Журнал СФЕРА: ТЕХНОЛОГИИ. КОРМА. ВЕТЕРИНАРИЯ № 1 (11) 2020

19 технологии. корма. ветеринария №1 (11) 2020 Традиционные (стандартные) испытания по изменениюкачества и безопасности това- ров в процессе хранения при температурах, установленных в нормативной документа- ции, – самые достоверные, но это достаточ- но длительный процесс, тогда как сроки хранения (годности) многих товаров уста- новлены от одного года до трех–пяти лет. Методы математического моделирования изменения качества продуктов не всегда да- ют достоверные результаты, так как доста- точно сложно прогнозировать биохимиче- ские и химические процессы. В связи с этим наибольший интерес представляют методы искусственного старения ускоренным спо- собом, позволяющие значительно сэконо- мить время и прогнозировать определен- ные показатели качества. Согласно научным данным, во многих слу- чаях зависимость скорости изменения по- казателя качества от температуры хранения удовлетворительно описывается уравнени- ем Аррениуса. Энергию активации процес- са и предэкспоненциальную постоянную определяют по графику зависимости нату- рального логарифма константы скорости процесса от обратной температуры процес- са, выраженной в градусах Кельвина. Величины энергии активации и факто- ра частоты могут меняться с изменением влажности и рН среды, температурного интервала и других внешних факторов. Та- кой подход успешно используется для мо- делирования снижения качества. Термин «ускоренное (климатическое, термическое) старение» используется для проведения экспериментов по ускоренному измене- нию показателей качества продукта в экс- тремальных условиях хранения (при повы- шенной температуре, влажности и т. д.). Определение срока годности кормов или кормовых добавок проводят по методике «ускоренного старения» И-42-2-82, изло- женной во «Временной инструкции по про- ведению работ с целью определения сроков годности лекарственных средств на основе метода «ускоренного старения» при повы- шенной температуре». Метод «ускоренного старения» заключа- ется в выдерживании препарата при тем- пературах, превышающих температуру его хранения. При повышении темпера- туры на каждые десять градусов скорость биохимических реакций возрастает мини- мум в два раза. Это делает возможным соот- ветственно сократить экспериментальный срок хранения также в два раза на каждые десять градусов превышения рекомендуе- мой температуры хранения. Таким обра- зом, для проверки сохранности качества образца в течение двух лет, согласно табли- це 1 И42-2-82 (см. табл. 1), необходимо по- высить температуру хранения на тридцать градусов. Это дает возможность сократить время хранения в восемь раз (с 730 суток до 91). В большинстве случаев продолжитель- ность испытания определяется временем от начала испытания до момента достиже- ния допустимого (критического) значения контролируемой характеристики. При этом можно моделировать не толь- ко температурный режим, но и, если это важно, влажность и освещенность. Количе- ство тестируемых режимов хранения мож- но варьировать. Например, определить оп- тимальный интервал по температуре и/или по влажности. Условия хранения определя- ются в каждом конкретном случае при со- ставлении программы исследования в зави- симости от особенностей состава образца и с учетом преобладающего вида порчи продукта при хранении. Периодичность проверки качества тести- руемого образца и перечень показателей контроля также подбирают в соответствии с имеющейся нормативной документаци- ей (ГОСТ, ТУ, ОСТ) с учетом рекомендуе- мого способа и режима хранения. В пере- чень контролируемых показателей могут входить как показатели безопасности (на- пример, микробиологические тесты в соот- ветствии с СанПиН 2.3.1078-01), так и пока- затели качества (протеин, жир, углеводы, сохранность витаминов и т. д.). Подобные методы применяются также для оценки сроков годности пищевых про- дуктов (МУК 4.2.1847-04, ГОСТ Р 51074-2002, ГОСТ 51481-99 для масел и жиров), напит- ков, ветеринарных лекарственных препа- ратов, медицинского пластика (на основе руководства F 1980-02 по стандартам Аме- риканского общества специалистов по ис- пытаниям и материалам (ASTM)) и строи- тельных материалов (ISO 12115:1997). Таблица 1. (tэ – t xp.) °С 10 20 30 40 50 60 70 К 2 4 8 16 32 64 128 Примечание: обычно t xp. принимается равной 20 °С. Увеличение температуры хранения на каждые 10  о С по сравнению с рекомендуемым значением приводит к ускорению биохимических реакций в два–четыре раза.

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1