Популярное
Следующая
4 года назад 4498

Кондитерские эксперименты

Кондитерские эксперименты

Ассортимент тортов на российском рынке не перестает удивлять новыми вкусами и оригинальным оформлением. В последние годы появились такие виды данной продукции, как французские блинные торты (крепвили), торты-пирожные, чизкейки.

Потребители на ура воспринимают кондитерские эксперименты, потому что с разнообразием нередко растут вкусовые качества тортов, а у покупателей появляются возможности заказывать и подбирать ингредиенты самостоятельно. Нужно отметить, что особенно высокий спрос на изготовление тортов на заказ по случаю дней рождений, годовщин и других праздников наблюдается в столице. Еще одной особенностью рынка является местная локализация: торт «Панчо» московского производства «Фили Бейкер», например,  практически  невозможно  увидеть в магазинах Казани или Красноярска.

Спрос

Вафельные, бисквитные, песочные торты пробовал практически каждый житель нашей страны, а вот доля сладкоежек, предпочитающих торты другим кондитерским  изделиям,  с 2000 года выросла  на 18,5%. По данным на 2011 год, доля потребителей тортов в России составляла  63,9%, в то время как в 2000 году их доля не превышала 45,6%. Рост спроса обусловлен  общим повышением уровня потребления всей кондитерской группы. Ведь с увеличением благосостояния появляется соблазн «побаловать себя пирожным, кусочком торта или маленькой шоколадкой». Отмечено, что в холодное время года потребление  тортов и пирожных возрастает: с чашечкой горячего чая кусочек такого лакомства особенно привлекателен.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Тенденцией  рынка является  растущая  популярность потребления тортов и пирожных недлительного  хранени я. Если раньше такую продукцию в основном приобретали по случаю праздника, какого-то торжества, то в настоящее время в обиход входит практика покупать торты просто к чаю. Что касается популярности тортов по видам, то пальму первенства продолжают удерживать изделия с взбитыми сливками – бисквитные, песочные, слоеные. Мода на здоровое питание поддерживает популярность йогуртовых, творожных и сметанных тортов. Классическими можно считать шоколадные торты, которые будут популярными всегда. К таким знаменитым, ставшим традиционными тортам можно отнести «Медовик» и «Чародейку», вкус которых помнят еще наши родители и, скорее всего, смогут по достоинству оценить представители будущих поколений.

Место тортов и пирожных на рынке

Сегмент тортов на рынке кондитерских  изделий занимает третью позицию, после печенья и вафель. В 2011 году их доля составляла 5,8%, на пирожные при ходилось 2,2%. Оба сегмента по отношению к 2010 году показали рост. Обусловлено это, в первую очередь, увеличением  объемов производства: в сегменте тортов – с 172 161 т до 188 328 т; в сегменте пирожных – с 64 555 т до 70 360 т.

Основные производители

Почти десятую часть отечественного предложения тортов недлительного хранения обеспечивала в 2011 году Москва; 9,7% продукции приходилось на производителей Челябинской области; 8,2% – на Краснодарский край. По отношению к 2010 году заметно выросло присутствие продукции башкирских кондитеров: с 1,7 до 4,3% (+2,6%), с одновременным снижением доли питерских производителей на 1,6%. На предприятиях  Челябинской области было выпущено 7930 т пирожных, Краснодарского края – 7241 т. Кондитерские комбинаты Санкт-Петербурга  произвели 5930 т, Московской области – 5555 т продукции данного вида.

В сегменте тортов и пирожных недлительного хранения доминирует продукция отечественных производителей, так как данные изделия не предназначены для продолжительных транспортировок и долгого хранения. Однако зачастую для изготовления этих товаров в России используется импортное сырье: шоколад, марципан и другие ингредиенты. В сегменте мучных кондитерских  изделий доля импорта на 2012 год не превышает 4,2%, а в группе тортов и пи- рожных она и того ниже, так как в основном из-за рубежа ввозятся печенье, вафельная продукция и другие товары, с более длительным сроком хранения, нежели у тортов и пирожных.

При этом влияние европейской моды неизбежно: россияне все чаще бывают за границей и непременно стараются вкусить блюда национальной кухни, среди которых часто присутствуют и сладости. Таким образом, наши потребители уже могут купить французский крепвиль, литовские и польские торты-кексы (шакотиль), неаполитанские  торты у себя на родине. Но нужно сказать, что чаще всего приходят технологии, а само производство сладостей налаживается на отечественных фабриках, кухнях.

В целом рынку тортов и пирожных еще есть куда растии чем удивлять российских потребителей в будущем.

 

Автор:  Лилия Хикматуллина, ведущий маркетинговый аналитик Intesco Research Group

 

 

Поделиться

kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»