Популярное
Следующая
2 года назад 3792

Такие российские «Тирольские»

Такие российские «Тирольские»

Первой ассоциацией при упоминании Тироля долгое время был йодль – особая манера пения без слов, с характерным быстрым чередованием грудных и фальцетных звуков. Однако в последние десять лет в нашей стране все чаще с Тиролем стали ассоциироваться «Тирольские пироги» – популярная продукция кондитерской фабрики «Круг» с одноименным названием бренда. Нам представилась возможность встретиться с генеральным директором ЗАО «Круг» Игорем Григорьевым, который рассказал о том, как удалось создать продукт, положивший начало формированию рынка десертных пирогов, и поделился планами компании на ближайшее будущее.

– Игорь Николаевич, расскажите об истории компании «Круг».

– Свою работу кондитерская фабрика «Круг» начала в 1993 году с производства традиционных тортов. Несмотря на сложную экономическую ситуацию в то время, нам удалось найти своего покупателя и закрепиться на только формирующемся российском кондитерском рынке благодаря тщательному соблюдению рецептур и аккуратному оформлению изделий.

Спустя некоторое время с изменением рыночной конъюнктуры назрела необходимость в создании принципиально новых продуктов. Для этих целей на фабрике была основана специальная студия по разработке оригинальных кондитерских изделий. Результатом ее работы стал вы­пуск в 2004 году эксклюзивной продукции – десертных пирогов под маркой «Тирольские».

Сегодня «Круг» – крупное предприятие с собственной производственной базой и особой культурой производства, на котором в общей сложности трудятся более 500 человек.

 

– «Тирольские» – это просто название бренда или вы действительно ориентируетесь на тирольские кондитерские традиции?

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

– Пироги под торговой маркой «Тирольские» были выпущены как уникальный продукт, ставший результатом довольно длительного и кропотливого труда наших специалистов. Идея нового кондитерского изделия возникла у владельца компании в 2003 году во время его пребывания в Тироле и заключалась в объединении достоинств пирога и кремового десерта. Работа над продуктом велась больше года, и в результате появились десертные пироги, давшие старт формированию на рынке новой категории кондитерских изделий.

Уникальность наших пирогов во многом обусловлена оригинальным способом их приготовления. Сначала в одноразовую жаропрочную бумажную форму заливается бисквит, но не до краев, как это практикуется в европейской традиции подобной выпечки, а лишь на треть. Затем, после выпечки бисквитной основы, прямо в этой же форме происходит приготовление десертной части изделия: на уже остывший бисквитный корж наносится свежевзбитый крем, укладываются ягоды или фрукты, которые не подвергаются тепловой обработке. Сверху изделие заливается тонким слоем желе. Получается некий гибрид пирога и торта – кондитерский десерт в форме пирога.

Что касается названия марки, то созданные десертные пироги были названы «Тирольскими» в знак признательности к месту возникновения оригинальной идеи продукта.

 

– Воплощали идею российские технологи или вы приглашали западных специалистов?

– В разработке десертных пирогов принимали и принимают участие как технологи нашей фабрики, так и привлеченные западные и отечественные специалисты. Причем в процессе создания изделий нам удалось совместить креатив ресторанных шеф-кондитеров со знаниями технологов из кондитерской индустрии. Во многом благодаря именно такому необычному подходу нам удалось создать действительно новый интересный продукт.

 

– Расскажите о ваших новинках в линейке десертных пирогов.

– Этой осенью мы порадовали наших покупателей сразу двумя новинками. Первая – малиновый пирог. Мы рассчитываем, что он станет одним из наиболее популярных наших предложений. Вторая новинка – десертный пирог «Профитроли», который был разработан по оригинальной рецептуре нашим шеф-кондитером. В нем мы соединили традиционные для профитролей заварное тесто и кремовую начинку с собственным нововведением – шоколадным топпингом.

В следующем году мы планируем вывести на рынок линейку печенья с различными начинками под маркой «Тирольские».

