Previous Page  60 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 60 / 68 Next Page
Page Background

58

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№5 (77) 2018

наука и технологии

Екатерина Машенская,

аспирант кафедры механики

и инноватики

Авторы:

Сергей Новоселов,

доктор технических наук, доцент

кафедры механики и инноватики

Группой ученых АлтГТУ им. И.И. Ползунова была рассмотрена

возможность использования древесного гриба чага (Inonotus

obliquus) в качестве добавки в тесто при производстве хлеба

и хлебобулочных изделий.

Алла Мельберт,

доктор технических наук, профессор кафедры

безопасности жизнедеятельности

РЕЗУЛЬТАТЫ

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО

ИССЛЕДОВАНИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ПОРОШКА ГРИБА ЧАГА

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ХЛЕБА

Мария Вишняк,

кандидат технических наук, доцент кафедры

безопасности жизнедеятельности

ФГБОУ ВО «Алтайский государственный

технический университет им. И.И. Ползунова»

С

овременные исследования выявили

противовоспалительные, противовирус-

ные, антимикробные и другие полезные

свойства этого гриба. Подтверждено, что

древесные грибы обладают выраженными

радиопротекторными свойствами и способ-

ствуют выведению радиоактивных веществ

из организма человека. При этом грибы ча-

га не накапливают радионуклиды в коли-

чествах, превышающих допустимый уро-

вень. Применение этих грибов и продуктов

их переработки в качестве добавки в ХБИ

и другие продукты питания имеют важное

значение, особенно для регионов с повы-

шенным радиоактивным фоном.

Наличие в составе гриба чага хромоген-

ного полифенолкарбонового комплекса,

не встречающегося более ни в каких дру-

гих трутовиках, позволяет использовать

его как мощный биостимулятор. Гриб ча-

га в традиционной и народной медицине

используется для улучшения иммунитета

и обмена веществ, нормализации деятель-

ности желудочно-кишечного тракта.

Решение технической проблемы заклю-

чалось в создании состава теста для произ-

водства хлеба с порошком гриба (ПГ) чага,

позволяющего получить продукт повы-

шенной пищевой и биологической ценно-

сти, повышенного качества, улучшенных