СФЕРА: Мясная промышленность № 2 / Птицепром № 1

32 Спецвыпуск: Мясная промышенность №2 (129) и Птицепром №1 (46) 2020 ООО «ЛОГО-Трейд» Тел. +7 (812) 334-21-21 www.logosltd.ru Новая оболочка ЛОГОТЕКС от российского производителя позволяет создавать продукты любой формы с привлекательной запеченной корочкой оболочки Компания: С коллагеновой пленкой многие мясо- и птицепереработчики хорошо знакомы и знают ее преимущества – это аппетит- ная румяная корочка, образующаяся в ре- зультате спекания пленки с поверхностью продукта во время термообработки, сниже- ние потерь веса, а также высокие вкусовые и ароматические свойства, которые пленка обеспечивает продукту при термообработ- ке и копчении. И конечно, удобство и про- стота в работе. При всех преимуществах коллагеновая пленка идет за формой продукта, но не за- дает ее. И часто от мясопереработчиков по- ступал запрос именно на это – да, отлич- ная корочка, красиво спекается, но нужно, чтобы оболочка формировала продукт, за- давала ему четкую форму, что особенно ак- туально при работе с фаршем и мелкоку- сковым сырьем. Решение было найдено. Специалисты единственного в России производителя коллагеновой пленки Беккдорин – компа- нии «Логос» – нашли его в многослойной структуре. Прочность, возможность созда- вать многообразие форм – что лучше спра- вится с этими задачами, чем текстиль? Из сочетания коллагена и текстиля получи- лась новая оболочка Логотекс. Текстильный слой задает форму, а после прохождения цикла термической обработки и охлаж- дения удаляется с поверхности продукта. Коллагеновый слой, нанесенный внутри текстильной основы, полностью спекается с поверхностью изделия и остается на ней, образуя аппетитную корочку. Есть также возможность с помощью Логотекса полу- чать на выходе корочку рифленой структу- ры, имитирующую куриную кожу, которая придает рулетам из мяса птицы очень нату- ральный и привлекательный внешний вид. При работе с коллагеновой пленкой про- изводитель может либо просто оборачи- вать полуфабрикат, либо фиксировать его форму при помощи сетки или специаль- ных металлических форм. Логотекс значи- тельно расширяет возможности формовки. Помимо листов здесь появляются рукава и пакеты самых разнообразных форм – от стилизованной куриной ножки до поро- сенка. Таким образом, используя Логотекс, можно как упростить и автоматизировать процесс производства массового продук- та (используя рукава), так и расширить ас- сортимент за счет нестандартных форм, ис- пользуя фигурные пакеты. Фигурные пакеты Логотекс изготавлива- ются в соответствии с каталогом, возможно также изготовление индивидуальных форм под заказ. Пакеты могут быть изготовлены разного размера с учетом требуемого на вы- ходе веса готового продукта. Учитывая спрос в рознице на некрупные куски, хорошим ре- шением будет разрезать полученный про- дукт по шву на две части и упаковать во вто- ричную упаковку. Кроме всего прочего, это позволяет максимально наглядно предста- вить продукт потребителю – показать и за- печенную корочку, и  фарш. Важным преимуществом Логотекса яв- ляется то, что он производится в России из отечественного сырья, и его стоимость и доступность в меньшей степени, чем у импортных продуктов, зависит от ограни- чений международной торговли. В сложив- шихся условиях производитель Логотекса компания «Логос» продолжает стабильно работать, придерживаясь высоких санитар- но-гигиенических стандартов, что гаранти- рует клиенту высокое качество и безопас- ность приобретаемой продукции. Коллагеновый слой, нанесенный внутри текстильной основы, полностью спекается с поверхностью изделия и остается на ней, образуя аппетитную корочку.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1