СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность № 4 (85) 2020

8 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (85) 2020 Т ема номера Чтобы сделать снеки более по- лезными, можно использовать натуральные ингредиенты. На- пример, бета-каротин, экстрак- ты паприки, куркумы, сафлора. 80% (мировое исследование State of Snacking) опрошенных используют моменты перекуса как возможность замедлиться, успокоиться и побыть наедине со своими мыслями. Результаты показали, что, по мере то- го как глобальный рынок снеков продол- жает расти, большинство взрослых, шесть человек из десяти, предпочитает есть не- большими порциями в течение дня, от- казываясь от длительных приемов пищи. Для миллениалов это число увеличивает- ся до семи человек из десяти. Фактиче- ски перекус стал настолько неотъемле- мой частью нашего питания, что 61% из опрошенных говорят, что не могут пред- ставить свою жизнь без ежедневных пере- кусов. Около 30% опрошенных настолько ценят возможность порадовать себя люби- мым снеком, что готовы скорее отказаться от социальных сетей на месяц, чем от еже- дневного угощения. Так в чем заключается ценность снекин- га для миллениалов? Среди основных при- чин участники опроса State of Snacking™ называют возможность побаловать или наградить себя с помощью снеков, почув- ствовать комфорт и поднять себе настро- ение. Однако большинство указывает на другой аспект. При постоянно увеличива- ющемся темпе жизни и количестве еже- дневных задач 80% опрошенных исполь- зуют моменты перекуса как возможность замедлиться, успокоиться и побыть в сво- их мыслях. Для миллениалов пауза на пе- рекус – это драгоценное время для контак- та с собой или с близкими, которого так не хватает в течение дня. Наталья Белоусова, начальник лаборатории применения АО «ЭКО РЕСУРС» На самом деле снеки любят не толь- ко миллениалы. Мотивы покупки сне- ков могут быть разными – это и утоление легкого голода, и полноценная закуска к пиву или другим напиткам, а также же- лание полакомиться, съесть что-либо вкус- ное. Знакомое слово «снек» ассоциируется у большинства россиян с разнообразными чипсами. Однако снеки ими не ограничи- ваются, поэтому предлагаю разобраться в том, что относится к снекам, а что нет. В переводе с английского, snack – легкая быстрая закуска. То есть пища, предназна- ченная для моментального утоления голо- да. Как правило, снеки обладают высокой калорийностью, которая позволяет им бы- стро насыщать человеческий организм пи- тательными веществами, способными под- держивать его тонус и рабочее состояние. На мировом рынке продуктов пита- ния снеки пользуются огромной попу- лярностью. Самое большое количество снеков употребляется в Великобритании и в США. В 1937 году была создана ассо- циация производителей снеков, в кото- рую входят более восьмисот крупнейших зарубежных производителей. Начиная с 90-х годов ХХ века, в нашей стране на- чалось бурное развитие рынка «переку- сов». На прилавках российских магазинов стали появляться новые виды снеков. Се- годня потребители могут приобрести са- мые разнообразные легкие закуски. Согласно международной классифи- кации снеками являются картофельные и кукурузные чипсы, сырные и мясные порционные закуски, соломка, печенье, мюсли, хрустящие хлопья, орешки, су- хофрукты, шоколадные батончики. В Рос- сии традиционно эти продукты относятся к разным группам товаров (мясные, пло- доовощные, кондитерские, пищевые кон- центраты), и поэтому их подразделяют на сладкие (кукурузные хлопья, сухие завтра- ки, подушечки, кукурузные палочки, мюс- ли и т. п.) и несладкие (классические чип- сы, крекеры, продукты экструзии). – Насколько снеки, как и сами переку- сы, полезны для здоровья? Екатерина Кошелева, старший специалист по внутренним коммуникациям «Мон’дэлис Русь»: Екатерина Кошелева: «Фактически перекус стал настолько неотъемлемой частью нашего питания, что 61% опрошенных говорят, что не могут представить свою жизнь без ежедневных перекусов».

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1