Популярное
Следующая
3 года назад 4520

Экспертиза блинчиков с мясом

Экспертиза блинчиков с мясом

Прошли столетия, а мы продолжаем печь и потчевать гостей блинами и блинчиками. Только все реже готовим их сами – больше покупаем. На дворе уже другой, постиндустриальный, век. И можно сэкономить время, воспользовавшись продукцией отечественной пищевой промышленности. Какого качества блинчики предлагают нынче изготовители полуфабрикатов, по традиции решила выяснить Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль».

 

Хрящевая ткань и окислившийся жир

Для экспертизы было решено приобрести блинчики с мясом. Девять образцов разных изготовителей были закуплены в «Карусели», «Дикси», «Семье», в магазинах шаговой доступности и предоставлены для независимой оценки в ФБУ «Тест-С.-Петербург».

Перед лабораторией была поставлена задача провести «слепую» дегустацию образцов, оценить состояние их тестовой оболочки, консистенцию фарша, запах и вкус, а также установить, сколько мясной начинки кладут изготовители в полуфабрикаты.

Попробовать девять образцов разных блинчиков и бесстрастно оценить их по пятибалльной шкале оказалось непросто. Однако специалисты с этим справились. Самую низкую оценку получили блинчики «Три поросенка» производства ООО «РПК» (г. Пушкин). Уловив несвойственный продукту запах, дегустаторы надкусили блинчик с некоторым опасением и почувствовали привкус окислившегося жира, который перебивал вкус теста. Хотя массовая доля начинки (фарш из говядины) оказалась одной из самых высоких – 30,3%, она была распределена неравномерно, словно блин накрутили впопыхах. «С одной стороны мало теста, с другой – много», – констатировали специалисты и поставили образцу тройку. Можно добавить, что стоили «Три поросенка» очень даже недешево – 78 рублей за 390 граммов.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

В блинчики с мясом производства ОАО «ОМПК» (ТМ «Останкино», Москва) мясной начинки положили меньше – 25,6%, да еще завернули в блин так, что дегустаторы ее с трудом обнаружили, к тому же от полуфабриката навязчиво тянуло укропом. Консистенция фарша оказалась мажущей, с наличием хрящевой ткани и включением пряностей. В составе продукта действительно значились укроп и петрушка, но вряд ли планировалось, чтобы специи перебивали вкус мяса. Оценили блинчики на 3,5 балла.

Посредственные оценки получили еще два образца – блинчики «Домашние» ООО «Гурман-ЛД» из Московской обл. (3,7 балла) и продукт с не менее завлекающим названием «С пылу с жару» ООО «Лина» из г. Рязани (3,8 балла). Их стоимость была примерно одинаковой – около 70 рублей за 360-граммовую упаковку.

Ажурная поверхность блинов «Домашние» оказалась заманчивой только снаружи. Выступающий через нее фарш создавал иллюзию, что его много. На самом деле массовой доли начинки оказало всего 17,8%.

«Домашние» блины оказались самыми скудными из всех проверенных по содержанию начинки. Довершало не очень приглядную картину наличие в ней включений черного перца грубого помола и хрящевой ткани. Разжевывая блин, эксперты хмурились: «Мяса мало, да и вкус мог бы быть получше». «Похоже, в начинке есть субпродукты», –  предположили дегустаторы. Но в составе блинчиков на упаковке субпродуктов не значилось, наоборот, было написано «Говядина односортная». Что имел в виду производитель, неизвестно, потому что выписку ТУ общественникам не предоставил.  Вряд ли такие «Домашние» составят конкуренцию настоящим домашним блинам, сделанным руками заботливой хозяйки.

Рязанские блинчики «С пылу с жару» сначала своей ажурной поверхностью произвели на дегустаторов приятное впечатление, однако затем вкус был испорчен наличием хрящевой ткани. Ну как объяснить производителям, что разжевывать хрящи неприятно, хочется насладиться мягкой сочной начинкой! Ее массовая доля была скромной – 20,2%, а сколько планировал положить в блин мяса производитель, неизвестно – выписку из ТУ для проведения объективной оценки он не предоставил.

