• главная/
  • статьи/
  • Безопасный чистящий инвентарь - критерий качества пищевого производства
Популярное
Следующая
+7 (495) 424-95-59
VIKAN A/S
1 год назад 7371

Безопасный чистящий инвентарь - критерий качества пищевого производства

Безопасный чистящий инвентарь - критерий качества пищевого производства

При работе с продуктами питания необходимо использовать безопасный чистящий инвентарь.

В наше время санитарные надзорные органы в области пищевой промышленности и даже простые покупатели предъявляют все более жесткие требования к безопасности продуктов питания. А это значит, что на пластиковое чистящее оборудование и поверхности, в особенности контактирующие с едой, требуется документация, подтверждающая их качество. К сожалению, по ряду причин получить ее иногда оказывается непросто.

Молодые производители пластикового чистящего оборудования для пищевой промышленности, особенно из Китая и других стран с развивающейся экономикой, часто оказываются незнакомы со строгими европейскими требованиями, касающимися использования данной продукции, а также пренебрегают проведением тщательных испытаний и обеспечением товара соответствующей документацией.

В некоторых случаях стандартам не удовлетворяют даже европейские компании, поскольку они используют материалы, небезопасные для продуктов питания*, или оказываются не в состоянии документально подтвердить качество инвентаря.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Следовательно, перед покупкой оборудования необходимо ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к материалам, контактирующим с продуктами питания, и убедиться, что их соответствие нормативам задокументировано и оформлено соответствующим образом.

Законодательные нормативы

В Европе качество и безопасность продуктов питания при контакте с пластиковым оборудованием регулируются рядом документов. В их числе:

Постановление ЕС 178/2002[1] – основные положения законодательства в пищевой сфере. В статье 14 говорится, что продукты питания не допускаются к выпуску на рынок, если они

  • Опасны для здоровья либо
  • Непригодны для питания

Постановление ЕС 852/2004[2] – санитарные требования к продуктам питания.

Это подразумевает, что:

Производители продуктов питания обязаны:

  • «Соблюсти условия и принять меры, необходимые для оценки рисков и убедиться в пригодности продуктов в пищу, учитывая ее прямое предназначение»
    И убедиться в том, что
  • «Весь инвентарь и оборудование, соприкасающиеся с продуктами питания, должны быть изготовлены, содержаться, использоваться и ремонтироваться таким образом, чтобы свести к минимуму риск загрязнения пищи.

Постановление ЕС 1935/2004[3] – рамочное положение о материалах и оборудовании, предназначенном для контакта с продуктами питания. Устанавливает основные принципы, определяющие безопасность материалов и оборудования, предназначенных для прямого или косвенного контакта с продуктами питания, предписывает соответствие нормативам Надлежащей производственной практики. 


Постановление EC 2023/2006[4] – принципы Надлежащей производственной практики материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Обязывает предприятия вести документацию по всем помещениям и на всех этапах производства.

Из двух последних следует, что при штатных и предвидимых условиях использования частицы оборудования не должны попадать в продукты питания в количествах, при которых они могут:

  • нести угрозу здоровью человека,
  • вызывать недопустимые изменения в составе продукта,
  • вести к нарушению органолептических свойств продукта (цвета, вкуса, запаха т.д.)

 

Постановление EC 10/2011[5] (включая недавние дополнительные правки) – о пластиковых материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания.

Пластиковые материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания, могут привести к занесению в пищу токсических веществ. Постановление10/2011 предусматривает особые требования к производству и продаже пластиковых материалов и изделий, которые:

  • предназначены для контакта с продуктами питания, или
  • уже соприкасаются с ними, или
  • могут в большой долей вероятности соприкасаться с ними.

Такие материалы и изделия могут быть произведены:

  • исключительно из пластика,
  • из нескольких слоев пластика или
  • из пластика и других материалов, т.е. включать слои пластика среди слоев многокомпонентных материалов и изделий.

Однако при производстве пластиковых материалов и изделий в качестве мономеров, других исходных веществ и добавок могут быть использованы только вещества, включенные в список из Приложения 1 к Постановлениям.

