Previous Page  48 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 48 / 60 Next Page
Page Background

46

молочная сфера

№4 (59) 2016

производство

/ МРС

Российское сыроделие:

современное состояние

и перспективы развития

Степан Шибаев,

представитель французской

выставки технологий

животноводства SPACE 2016

Авторы:

Р

оссийское сыроделие возникло

около 150 лет назад. Первую в России

артельную сыроварню открыл в середи-

не XIX века в селе Едимоново нынеш-

ней Тверской области Николай Василье-

вич Верещагин, общественный деятель,

длительное время до этого изучавший

практический опыт производства сы-

ра и сливочного масла в западноевро-

пейских странах (главным образом во

Франции и Швейцарии).

На протяжение XX века развитие сы-

роделия в России происходило в усло-

виях плановой экономики, то есть мо-

нополии государства на производство

и торговлю в сочетании с приоритет-

ным развитием производства про-

мышленных товаров и средств про-

изводства (так называемых товаров

группы А). Производство же потреби-

тельских товаров (группы Б), к кото-

Юлия Белова,

эксперт по развитию

BUSINESS FRANCE /

Департамент сельского

хозяйства и продовольствия

рым относились и пищевые продукты,

не являлось приоритетом. В результа-

те при переходе в 1990-е годы к ры-

ночной экономике сыры и молочная

продукция российского производства

заняли нишу низкоценового сегмента,

продукция же среднего и премиально-

го сегментов практически полностью

была представлена импортом.

Особенностью дальнейшего разви-

тия российского сыроделия в текущих

условиях становится качественная ди-

версификация товарного ассортимен-

та, ориентированность не только на

внутренний рынок, но и на экспорт –

для этого необходимо заимствовать

уже существующие экономически эф-

фективные европейские технологии

как в первичном секторе (с целью

снижения себестоимости товарного

молока КРС и МРС), так и во вторич-

На протяжение XX века развитие сыроделия в России

происходило в условиях плановой экономики, то есть

монополии государства на производство и торгов-

лю в сочетании с приоритетным развитием производ-

ства промышленных товаров и средств производства

(так называемых товаров группыА). Производство же

потребительских товаров (группы Б), к которым относи-

лись и пищевые продукты, не являлось приоритетом.

ном секторе (для расширения ассор-

тимента производимой продукции).

Сыры из козьего и овечьего молока

традиционно позиционируются в верх-

нем ценовом сегменте.

В России молочное козоводство и ов-

цеводство исторически в силу осо-

бенностей ландшафта (преобладания

гористой местности) развито в Севе-

рокавказском федеральном округе.

Вместе с тем не все аутентичные тех-

нологии сыроделия республик и стран

Кавказа позволяют производить про-

дукцию, пользующуюся стабильным

спросом. К примеру, известный гру-

зинский овечий сыр гуда (гудис кве-

ли), выдерживаемый по технологии

в овечьем курдюке, обладает чрез-

мерно соленым специфическим вку-

сом и вряд ли найдет стабильный

спрос у современного городского по-