СФЕРА: Мясная промышленность № 1 (128) 2020

43 от слов к делу мясная промышленность №1 (128) 2020 но он становится более грамотным, учится правильно выбирать продукцию, обращать внимание на производителя, а не ожидать, что колбаса с названием «Докторская» бу- дет у всех одинаковая. Времена изменились. – Часто говорят, что отечественная мя­ сопереработка отстает на 15–20 лет. Вы согласны с этим утверждением? – Не совсем. У нас просто другой рынок и с другой культурой потребления мясо- продуктов. То, что хорошо для Германии или Испании, для России может быть не- приемлемо. Мы не копируем в точности европейский рынок. Безусловно, что-то приходит оттуда интересное и для наших потребителей, но далеко не все. Я часто по- сещаю выставки, семинары, бываю на пред- приятиях и в магазинах в Европе. Мне рас- сказывают о том, что пользуется спросом, и я понимаю, что у нас это не приживется. Например, тот же самый мясной хлеб, ко- торый можно купить чуть ли не в каждом продовольственном магазине, у нас далеко не массовый продукт. – Каковы объемы выпуска вашей про­ дукции на сегодняшний день, какова ди­ намика производства? – Роста у нас почти нет, можно сказать, все стабильно. Если раньше мы произво- дили 6–7 т в сутки и развозили их шестью машинами по магазинам, то сейчас имеем примерно тот же объем и развозим пятнад- цатью машинами. Заказы мельчают – если раньше магазин брал 20 кг продукции на три дня, сейчас хочет брать по 5 кг каж- дый день. Магазины хотят свежую продук- цию, причем в более мелкой фасовке – не как раньше шинка по 2 кг, а, скажем, по 500 г. Соответственно, у нас растут наклад- ные расходы. Но мы не гонимся за тонна- жем, мы хотим его удержать и добиться ротации продукции. Это всегда непросто – и ассортимент обновить, и одновремен- но не убрать с рынка продукцию, которая пользуется популярностью. – В среднем как часто обновляется ас­ сортимент? – Новинки появляются примерно раз в месяц, но это творческий процесс, поэто- му плана по ним нет. Идеи для новой про- дукции приходят из разных источников: бывает, что технолог приносит новости от поставщиков специй или оболочки, рас- сказывает о своих разработках, и мы вно- сим изменения в свой продукт, может быть и запрос от наших покупателей на измене- ния в продукте. – Давайте перейдем к тому, что вся ва­ ша продукция и в целом производство оказалось первым в России сертифици­ рованным производителем мясной про­ дукции без глютена. Расскажите о пре­ дыстории. – Запросы от потребителей на проверку мясной продукции на содержание глюте- на появились у нас около шести лет назад. Понятно, что мясо само по себе глютен не Нашему потребителю надо через многое пройти, многому научиться, и процесс уже идет. Постепенно он становится более грамотным, учится правильно выбирать продукцию, обращать внимание на производителя, а не ожидать, что колбаса с названием «Докторская» будет у всех одинаковая. Мы хотим дать максимум гарантий, поэтому было так важно, чтобы сторонняя организация подтвердила, что предприятие работает, соблюдая все нормы и правила для производства безглютеновой продукции.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1