 

Цена – не показатель качества

Твердую четверку получили блинчики «Грандроллы» (ЗАО ПК «Корона», Новгородская обл.). На вкус они понравились экспертам. Однако получить отличную оценку им помешал… лук. Он чувствовался в начинке в виде крупноизмельченных кусочков. Да и тестовая оболочка оказалась неравномерная по толщине. Сами блинчики были тоненькие. Не пожалел изготовитель и мясной начинки, поставив  рекорд среди других образцов, – 32,7% фарша! Щедрые мясом «Грандроллы» оказались и самыми дорогими – 104 рубля 90 копеек за 350 граммов, что вполне объяснимо.

Виртуозным искусством приготовления блинчиков с мясом, по-видимому, владеет ООО «Пищевой комбинат «Русский продукт», выпекающий масленичные лакомства под названием «Колпинские». При минимальном количестве мясной начинки (19,9%!) они умудрились получить самую высокую оценку экспертов – 4,7 балла.  Дегустаторы, скорее всего, не смогли устоять перед тем, что начинка, хоть ее и было мало, оказалась распределена равномерно, а фарш оказался сочным и слегка «крошливым», как и подобает настоящему блинному фаршу. Видимо, «Русский продукт» знает толк в блинах, вовсе не экономя на мясе, а просто полагая, что все хорошо в меру. Выписку из ТУ производитель не предоставил, поэтому мы не знаем, сколько фарша должно было оказаться в продукте, который, кстати, при скромном содержании начинки стоил вполне весомо – 80 рублей 90 копеек за 420 граммов.

На одну десятую балла меньше (4,6 бала) получили блинчики с мясом ООО «Морозко» (420 граммов), хотя фарша в них оказалось больше, чем в «Колпинских»,  – 25,9%, а цена на 10 рублей ниже. Специалисты отметили приятный вкус блинчиков и их красивый внешний вид. По их словам, это был единственный образец, который напоминал настоящие домашние блины.

Высший балл дегустации – 4,7 – наравне с «Колпинскими» получили блинчики с мясом компании «Равиоли», начинка которых оказалась одной из самых щедрых – 31,5%. По всей вероятности, цена также была адекватной – 90 рублей за 420 граммов. 

А компания «Талосто», например, за те же 420 граммов блинчиков под частной торговой маркой «Красная цена», которая  принадлежит гипермаркету «Карусель», просила у покупателей подозрительно мало денежных средств – всего 29 рублей 90 копеек. Невысокое содержание фарша (21%) соответствовало цене продукта, на упаковке которого изготовитель указал, что, помимо говядины, в фарш положил и субпродукты. Вкус свиного сердца в начинке экспертам понравился, что и было отражено в итоговой оценке – 4,4 балла. 

По словам Всеволода Вишневецкого, председателя СПб ООП «Общественный контроль», результаты экспертизы блинов с мясной начинкой наглядно показали, что выбирать эти полуфабрикаты на стол, особенно праздничный, надо очень осторожно. Высокая цена вовсе не является гарантией качества, и наоборот, блин по средней цене может обладать куда более высокими потребительскими свойствами, чем его более дорогой «собрат».

Дегустаторы проанализировали девять наиболее часто встречающихся в розничной торговле полуфабрикатов и предоставили весьма ценную информацию о том, что скрыто под красочными упаковками. Воспользовавшись результатами экспертизы, потребителю будет уже гораздо легче определиться с выбором продукта.

Впрочем, те, кто считает, что на Масленицу не может быть вкуснее блинов, приготовленных собственноручно, абсолютно правы. Ведь только в этом случае можно насладиться блинами, сделанными из натуральных ингредиентов, муки высшего сорта, настоящего мяса, перемолотого на мясорубке, а главное, без усилителей вкусов и ароматов, которыми так богаты полуфабрикаты промышленного производства.   

 

Информация предоставлена Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль»

190103, г. С.- Петербург, пер. Лодыгина, д. 1, лит. А

тел./факс: 324 25 88

e-mail: okk@petkach.spb.ru

www.petkach.spb.ru

 

ИД «Сфера»

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»