Майонез — популярный ингредиент в кулинарии, часто используемый в приготовлении салатов, сэндвичей и различных закусок. Однако, несмотря на свою популярность, этот продукт вызывает немало споров относительно его воздействия на здоровье. В данной статье мы рассмотрим, в чем заключается вред майонеза, и проанализируем его влияние на здоровье человека, а также представим альтернативы, которые могут стать более полезной заменой в рационе.
Содержание:
Чем вреден майонез для здоровья
Майонез может представлять определенные риски для здоровья, особенно если его употреблять в больших количествах или если он содержит спорные ингредиенты.
Майонез обычно содержит много жиров. Его жирность по ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные» должна превышать 50%. Традиционный выбор потребителей — майонез провансаль — имеет жирность 67%.
У соуса высокий калораж — порядка 630 калорий, что может привести к увеличению веса, если его употреблять в больших количествах. Ежедневное употребление майонеза приводит к накоплению лишних килограммов, а также он может стать причиной развития целлюлита, который возникает вследствие нарушения клеточного обмена, когда процессы формирования жира преобладают над его разрушением.
Некоторые виды майонеза, приготовленные промышленным способом, содержат искусственные добавки, консерванты, например, бензоат натрия, что может негативно сказываться на здоровье. Поэтому при выборе майонеза Роскачество рекомендует обратить внимание на его срок годности и выбирать продукцию с наименьшим сроком хранения.
Майонез содержит яйца либо яичный меланж, что может быть проблемой для людей с аллергией на них или непереносимостью этого ингредиента. Яичная продукция в составе майонеза может стать причиной появления холестериновых бляшек и, как следствие, повышению уровня холестерина в крови.
Если майонез приготовлен из сырых яиц и неправильно хранился, это может привести к риску инфекций, таких как сальмонеллез.
Фото: atlascompany / Freepik.com
Косвенным ущербом для организма также является риск онкологии. Майонез — холодный соус и не предназначен для термической обработки. Однако в наше меню популярны блюда с запеченным майонезом — мясо «по-французски» и другие. При температурах, превышающих 100 градусов Цельсия, майонез подвергается разложению на жиры и воду. Преобразованные жиры могут иметь канцерогенную активность и способствовать развитию онкологических заболеваний.
Таким образом, важно не подвергать майонез термической обработке и в целом употреблять его в ограниченном количестве.
Интересно, что показатели продаж за декабрь 2024 продемонстрировали падение интереса потребителей к блюдам с майонезом. Накануне нового года Вкусвилл представил аналитику динамики предпочтений россиян при покупке продуктов и готовых блюд к праздничному столу. Продажи овощных закусок и салатов, приготовленных без майонеза, увеличились на 85% по сравнению с результатами 2023 года.
Кому точно нельзя есть майонез
В целом потребительское качество майонеза отечественных производителей является достаточно высоким. И умеренное употребление этого эмульсионного соуса можно считать безопасным.
Однако, существует группа потребителей, которым не стоит включать этот продукт в свое меню.
При изжоге и тяжести в желудке стоит выбрать блюда с более легким соусом или без него вообще. Оба симптома могут быть признаками гастрита или панкреатита. При данных заболеваниях жирные продукты противопоказаны. Высокое содержание жира также отрицательно влияет на печень, так как из-за него нагрузка на печень увеличивается.
Диетологи и гастроэнтерологи также рекомендуют исключить майонез из своего рациона людям с диагностированной инсулинорезистентностью. При нарушении обмена веществ необходимо тщательно выстраивать свой рацион и придерживаться правильного питания.
Фото: Freepik.com
Чем заменить майонез
Соус на основе греческого йогурта
Для заправки салатов можно использовать греческий йогурт с добавлением специй, либо горчицы.
Сметана
Сметана, так же как и майонез, обладает однородной кремовой консистенцией, благодаря чем ее удобно класть в супы и некоторые салаты.
Домашний майонез
Соус, в котором присутствуют только естественные консерванты — лимонный сок или уксус, а также приготовленный из качественных ингредиентов вызывает гораздо меньше опасений. Однако его тоже необходимо употреблять не более 1 ложки в день и избегать нагревания.
Гуакамоле
Дип-соус с пюрированным авокадо и соком лайма в основе может стать хорошим и полезным дополнением к различным снекам.
Полина Асланова, sfera.fm
