– Игорь Николаевич, расскажите об истории компании «Круг».
– Свою работу кондитерская фабрика «Круг» начала в 1993 году с производства традиционных тортов. Несмотря на сложную экономическую ситуацию в то время, нам удалось найти своего покупателя и закрепиться на только формирующемся российском кондитерском рынке благодаря тщательному соблюдению рецептур и аккуратному оформлению изделий.
Спустя некоторое время с изменением рыночной конъюнктуры назрела необходимость в создании принципиально новых продуктов. Для этих целей на фабрике была основана специальная студия по разработке оригинальных кондитерских изделий. Результатом ее работы стал выпуск в 2004 году эксклюзивной продукции – десертных пирогов под маркой «Тирольские».
Сегодня «Круг» – крупное предприятие с собственной производственной базой и особой культурой производства, на котором в общей сложности трудятся более 500 человек.
– «Тирольские» – это просто название бренда или вы действительно ориентируетесь на тирольские кондитерские традиции?
– Пироги под торговой маркой «Тирольские» были выпущены как уникальный продукт, ставший результатом довольно длительного и кропотливого труда наших специалистов. Идея нового кондитерского изделия возникла у владельца компании в 2003 году во время его пребывания в Тироле и заключалась в объединении достоинств пирога и кремового десерта. Работа над продуктом велась больше года, и в результате появились десертные пироги, давшие старт формированию на рынке новой категории кондитерских изделий.
Уникальность наших пирогов во многом обусловлена оригинальным способом их приготовления. Сначала в одноразовую жаропрочную бумажную форму заливается бисквит, но не до краев, как это практикуется в европейской традиции подобной выпечки, а лишь на треть. Затем, после выпечки бисквитной основы, прямо в этой же форме происходит приготовление десертной части изделия: на уже остывший бисквитный корж наносится свежевзбитый крем, укладываются ягоды или фрукты, которые не подвергаются тепловой обработке. Сверху изделие заливается тонким слоем желе. Получается некий гибрид пирога и торта – кондитерский десерт в форме пирога.
Что касается названия марки, то созданные десертные пироги были названы «Тирольскими» в знак признательности к месту возникновения оригинальной идеи продукта.
– Воплощали идею российские технологи или вы приглашали западных специалистов?
– В разработке десертных пирогов принимали и принимают участие как технологи нашей фабрики, так и привлеченные западные и отечественные специалисты. Причем в процессе создания изделий нам удалось совместить креатив ресторанных шеф-кондитеров со знаниями технологов из кондитерской индустрии. Во многом благодаря именно такому необычному подходу нам удалось создать действительно новый интересный продукт.
– Расскажите о ваших новинках в линейке десертных пирогов.
– Этой осенью мы порадовали наших покупателей сразу двумя новинками. Первая – малиновый пирог. Мы рассчитываем, что он станет одним из наиболее популярных наших предложений. Вторая новинка – десертный пирог «Профитроли», который был разработан по оригинальной рецептуре нашим шеф-кондитером. В нем мы соединили традиционные для профитролей заварное тесто и кремовую начинку с собственным нововведением – шоколадным топпингом.
В следующем году мы планируем вывести на рынок линейку печенья с различными начинками под маркой «Тирольские».
– Какова география продаж ваших пирогов?
– Компания осуществляет собственные поставки из Москвы в более чем 4000 торговых точек в различных регионах России. В основном наши пироги реализуются в тех местах, куда можно доставить продукцию не более чем за десять часов, чтобы в день изготовления продукт успел встать на полку. На сегодняшний день мы покрываем почти все регионы Центральной России. Самые дальние регионы, с которыми мы работаем, – Санкт-Петербург и Нижний Новгород.
Если говорить о каналах реализации, то это практически все сетевые магазины, несетевые торговые предприятия, а также собственные кондитерские.
– Вы упомянули про собственные кондитерские. Расскажите о них подробнее.
– Два года назад под брендом «Тирольские» мы начали развивать собственную сеть магазинов-кафе, формат которых мы назвали «кондитериями». Концепция сочетает в себе кондитерский магазин, кафе и пекарню. Помимо фирменных пирогов, в кондитерии представлены пирожные и десерты собственного производства, а также выпечка, сэндвичи, салаты, свежевыпеченный хлеб.
Проект был запущен в рамках реализации нашей маркетинговой стратегии как территория для прямого общения с потребителями: в кондитериях мы проводим дегустации и тестируем новые продукты. В настоящее время у посетителей кондитерий есть эксклюзивная возможность первыми попробовать нашу новинку – мягкое печенье с различными начинками.
Сейчас в Москве работает пять кондитерий. В ближайшее время планируется открыть еще четыре заведения.
– Вы – пионеры на рынке десертных пирогов. Но бренду «Тирольские» уже десять лет. Сегодня у вас много конкурентов?
– После появления «Тирольских пирогов» на рынке некоторые компании, как это часто бывает, попытались скопировать нашу технологию производства и выпустили свои продукты. Несмотря на это, по данным различных исследований, сегодня в розничной торговле наша компания занимает около 70% сегмента свежих десертных пирогов. Во многом это объясняется необычным подходом фабрики к разработке изделий, особой культурой производства, высокими требованиями к отбору используемого сырья и конкурентоспособными ценами.
Мы не видим точек роста для категории в попытках прямого копирования успешных продуктов, но, напротив, видим большую пользу от работы тех наших конкурентов, которые способны создавать новые оригинальные продукты, тем самым повышая привлекательность кондитерских изделий с короткими сроками годности в глазах конечного потребителя.
– Кто вам поставляет ингредиенты – российские компании или иностранные?
– Ингредиенты мы заказываем у разных поставщиков. К примеру, ягоды закупаем у российских компаний: сейчас на рынке есть надежные поставщики данной продукции, предлагающие стабильное качество. А, скажем, кондитерские смеси и гели мы заказываем у наших европейских партнеров.
– А по каким критериям выбираете поставщиков упаковки и оборудования?
– Производству упаковки мы придаем особое значение, поэтому уже долгое время работаем с проверенными, стабильными поставщиками. Что касается оборудования, то для нас важна высокая инженерная культура машиностроителей и их готовность учитывать наши специальные требования. В основном мы сотрудничаем с ведущими европейскими производителями кондитерского и хлебопекарного оборудования.
– Каковы принципы работы вашей компании?
– Принципиально важным моментом в работе компании является сохранение доверия к нашей продукции со стороны покупателей. Мы дорожим тем фактом, что уровень лояльности к марке «Тирольские», по данным исследований компании TNS, сегодня один из самых высоких в кондитерской отрасли. Для нас это, безусловно, предмет не только гордости, но и повышенной ответственности. Поэтому, несмотря на последние изменения в экономике, сегодня мы продолжаем совершенствовать наши подходы к обеспечению высокого качества продукции – как на стадии закупки сырья, так и на этапе производства.