– Какова география продаж ваших пирогов?

– Компания осуществляет собственные поставки из Москвы в более чем 4000 торговых точек в различных регионах России. В основном наши пироги реализуются в тех местах, куда можно доставить продукцию не более чем за десять часов, чтобы в день изготовления продукт успел встать на полку. На сего­дняшний день мы покрываем почти все регионы Центральной России. Самые дальние регионы, с которыми мы работаем, – Санкт-Петербург и Нижний Новгород.

Если говорить о каналах реализации, то это практически все сетевые магазины, несетевые торговые предприятия, а также собственные кондитерские.

 

– Вы упомянули про собственные кондитерские. Расскажите о них подробнее.

– Два года назад под брендом «Ти­рольские» мы начали развивать собственную сеть магазинов-кафе, формат которых мы назвали «кондитериями». Концепция сочетает в себе кондитерский магазин, кафе и пекарню. Помимо фирменных пирогов, в кондитерии представлены пирожные и десерты собственного производства, а также выпечка, сэндвичи, салаты, свежевыпеченный хлеб.

Проект был запущен в рамках реализации нашей маркетинговой стратегии как территория для прямого общения с потребителями: в кондитериях мы проводим дегустации и тестируем новые продукты. В настоящее время у посетителей кондитерий есть эксклюзивная возможность первыми попробовать нашу новинку – мягкое печенье с различными начинками.

Сейчас в Москве работает пять кондитерий. В ближайшее время планируется открыть еще четыре заведения.

 

– Вы – пионеры на рынке десертных пирогов. Но бренду «Тирольские» уже десять лет. Сегодня у вас много конкурентов?

– После появления «Тирольских пирогов» на рынке некоторые компании, как это часто бывает, попытались скопировать нашу технологию производства и выпустили свои продукты. Несмотря на это, по данным различных исследований, сегодня в розничной торговле наша компания занимает около 70% сегмента свежих десертных пирогов. Во многом это объясняется необычным подходом фа­брики к разработке изделий, особой культурой производства, высоки­ми требованиями к отбору использу­емого сырья и конкурентоспособны­ми ценами.

Мы не видим точек роста для категории в попытках прямого копирования успешных продуктов, но, напротив, видим большую пользу от работы тех наших конкурентов, которые способны создавать новые оригинальные продукты, тем самым повышая привлекательность кондитерских изделий с короткими сроками годности в глазах конечного потребителя.

– Кто вам поставляет ингредиенты – российские компании или иностранные?

– Ингредиенты мы заказываем у разных поставщиков. К примеру, ягоды закупаем у российских компаний: сейчас на рынке есть надежные поставщики данной продукции, предлагающие стабильное качество. А, скажем, кондитерские смеси и гели мы заказываем у наших европейских партнеров.

 

– А по каким критериям выбираете поставщиков упаковки и оборудования?

– Производству упаковки мы придаем особое значение, поэтому уже долгое время работаем с проверенными, стабильными поставщиками. Что касается оборудования, то для нас важна высокая инженерная культура машиностроителей и их готовность учитывать наши специальные требования. В основном мы сотрудничаем с ведущими европейскими производителями кондитерского и хлебопекарного оборудования.

 

– Каковы принципы работы вашей компании?

– Принципиально важным моментом в работе компании является сохранение доверия к нашей продукции со стороны покупателей. Мы дорожим тем фактом, что уровень лояльности к марке «Тирольские», по данным исследований компании TNS, сегодня один из самых высоких в кондитерской отрасли. Для нас это, безусловно, предмет не только гордости, но и повышенной ответственности. Поэтому, несмотря на последние изменения в экономике, сегодня мы продолжаем совершенствовать наши подходы к обеспечению высокого качества продукции – как на стадии закупки сырья, так и на этапе производства.

 

 

Гость: Игорь Григорьев,
генеральным директором ЗАО «Круг»

 

Автор:

Елена Максимова, ИД «Сфера»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»