Previous Page  6 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 6 / 68 Next Page
Page Background

4

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№5 (77) 2018

хлебопечение / кондитерская сфера

(кондитерская и хлебопекарная

промышленность)

№5 (77) 2018

Издатель:

ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Адрес редакции:

Россия, 197101, Санкт-Петербург,

ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н,

тел./факс: +7 (812) 245-67-70,

www.sfera.

fm

Информационно-аналитический

журнал для специалистов кондитерской

и хлебопекарной индустрии

Федеральная служба по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых

коммуникаций (Роскомнадзор)

Свидетельство о Регистрации СМИ

№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г.

Материалы, отмеченные значком

,

публикуются на коммерческой основе.

Материалы, отмеченные значком

,

являются редакционными.

Мнение авторов не всегда совпадает

с мнением редакции.

Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».

Подписано в печать: 30.11.18

Тираж: 3 000 экз.

Управляющий:

ИП

Алексей Павлович Захаров

Руководитель отдела

продаж и маркетинга:

Анна Артемьева

a.artemieva@sfera.fm

Реклама:

Анна Самсонова

a.samsonovaa@sfera.fm

Надежда Антипова

n.antipova@sfera.fm

Екатерина Полищук

e.polishuk@sfera.fm

Оксана Перепелица

o.perepelitza@sfera.fm

Евгения Гненная

e.gnennaya@sfera.fm

Валерия Скиданова

v.skidanova@sfera.fm

Лилия Далакишвили

l.dalakishvili@sfera.fm

Екатерина Зенько

e.zenko@sfera.fm

Редактор:

Полина Макаренко

makarenkopolina@yandex.ru

Дизайн и верстка:

Анна Писанова

a.pisanova@sfera.fm

Корректор:

Галина Матвеева

Иллюстратор:

Нина Кузьмина

Журнал распространяется

на территории России и стран СНГ.

Периодичность – 5 раз в год.

Использование информационных

и рекламных материалов журнала

возможно только с письменного

согласия редакции.

Все рекламируемые товары имеют

необходимые лицензии

и сертификаты.

Редакция не несет

ответственности за содержание

рекламных материалов.

24 Поначалу небольшое семейное производство ориентировалось на ГОСТы и традиционные рецепты, затем, набравшись смелости, приступило к экспериментам. Конечно, не обошлось без многочисленных проб и ошибок, но в конце концов рецепт идеального мармелада был найден.

Содержание

6 Слово редактора Выставка как момент истины    8 Аналитика Потребление хлеба и хлебобулочных изделий и основные тенденции на рынке 12 Интерес к шоколаду растет 16 Гость номера Анна Гончарова: «Выставки в России проходят на европейском уровне» 20 Компания Не только вафли: Hebenstreit усиливает позиции в России 50 АПК: осенний смотр достижений 54 Мальтодекстрин: теперь и в России 56 Маркетинг Аутсорсинг долгосрочной продукции как инструмент роста прибыли хлебозавода 58 Наука и технологии Результаты экспериментального исследования по применению порошка гриба чага при производстве хлеба 63 Современные аспекты длительного хранения муки 24 Фоторепортаж В гостях у «Мармеладной сказки» 30 От слов к делу Ирина Зиганшина: «В нашем деле главное – трудолюбие, остальному научим» 34 Регионы Сибири нужны мини-пекарни и конкурентная среда 40 Мнение эксперта Как получить от выставки максимум эффекта   46 Событие SIGEP 2019 примет талантливых кондитеров со всего мира 47 IBA 2018 – Вселенная идей