Однако сухое молоко само по себе не является чем-то вредным или опасным (если оно не фальсифицировано и не содержит в своем составе опасных веществ, таких как меламин). Это законсервированное молоко, из которого извлекли воду (высушили), в таком виде оно может храниться до одного года и занимать при этом мало места. Это очень удобно и используется при транспортировке на большие расстояния и для формирования резервов.
Сухое молоко используется в основном в регионах с неразвитым животноводством, а также восполняет недостаток сырого молока в период большого спроса на готовую молочную продукцию при уменьшении производства сырого молока.
Производство сырого молока и спрос на готовую продукцию имеют выраженный сезонный характер, и сезоны эти разные – летом производится много сырого молока, а спрос на продукцию падает, зимой все наоборот. Сухое молоко нивелирует эти колебания. Кроме того, сухое молоко применяют в кондитерской промышленности и используют в молочной промышленности для обогащения молочных продуктов молочными же компонентами – для увеличения в составе продуктов сухих веществ молока, одновременно увеличивая пищевую ценность этих продуктов и придавая отличительные органолептические свойства – более густые продукты.
Отрицательные стороны использования сухого молока проявляются в экономической плоскости и в возможном вреде для здоровья человека продукции, содержащей опасные вещества. С точки зрения экономики было время, когда привозить и использовать сухое молоко из регионов мира (например, из Новой Зеландии) с высокоразвитым и рентабельным животноводством было даже выгоднее, чем использовать отечественное сырое натуральное молоко. Сейчас с изменением курсов валют это, возможно, стало менее рентабельно, но и мировые цены на молоко, а соответственно, и на продукты из молока уменьшаются – дешевеет сливочное масло, сыр и, конечно же, сухое молоко. Кроме того, данный продукт часто подвергается фальсификации, когда к нему примешивают удешевляющие компоненты, например сухую сыворотку, а в отдельных случаях доходит и до опасных компонентов.
Сравнительно недавно отшумел меламиновый скандал с китайским сухим молоком, когда выяснилось, что некоторые производители для повышения мнимой концентрации белка в продукции добавляли опасное вещество, что привело к массовым отравлениям детей и нескольким летальным случаям.
Таким образом, контролируемое производство и использование отечественного сухого молока в молочной промышленности может улучшить экономику, сбалансировав спрос и предложение, но натуральное свежее молоко и продукция из него все же более полезна для организма и по праву считается лучшей. Покупатель, однако, должен иметь представление, какой продукт он покупает и из какого сырья тот произведен.
