Популярное
Следующая
3 года назад 3363

Барский хлеб для широкого потребителя

Барский хлеб для широкого потребителя

Одна из визитных карточек ОАО «Пензенский хлебозавод №2» – заварной хлеб «Сурский барин». Процесс его производства достаточно долгий и имеет ряд технологических особенностей. Технолог ОАО «Пензенский хлебозавод №2» Лидия Точилина провела для нас экскурсию по предприятию и поделилась секретами изготовления этого хлеба.

Лидия, сколько времени занимает процесс приготовления хлеба «Сурский барин» от замеса до выхода из печи?

– Процесс достаточно длительный. Сначала готовится заварка, потом она охлаждается и осахаривается. В общей сложности на приготовление заварки уходит три часа. Затем происходит закваска и опара, после – замес, который длится 40 минут. Перед выпечкой тесто должно настояться, после чего происходит его разделка и формовка. Потом заготовки направляются на расстойку и только затем – в печь. Выпекаются изделия в течение 45 минут.

 

 «Сурский барин» формуется каким-то особым способом? Расскажите о нем подробнее.

– Изделия формуются в корзинах из виноградной лозы. Такой способ формовки придает конечному продукту особую форму и текстуру.

 

Добавляются ли в хлеб какие-либо специи?

– Да, в состав продукта, помимо традиционных ингредиентов, входит кориандр.

 

На каких этапах производства «Сурского барина» применяется ручной труд? Сколько человек задействовано на линии?

– В общей сложности на хлебопекарной линии задействовано шесть человек, и на всех производственных этапах применяется ручной труд.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

Ручной труд предполагает человеческий фактор. Отбраковка случается?

– Наши специалисты уже хорошо отработали технологию, поэтому брака при изготовлении «Сурского барина» практически не бывает.

 

Как давно была разработана технология производства данного изделия?

– Более 10 лет назад. И все это время хлеб «Сурский барин» пользуется устойчиво высоким спросом: сейчас суточный объем его производства составляет около двух тонн. Отмечу, что этот хлеб долгое время назывался «Боярский» и только в конце прошлого года был переименован в «Сурского барина».

 

Как долго может храниться данный хлеб?

– Так как заварка продлевает свежесть изделий, хлеб без потери потребительских свойств может храниться семь суток. Скажу больше: многие потребители счиают, что чем дольше этот хлеб хранится, тем вкуснее он становится!

 

 

Гость: Лидия Точилина,
технолог ОАО «Пензенский хлебозавод №2»
Автор:

Елена Максимова, ИД «Сфера»

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба