Мед – природный продукт, который пчелы вырабатывают из нектара растений-медоносов. Сладость меду придают такие сахара как фруктоза, глюкоза и мальтоза.
Существует более 50 сортов меда и всех их объединяет полезный натуральный состав. Особенностью продукта также является его дороговизна. Розничная продажа меда без должной проверки качества приводит к производству подделок.
Содержание
Основные виды и сорта меда
О том, как выбрать настоящий мед и отличить от поддельного могут узнать не только пчеловоды, но и другие любители натурального лакомства. Нужно различать основные сорта и характеристики конкретного вида меда. Он различается по цвету, аромату, структуре и региону сбора.
Майский
Майский мед собирают с таких медоносов, как черемуха, смородина, клен, земляника шалфей, яблоня и других. Цветы этих растений появляются в начале весны и собираются в мае-июне, отсюда название. Такой мед не приторный, прозрачного цвета с желтым оттенком и фруктовым послевкусием.
Липовый
Целебный липовый мед очень ценится и считается особенно полезным. Душистый, прозрачный, янтарно-желтого цвета с легким карамельным вкусом и запахом с древесными нотками. Нектар собирается с цветков мелколистной липы в первые два месяца лета.
Лучшие сорта меда, пожалуй – это его самые полезные виды – степной и сотовый. Степной мед обладает полезными питательными свойствами клевера, тимьяна, одуванчика, лопуха, и других трав, с которых пчелы собирают для него нектар. Сотовый мед более ценный, чем откаченный жидкий, и стекает с нарезанных сот. Особенным его делает натуральный воск из сот, который приумножает пользу меда.
Гречишный
Мед из нектара, собранного с цветков гречихи, очень сладкий и терпкий. Его цвет – темный, отливает коричневым. Пряный высокобелковый продукт с легкой горчинкой во вкусе.
Клеверный мед
Ароматный клеверный мед собран с цветков клевера и сразу после выкачки становится золотистым. Со временем после засахаривания приобретает кремовый или белый цвет. Ненавязчивый аромат клевера.
Необычные сорта меда
Мятный мед – светлого цвета с желтым оттенком. Обладает характерным ароматом мяты и является источником витамина С. Считается, что он успокаивает, является природным антисептиком и болеутоляющим.
Померанцевый мед по запаху напоминает цветки цитрусовых растений и имеет кислинку во вкусе. Пчелы собирают нектар померанцевого меда с цветков таких цитрусовых растений, как лимоны, мандарины и апельсины.
Вересковый мед обладает слабым ароматом, терпким вкусом и густой тягучей структурой. Это темный, красно-бурый или темно-желтый мед. Его собирают с цветков вереска – вечнозеленого кустарника с розовыми цветками.
Гипоаллергенные сорта меда
Людям с аллергией важно употреблять мед с осторожностью, даже если он гипоаллергенный. Главное, чтобы мед был чистым, без примесей.
Акациевый мед – самый безопасный вид меда для аллергиков. В нем много фруктозы и он медленно кристаллизуется. Мед акации отличается светлым цветом и ярким сладким вкусом. Благодаря низкому уровню сахарозы и низкому гликемическому индексу такой мед может стать хорошим вариантом десерта для людей с диабетом.
Кипрейный мед получается из нектара растения иван-чай (кипрей), очень распространенного в России. Этот мед характерного белого цвета в жидком виде, а процессе кристаллизации становится светло-кремовым.
Каштановый мед очень специфического вкуса, но практически никогда не вызывает аллергию. Для этого меда характерна горчинка и необычный аромат.
Как подделывают мед
На то, что мед фальсифицирован, указывают добавки вроде сахара, вместе с которым продукт равномерно кристаллизуется и становится похожим на настоящий.
Как подделывают мед для продажи
1. Недобросовестные производители смешивают сорта меда, разбавляя дорогой продукт более дешевым.
2. Добавляют крахмал, чтобы мед стал гуще или разбавляют водой для получения более жидкого меда.
3. Изготавливают глюкозно-фруктозный сироп в производстве меда. Добавка состоит из производственных отходов, таких как овощная кожура (например, свеклы или картофеля).
Что нужно знать о меде
Происхождение
Если нектар для меда собран с одного медоносного растения, он называется монофлорным, а если с нескольких – полифлорным. К последним, например, относят майский, лесной, луговой и полевой. Монофлорные сорта меда – это известные многим акациевый, гречишный, клеверный и другие.
В зависимости от региона происхождения мед делится, в том числе на алтайский, горный, башкирский и степной.
Натуральность
Среди пчелиного пищевого меда различают натуральный (цветочный), ненатуральный (из нецветочного сырья) и фальсифицированный. Искусственный мед близок к пчелиному и производится из бахчевых культур, сока фруктов и овощей, кукурузы и сахара. Фальсифицированный мед имеет углеводный состав. В него входит патока, мука, крахмал, сахарный песок, овощной и фруктовый соки.
Цвет
Натуральный мед бывает белым и прозрачным, светло-янтарным и светло-желтым, а также янтарным (в том числе темно-янтарным) и желтым (также темно-желтым) и темным.
Как проверить мед по внешним признакам
Транспортная тара для меда (стеклянная, керамическая посуда, пищевой пластик т. д.) должна быть плотно закрыта. Рекомендуемый срок хранения в такой емкости по ГОСТу – не более 1 года. После фасовки натуральный мед в герметичной упаковке годен к употреблению в течение 2 лет, разъясняет Роспотребнадзор.
Если эти условия не соблюдены, мед может стать мутным, а на дне образуется осадок.
Как дома проверить мед
Ниже – самые простые домашние способы узнать, есть ли в меде нежелательные добавки или вода.
Мел, крахмал и мука
Мед разбавлен мелом (для густоты) если он вступает в реакцию с уксусом. Для проверки мед разводят в теплой воде и капают уксус. Если смесь шипит, мед содержит мел.
Выявить крахмал или муку в меде несложно. Нужно растворить мед в воде и добавить немного йода. Если жидкость посинеет, в меде есть добавки.
Неправильное хранение
Мед (чайная ложка), размешанный в стакане горячей воды, может стать мутноватым, а на поверхности покажутся частички перги и воска. Это нормально, если нет осадка. Он обычно темный, серо-зеленых и даже коричневых оттенков.
Вода
Бумага, если капнуть на нее мед, может стать влажной, если продукт содержит излишки воды. Мед без добавленной воды не намочит лист, и тот останется сухим.
Лучшие производители меда
В конце августа 2023 года «Роскачество» (АНО «Российская система качества») проверила 20 российских брендов меда, купив его в магазинах торговых сетей, и приобретя шесть товаров с ярмарки.
Важно: результаты исследования не значат, что данные продукты – от лучших производителей меда в России на внутреннем рынке (из-за небольшой выборки). Специалисты выяснили, какой мед в обеих категориях лучше остальных соответствует стандартам Роскачества и нормам ГОСТа.
Лучший брендированный мед по данным Роскачества
«Берестов А.С. Мед каштановый Избранное» (ООО «Частные пасеки Берестова», Свердловской обл.)
«Лесные угодья» (гречишный) (ООО «Си-Продукт», Тверская обл.)
Лучший ярмарочный мед
Мед «Ярмарка “Коломенское”» (каштановый)
«Мед – Барнаул» (гречишный)
«Пасека семьи Люньковых» (каштановый)
Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, правильнее всего выбирать мед от производителей с большими пасеками. К ним относят не только пчеловодов-профессионалов, но и любителей.
Выбирая мед от производителей, потребитель может обезопасить себя от подделки, узнав о растении-медоносе, с которого был собран нектар, и о регионе его происхождения. Продукт должен иметь ветеринарное свидетельство и декларацию или сертификат соответствия.
Помимо производителей, мед можно купить у переработчиков (скупщиков меда у производителей для продажи в торговых сетях) и посредников (тоже скупщиков, продающих мед на ярмарках).
Мария Куприянова, sfera.fm