Пластики и эпоксидные смолы в производстве уборочного инвентаря

В Постановлении EC 10/2011 под «пластиком» понимается макромолекулярное вещество, полученное путем полимеризации, поликонденсации, полиприсоединении или любого аналогичного процесса из молекул с меньшей молекулярной массой или при химическом воздействии на макромолекулы естественного происхождения.

Эпоксидные смолы, также известные как полиэпоксиды, – это вид реактивных полимеров или матриц-затравок для полимеров, содержащие эпоксидные группы. Эпоксидные смолы могут вступать в реакцию либо сами с собой при каталитической гомополимеризацией, либо с широким спектром сореагентов, в том числе полифункциональными аминами, кислотами (и кислотными ангидридами), фенолами, спиртами и тиолами. Такие кореагенты часто называют отвердителями или вулканизаторами, а саму структурообразующую реакцию – отверждением. В результате реакции полиэпоксидов с самими собой или полифункциональными отвердителями образуется термоотверждающийся полимер, часто с высокой прочностью, температурной и химической устойчивостью. Для предотвращения угрозы здоровью человека, Постановление 10/2011 устанавливает допустимые пределы общей и удельной миграции веществ, из которых состоят материалы и изделия. Данные пределы миграции зависят от максимального количества вещества, которое может попасть из материалов и изделий в продукты питания. Они выражаются в миллиграммах вещества на килограмм продукта (мг/кг).

Кроме того, Постановление EC 1895/2005[6] ограничивает использование и понижает пределы удельной миграции производных от эпоксидных смол в материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания, в их числе, например:

  • 2,2-бис(4-гидроксифенил) пропан-бис (2,3-эпоксипропил)-эфир, называемый также диглицидиловым эфиром бисфенола А (международный CAS-номер: 001675-54-3) и некоторые его производные,
  • бис(гидроксифенил)метан-бис(2,3-эпоксипропил)-эфир (CAS-номер: 03981709-9),
  • другие глицидиловые эффиры новолака.

Пластики и эпоксидные смолы нашли широкое применение в промышленности, они используются в том числе и в производстве уборочного инвентаря для пищевой индустрии. В связи с этим их необходимо проверять на миграцию в соответствии с Постановлениями 10/2011 и 1895/2005. Исследования должны проводиться независимыми аккредитованными лабораториями с использованием  предписанных методов, таких как

  • стандарт BS EN 1186-2:2002[7] – Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в оливковое масло путем полного погружения,
  • стандарт BS EN 1186-3:2002[8] – Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию** в водосодержащий имитатор**** пищевых продуктов путем полного погружения.

Все пластиковые материалы и изделия должны соответствовать пределам удельной миграции** и пределам общей миграции***. К сертификатам соответствия пределам миграции имеют доступ по запросу юристы, аудиторы и потребители.

Производитель пластикового оборудования должен приложить к товару сопроводительную Декларацию соответствия, как того требует Статья 16 Постановления EC 1935/2004. В бумаге также должны содержаться пункты, перечисленные в Приложении 4 к Постановлению  EC 10/2011:

  • название и адрес организации, выпустившей декларацию соответствия,
  • название и адрес организации-производителя или импортера пластиковых материалов, изделий с промежуточного этапа производства товаров или веществ, из которых в дальнейшем производятся эти материалы и изделия;
  • информация о материалах, изделиях с промежуточного этапа производства товаров или веществ, из которых в дальнейшем производятся эти материалы и изделия;
  • дата выпуска документа;
  • подтверждение того, что материалы и изделия с промежуточного этапа производства товаров или вещества отвечают соответствующим требованиям данного Постановления, а также Постановления ЕС 1935/2004;
  • необходимая информация об использованных веществах или продуктах их деструкции, на которые распространяются ограничения и/или утончения в Приложении 1 и 2 к данному Постановлению, что позволит посредникам и конечным клиентам убедиться в соответствии указанным ограничениям;
  • необходимая информация о веществах, попадание которых в продукты питания должно быть ограничено, исходя из экспериментальных данных или теоретических вычислений уровня их удельной миграции, а также при необходимости – критериях чистоты продуктов в соответствии с Директивой 2008/84/EC[9], что поможет заказчику данных материалов или изделий соответствовать положениям ЕС, а в случае их отсутствия – положениям местного законодательства, касающегося продуктов питания;
  • рекомендации по использованию материалов или изделий, такие так:
  • тип или типы продуктов питания, для соприкосновения с которыми они предназначены;
  • срок и температура использования и хранения при контакте с продуктами питания;
  • соотношение площади поверхности, соприкасающейся с продуктами питания, и общей площади материала или изделия, учитываемых при проверке соответствия.

