Журнал СФЕРА: Птицепром № 4 (45) 2019

60 птицепром №4 (45) 2019 science / наука Изабелла Стефанова, д-р техн. наук Анастасия Клименкова Людмила Шахназарова, канд. техн. наук Авторы: ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦ Ф ункциональное питание – это использование таких продуктов естественного происхождения, основные ингре- диенты которых при систематическом употреблении ока- зывают регулирующее действие на макроорганизм или те или иные его органы и системы, обеспечивая безмедика- ментозную коррекцию их функции. Исследователи оценивают три основных качества функ- циональных продуктов: пищевую ценность, вкусовые ка- чества и физиологическое воздействие, причем последнее формируется введенными в состав продукта функциональ- ными ингредиентами. Оптимальный состав продуктов, соответствующий по- требностям организма человека определенного возраста, достигается путем обогащения основного сырья недоста- ющими пищевыми веществами (минеральными элемен- тами, витаминами и др.). При этом содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном продукте должно Образ жизни и питание являются важней- шими факторами, обеспечивающими здо- ровье человека, его способность к труду, умение противостоять внешним неблаго- приятным воздействиям. Именно эти фак- торы в итоге определяют качество жизни и ее продолжительность. Мировые тенден- ции в области здорового питания, а также пропаганда здорового образа жизни значи- тельно повысили спрос на продукты здоро- вого питания (функциональные, обогащен- ные, специализированные). Всероссийский научно-исследовательский институт птицепере- рабатывающей промышленности – филиал ФГБНУ Федерально- го научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» РАН (ВНИИПП)

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1