Лидия, сколько времени занимает процесс приготовления хлеба «Сурский барин» от замеса до выхода из печи?
– Процесс достаточно длительный. Сначала готовится заварка, потом она охлаждается и осахаривается. В общей сложности на приготовление заварки уходит три часа. Затем происходит закваска и опара, после – замес, который длится 40 минут. Перед выпечкой тесто должно настояться, после чего происходит его разделка и формовка. Потом заготовки направляются на расстойку и только затем – в печь. Выпекаются изделия в течение 45 минут.
«Сурский барин» формуется каким-то особым способом? Расскажите о нем подробнее.
– Изделия формуются в корзинах из виноградной лозы. Такой способ формовки придает конечному продукту особую форму и текстуру.
Добавляются ли в хлеб какие-либо специи?
– Да, в состав продукта, помимо традиционных ингредиентов, входит кориандр.
На каких этапах производства «Сурского барина» применяется ручной труд? Сколько человек задействовано на линии?
– В общей сложности на хлебопекарной линии задействовано шесть человек, и на всех производственных этапах применяется ручной труд.
Ручной труд предполагает человеческий фактор. Отбраковка случается?
– Наши специалисты уже хорошо отработали технологию, поэтому брака при изготовлении «Сурского барина» практически не бывает.
Как давно была разработана технология производства данного изделия?
– Более 10 лет назад. И все это время хлеб «Сурский барин» пользуется устойчиво высоким спросом: сейчас суточный объем его производства составляет около двух тонн. Отмечу, что этот хлеб долгое время назывался «Боярский» и только в конце прошлого года был переименован в «Сурского барина».
Как долго может храниться данный хлеб?
– Так как заварка продлевает свежесть изделий, хлеб без потери потребительских свойств может храниться семь суток. Скажу больше: многие потребители счиают, что чем дольше этот хлеб хранится, тем вкуснее он становится!
.png)
