Популярное
Следующая
3 года назад 3170

Барский хлеб для широкого потребителя

Барский хлеб для широкого потребителя

Одна из визитных карточек ОАО «Пензенский хлебозавод №2» – заварной хлеб «Сурский барин». Процесс его производства достаточно долгий и имеет ряд технологических особенностей. Технолог ОАО «Пензенский хлебозавод №2» Лидия Точилина провела для нас экскурсию по предприятию и поделилась секретами изготовления этого хлеба.

Лидия, сколько времени занимает процесс приготовления хлеба «Сурский барин» от замеса до выхода из печи?

– Процесс достаточно длительный. Сначала готовится заварка, потом она охлаждается и осахаривается. В общей сложности на приготовление заварки уходит три часа. Затем происходит закваска и опара, после – замес, который длится 40 минут. Перед выпечкой тесто должно настояться, после чего происходит его разделка и формовка. Потом заготовки направляются на расстойку и только затем – в печь. Выпекаются изделия в течение 45 минут.

 

 «Сурский барин» формуется каким-то особым способом? Расскажите о нем подробнее.

– Изделия формуются в корзинах из виноградной лозы. Такой способ формовки придает конечному продукту особую форму и текстуру.

 

Добавляются ли в хлеб какие-либо специи?

– Да, в состав продукта, помимо традиционных ингредиентов, входит кориандр.

 

На каких этапах производства «Сурского барина» применяется ручной труд? Сколько человек задействовано на линии?

– В общей сложности на хлебопекарной линии задействовано шесть человек, и на всех производственных этапах применяется ручной труд.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Ручной труд предполагает человеческий фактор. Отбраковка случается?

– Наши специалисты уже хорошо отработали технологию, поэтому брака при изготовлении «Сурского барина» практически не бывает.

 

Как давно была разработана технология производства данного изделия?

– Более 10 лет назад. И все это время хлеб «Сурский барин» пользуется устойчиво высоким спросом: сейчас суточный объем его производства составляет около двух тонн. Отмечу, что этот хлеб долгое время назывался «Боярский» и только в конце прошлого года был переименован в «Сурского барина».

 

Как долго может храниться данный хлеб?

– Так как заварка продлевает свежесть изделий, хлеб без потери потребительских свойств может храниться семь суток. Скажу больше: многие потребители счиают, что чем дольше этот хлеб хранится, тем вкуснее он становится!

 

 

Гость: Лидия Точилина,
технолог ОАО «Пензенский хлебозавод №2»
Автор:

Елена Максимова, ИД «Сфера»

Поделиться

kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»