Previous Page  10 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 10 / 68 Next Page
Page Background

8

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№5 (77) 2018

ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБА

И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

И ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ

П

о итогам 2017 года объем видимого

потребления хлеба и хлебобулочных изде-

лий составил 5,9 млн тонн (–11 % к уровню

2016-го). Снижение потребления хлеба обу-

словлено как ростом популярности у потре-

бителей концепции здорового образа жиз-

ни и правильного питания, так и общим

улучшением уровня благосостояния насе-

ления: снижение потребления традицион-

ного хлеба свидетельствует о стремлении

потребителей разнообразить свой рацион

более дорогими продуктами.

Среднедушевое потребление хлеба и хле-

бобулочных изделий показывает в послед-

ние годы понижательный тренд: в 2017 го-

ду значение составило 40,1 кг/чел. (–11 %

к аналогичному уровню предыдущего го-

да), по предварительной оценке по итогам

2018 года показатель снизится еще на 8,7 %

и составит порядка 36,6 кг/чел.

Вместе с тем постепенно происходит пе-

рераспределение потребительского спро-

са с традиционных сортов хлеба и хлебобу-

лочных изделий из пшеницы в сторону

хлебной продукции с добавленной по-

лезностью на фоне роста популярности

ЗОЖ. Так, тенденцией последних лет яв-

ляется рост интереса потребителей к зер-

новым и витаминизированным хлебным

продуктам: хлеб и хлебобулочные изде-

лия c содержанием разнообразных зерно-

вых смесей с нетрадиционными видами

круп и зерен (амарантовая, гречневая, ов-

сяная, кукурузная или ржаная обдирная

аналитика

Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью потребительской корзины. В зависимости от

влияния ряда факторов (уровень благосостояния и покупательская способность населения, демографическая

ситуация и др.) могут происходить структурные изменения, а также колебания в объемах рынка, однако в целом

динамика потребления данной продукции имеет довольно стабильный характер.

Крупнейшими потребительскими рын-

ками в России являются Москва и Москов-

ская область, а также Санкт-Петербург

и Ленинградская область. Подавляющее

большинство продукции реализуется че-

рез розничные сети, при этом товар должен

ежедневно поставляться напрямую в точ-

ки продаж. Изделия поставляются также

на предприятия общественного питания,

в больницы, образовательные учреждения

и проч. посредством госзакупок.

Производство хлеба

и хлебобулочных изделий в РФ

Потребности в хлебе и хлебобулочных из-

делиях в РФ практически полностью обе-

спечиваются российскими производите-

лями: на долю отечественной продукции

приходится около 98 % от совокупного объ-

ема рынка. Это обусловлено короткими

сроками хранения и реализации изделий,

что исключает формирование сложных ло-

гистических и дистрибьюторских цепочек.

С 2016 года наблюдалось снижение объ­

емов российского производства хлеба и хле-

бобулочных изделий, связанное с падени-

ем спроса на традиционные виды хлебной

продукции в связи с увеличением инте-

реса к здоровому образу жизни и продук-

ции с добавленной пищевой ценностью.

В 2017  году объем производства продук-

ции составил порядка 6 млн тонн (–11 %).

По предварительным итогам в 2018 году

темпы спада несколько замедлятся, и объ-

Постепенно происходит

перераспределение

потребительского спроса

с традиционных сортов хлеба

и хлебобулочных изделий из

пшеницы в сторону хлебной

продукции с добавленной

полезностью на фоне роста

популярности ЗОЖ.

мука; спельта, полба и др.), фруктовых,

овощных, протеиновых и витаминных до-

бавок, с пониженным содержанием жира

и сахара и т. п.

По мнению участников рынка, доля дан-

ного сегмента в настоящее время состав-

ляет порядка 10 % от совокупного объема

рынка и хлебобулочных изделий (порядка

682,5 тыс. тонн в 2017 году), и, как ожида-

ется, спрос на данную продукцию в средне-

срочной перспективе будет расти.

Автор:

Анна Чернышева,

специалист Департамента конъюнктурных

исследований рынка IndexBox Russia