Люпиновая мука — это уникальный продукт со множеством полезных свойств, которые делают его ценным ингредиентом в пищевой промышленности. Растущий интерес к этой необыкновенной муки обусловлен ее богатым химическим составом. В статье расскажем, стоит ли включать в рацион этот новый продукт из люпина.
Как делают люпиновую муку
Люпин — это однолетнее или многолетнее растение, которое принадлежит семейству бобовых и широко распространено по всему миру. Одним из применений люпина является производство муки из его семян. Люпиновая мука становится все более популярной благодаря своим полезным свойствам и низкому содержанию углеводов, что делает ее привлекательным продуктом для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием.
Процесс производства муки из люпина начинается с семян культивируемых видов люпина, таких как белые люпины (Lupinus albus). Семена измельчают и подвергают технологической обработке при высоких температурах.
Фото: Ютуб-канал «Мы люпин»
Некоторые сорта люпина содержит алкалоиды, которые могут быть опасны для человека, поэтому перед производством проводится тщательная проверка. Обычно сорта растения, которые можно встретить на обочинах дорог и в лесах, вредны для человека.
Хотя в России выращивание люпина в основном направлено на получение корма, интерес к использованию этого растения в пищевой промышленности растет. Ученые работают над созданием новых сортов люпина с пониженным содержанием алкалоидов для массового производства муки и других продуктов.
Новый сорт люпина белого от Тимирязевки содержит на 10% больше протеина, чем соя
В России запущено единственное производство продовольственной люпиновой муки в Липецкой области — СПССПК «Виола». Компания выпускает муку под брендом ViLupin. «Виола» поставляет продукцию сети пекарен «Здоровый хлеб» в Санкт-Петербурге, которая использует муку для выпечки хлеба. Компания также экспортирует люпиновую муку в страны Евразийского экономического союза. Кроме того, производитель активно сотрудничает с Институтом люпина по созданию ГОСТа для люпиновой муки. Это позволит установить единые требования к продукции.
Люпиновый хлеб может стать здоровой альтернативой привычному хлебу из пшеничной муки
Состав и калорийность
Люпиновая мука привлекает к себе все больше сторонников здорового питания и ученых благодаря своему уникальному химическому составу и высокому содержанию питательных веществ.
Рассмотрим среднюю энергетическую ценность люпиновой муки:
| Калорийность | 330-360 кКал |
| Белки | 38-40 г |
| Жиры | 6-12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Пищевые волокна | 28 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 40 мг |
| Цинк, Zn | 5 м |
Полезные свойства и вред люпиновой муки
Прежде всего люпин и его продукты стали объектом повышенного интереса среди сторонников здорового питания. Однако, люпиновая мука одновременно может принести и пользу, и вред нашему организму.
Рассмотрим полезные свойства люпиновой муки:
1. Регулирует уровень глюкозы. Одним из ключевых преимуществ люпиновой муки является ее способность регулировать уровень глюкозы в крови благодаря содержанию гамма-конглютина, который имеет инсулиномиметические свойства. Это делает люпиновую муку ценным продуктом для спортсменов и людей с сахарным диабетом.
2. Содержит много клетчатки. Благодаря высокому содержанию клетчатки, люпиновая мука способствует улучшению пищеварения, предотвращению дисбактериоза. Мука улучшает пищеварительный тракт, контролирует аппетита и поддерживает чувство сытости. Добавление люпиновой муки в рацион может быть полезным при соблюдении низкокалорийной и низкоуглеводной диеты для похудения.
3. Полезна для работы сердца. Люпиновая мука может помочь в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний благодаря антиоксидантам в составе.
4. Укрепляет нервы. Витамины группы В и холин, содержащиеся в муке, играют важную роль в обеспечении нормального функционирования нервной системы и мозга.
Несмотря на все плюсы, люпиновая мука может нанести вред. Возможны аллергические реакции на люпиновые бобы, особенно у людей с аллергией на арахис. Также люпиновая мука содержит антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, ингибиторы трипсина, лекторы, которые могут вызвать проблемы со здоровьем у некоторых людей.
Рецепты с люпиновой мукой
Мука из люпина обладает желтым цветом, на вкус напоминает соевую или нутовую муку, однако некоторые считают ее горьковатой. Мука служит отличной альтернативой обычной пшеничной муке и может использоваться для создания разнообразных блюд. Для начала можно заменить лишь часть муки: содержание 10% продукта значительно улучшает питательную ценность блюда за счет богатого состава.
Безглютеновая продукция необходима потребителям с непереносимостью глютена, а также соответствует тренду на здоровый образ жизни. О сырье, рецептурах и технологиях изготовления безглютеновых хлебобулочных изделий рассказала sfera.fm главный научный сотрудник ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Лина Кузнецова, д.т.н.
В основном люпиновую муку используют для выпечки. Также она подходит для макаронных изделий, соусов, блинов и пельменей. Мука из люпина может быть использована для приготовления протеиновых напитков из-за высокого содержания белка.
Люпин вместо сои используют в вегетарианских блюдах и растительном мясе. Его добавляют в колбасы, нарезки, супы, хумус, растительное молоко.
Елизавета Левкина, sfera.fm
