Одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов в настоящее время является кефир: на его долю приходится 2/3 российского производства.
Родина кефира – северный склон Кавказского хребта. Как этот напиток появился в России, до сих пор неизвестно. До начала ХХ века кефир в Центральной России не готовили, а лишь изредка завозили с Кавказа, поэтому продажа шла по очень высокой цене. На сегодняшний день его производство – эксклюзивное право нашей страны.
Поначалу кефир употребляли исключительно в качестве лекарства, но постепенно он вышел на рынок и стал незаменимым продуктом торговой сети. На сегодняшний день в России существует около 3 200 молокозаводов и комбинатов, а также множество частных мини-заводов. Поэтому на рынке представлена достаточно широкая ассортиментная линейка, и стремление его участников расширять продуктовое предложение является одной из важных тенденций.
Рассмотрим динамику производства за последние десять лет. Так, с 2002 по 2012 годы объем производства кефира и кефирной в нашей стране продукции вырос с 703,14 тыс. тонн до 1 060,54 тыс. тонн. Таким образом, средний темп прироста составил порядка 4,3% в год. За январь-май 2013 года объем производства увеличился в среднем на 2,78%. Наибольший показатель наблюдался в апреле и составил 5,49%; спад произошел в мае (−0,68% в сравнении с аналогичным периодом 2012 года).
Стоит отметить, что в прошлом году в структуре российского рынка кефира 99,49% в натуральном выражении составляла продукция отечественного производства. Среди местных производителей выделяются: PepsiCo (ОАО «Вимм-БилльДанн»), группа компаний Danone в России («Данон Индустрия»), АХ «Молвест», ГК Parmalat и др.
Также на российском рынке присутствует продукция из Украины и Белоруссии – это Гормолзавод №1 (г. Минск), Гормолзавод №2 (г. Минск), НПКФ «Веста» (г. Полоцк), ГК «Фаворит» (г. Житомир), «Новатор» (г. Джанкой) и т. д.
Есть и продукция зарубежных производителей, преимущественно из Финляндии, Эстонии, Литвы. Общий объем импорта кефира в 2012 году составил 5,43 тыс. тонн. А общий объем экспорта – 3,16 тыс. тонн на сумму 5,96 млн долл. Средняя цена экспорта кефира и кефирных продуктов – 1,89 долл./кг.
Из таблицы 1 мы видим, что основной страной-экспортером в стоимостном выражении является Азербайджан, занимающий долю в 59,63%, а в натуральном – Абхазия, доля которой составляет 48,68%.
Наибольший объем кефира и кефирных продуктов производится в регионах – лидерах по производству молока. На первом месте находится Центральный федеральный округ (30,24%). На долю Дальневосточного ФО приходится 2,88% российского производства, а Северо-Кавказский занимает 3,32%.
Стоит отметить, что большая часть производителей выпускает кефир, кефирный продукт с массовой долей жира 1%, 2,5%, 3,2%. Данная категория в большей степени представлена в низком ценовом сегменте.
Сегодня для производителя важно обеспечить не только высокое качество продукции, но и привлекательный внешний вид. Выделить собственную продукцию из ряда аналогичных товаров помогает упаковка. На сегодняшний день одними из самых распространенных видов упаковки для кефира и кефирных продуктов являются:
- финпакет,
- картонная упаковка типа «Пюр-Пак» и «Тетра-Рекс»,
- ПЭТ-бутылка,
- мягкая пластиковая упаковка Дой-Пак.
Упаковка может привлечь потребителя за счет таких свойств, как удобство в использовании, функциональность, визуальная привлекательность. Так, по данным исследования, проведенного ГК Step by Step, наибольшую долю продаж занимает кефир, упакованный в тару объемом 1литр (78%).
Теперь – о наиболее популярной среди потребителей продукции. В июне этого года специалисты ГК Step by Step провели интернет-анализ запросов брендов кисломолочной продукции, под которыми выпускается кефир: «Белый город», Parmalat, «Летний День», «Простоквашино», «Тема», «Активиа», «Bio Баланс», «Растишка», «Веселый молочник», «Кубанская буренка», «Домик в деревне», «БиоМакс», «Агуша», «Вкуснотеево», «Иван Поддубный», «Волжские просторы», «Кубанский хуторок», «Нежный возраст», «Благода», «Снеда», «Молочный Курьер», «Пискаревский», «Клевер», «Белозорие», «Ижмолоко», «Сухарев-молоко», «Варвара краса», «Кезский сырзавод», «Большая Кружка», MilkTime, «Добряна», «Куряночка», «Белая Слобода», «Нежеголь», «Авида», «Алексеевское», «Густияр».
В результате установлено, что наиболее популярны среди пользователей интернета бренды «Агуша» (37,17%), «Домик в деревне» (24,68%) и «Простоквашино» (16,68%).
Несмотря на то, что на сегодняшний день среди россиян все больше закрепляется тенденция к здоровому образу жизни и спрос на кефир растет, реальный объем его потребления на душу населения составляет всего 7,4 кг. Тогда как в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593н рациональный объем потребления кефира и кефирных продуктов на одного человека в год составляет порядка 36 кг.
Помимо серьезной конкуренции, российский рынок кефира является зависимым от сырьевой базы. Его развитие напрямую зависит от изменений, происходящих на рынке молока. А в настоящее время молочная промышленность по-прежнему функционирует в условиях дефицита сырья, роста себестоимости продукции и снижения государственной поддержки.
.png)
