профессионалы, которые желают эффективно расширять масштабы пекарен без муки, дрожжей и глютена.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1