СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 2 (87) 2021

4 кондитерская и хлебопекарная промышленность №2 (87) 2021 хлебопечение / кондитерская сфера (кондитерская и хлебопекарная промышленность) №2 (87) 2021 Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Адрес редакции: Россия, 197101, Санкт-Петербург, ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, тел./факс: +7 (812) 245-67-70, www.sfera. fm Информационно-аналитический журнал для специалистов кондитерской и хлебопекарной индустрии Федеральная служба по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) Свидетельство о Регистрации СМИ № ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе. Материалы, отмеченные значком , являются редакционными. Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции. В журнале использованы фотографии, предоставленные компаниями или героями публикаций, а также фото с платных фотостоков www.freepik.com, www.shutterstock.com Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Подписано в печать: 12.03.21. Заказ №459. Тираж: 3 000 экз.  Управляющий: ИП Алексей Павлович Захаров Руководитель отдела продаж и маркетинга: Елена Николаева e.nikolaeva@sfera.fm Реклама: Надежда Антипова n.antipova@sfera.fm Екатерина Неретина e.neretina@sfera.fm Юлия Мельникова y.melnikova@sfera.fm Юлия Прикладовская y.prikladovskaya@sfera.fm Дарья Русинова d.rusinova@sfera.fm Наталья Закурдаева n.zakurdaeva@sfera.fm Елизавета Дьячкова e.dyachkova@sfera.fm Редактор: Татьяна Голубцова t.golubtsova@sfera.fm Дизайн и верстка: Нина Слюсарева n.slyusareva@sfera.fm Корректор: Лариса Торопова Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 4 раза в год. Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции. Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты. 20 Формула здорового питания – это пророщенные злаки без глютена, выращенные органическим земледелием на экологически чистой земле, чтобы при прорастании в ростке синтезировалось большинство витаминов и минералов. Содержание 6 Гость номера Жанна Гаркуша: «Нововведения помогут сделать процедуры сертификации и декларирования продукции прозрачнее» 12 Бизнес-инновации SOLPRO: вместе от идеи до продукта 14 Инфографика (НЕ)Шоколадный рынок: от любви к падению 16 Ингредиенты Пальма раздора 18 На чём работать кондитерам будущего? 42 Полезные рецепты Йогуртовый крем Danville: вкусно, быстро, полезно 44 Маркетинг Пять трендов, которые помогут завоевать клиентов в 2021 году 47 Событие «Агропродмаш»: аудитория серьезно обновилась 48 Золотой прииск ретейла, или Кондитерка на «Продэкспо-2021» 20 Фоторепортаж Как Bread&Green формулу здорового питания на рынок выводит 26 Актуально Modern Bakery Moscow 2021 – выставка стимулирует рынок 32 IT-технологии На пути к умной пекарне 36 Технологии «Холод» в хлебопечении 38 Диалоги о технологиях Елена Смирнова: «Мы создаем продукты, которые способствуют росту бизнеса наших клиентов» 20 л е т 20 л е т

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1