Декларации соответствия на все уборочное оборудование из пластика или эпоксидных смол, соприкасающееся с продуктами питания, должны предоставляться по запросу юристам, аудиторам и заказчикам.

Некоторые европейские государства могут дополнительно запросить документы, подтверждающие безопасность инвентаря для продуктов питания, соответствующие статье 21 Свода федеральных правил Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA CFR21)[10], с которой можно ознакомиться здесь: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FRPart=177. Следует отметить, что соответствие только лишь требованиям Управления недостаточно для Европы.

Чистящий инвентарь «Викан»

В соответствии с перечисленными законодательными нормативами и для удобства представителей пищевой промышленности, с Декларациями соответствия и подтверждениями соответствия FDA на каждый из инструментов «Викан» можно ознакомиться на сайте: http://www.vikan.com в разделе «Документация». По запросу также предоставляются сертификаты прохождения исследований на миграцию.

*Испытания щеточных изделий на эпоксидной смоле, проведенные по инициативе «Викан» аккредитованной независимой лабораторией, показали, что в условиях теста ни одна щетка не отвечает полностью всем стандартам ЕС.

** Предел удельной миграции (ПУМ) – максимальное допустимое количество данного вещества попадающего из материала или изделия в продукт питания или его имитатор****.

*** Предел общей миграции (ПОМ) – максимальное допустимое количество данного нелетучего вещества попадающего из материала или изделия в продукт питания или его имитатор***.

**** Имитатор пищевых продуктов – тестовый материал, имитирующий еду; повторяет свойства продуктов при миграции от материалов, предназначенных для контакта с продуктами.


 

[1] Постановление Комиссии ЕС № 178/2002. Основные положения и требования законодательства в пищевой сфере, учреждающие Европейское агентство по безопасности продовольствия и устанавливающие процедуры, касающиеся безопасности продуктов питания.

[2] Постановление Комиссии ЕС № 852/2004. Гигиена продуктов питания.

[3] Постановление Комиссии ЕС №  1935/2004. Надлежащая производственная практика материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Упразднило Директивы 80/590/EEC и 89/109/EEC. Европейский парламент и Совет.

[4] Постановление Комиссии ЕС №  2023/2006. Надлежащая производственная практика материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Официальный журнал Европейского союза, 2006.

[5] Постановление Комиссии ЕС № 10/2011. Пластиковые материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания (заменивший 2002/72 от 2015). Официальный журнал Европейского союза, 2011. L 12/1.

[6] Постановление Комиссии ЕС № 1895/2005. Ограничения использования некоторых производных от эпоксидных смол в материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания.

[7] Стандарт BS EN 1186-2:2002. Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в оливковое масло путем полного погружения. Британский институт стандартов. 2002.

[8] Стандарт BS EN 1186-3:2002. Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в водосодержащий имитатор*** пищевых продуктов путем полного погружения. Британский институт стандартов. 2002.

[9] Директива Комиссии ЕС 2008/84. Уточняющие критерии чистоты пищевых добавок, исключающие красители и подсластители.

[10] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Свод федеральных правил. Современные надлежащие практики производства, упаковки и хранения продуктов питания людей. Статья 21: Продукты питания и напитки Пункт 110, подпункт «В».

Автор:

Дебра Смит, специалист международного отдела гигиены компании «Викан»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»