• главная/
  • статьи/
  • Технологии глубокой переработки как стратегия импортозамещения
Популярное
Следующая
1 год назад 1887

Технологии глубокой переработки как стратегия импортозамещения

Технологии глубокой переработки как стратегия импортозамещения

Посмотрим на ситуацию, сложившуюся на российском рынке со сбором различных видов побочного сырья, и оценим перспективные направления его использования.

Производство субпродуктов в России на сегодняшний день составляет 720,9 тыс. т в год. Из них большая часть – 69,8% – используется на пищевые цели, 17,9% – на кормовые, 7,5% – на фармакологические, еще 1,9% поступает на экспорт и 2,9% на утилизацию.

Объем импорта субпродуктов составляет 129,0 тыс. т в год, из которых на пищевые цели идет 60%.

Российское производство жира-сырца достигает 203,0 тыс. т в год: 33% поступает на производство мясной продукции (консервов), 12% – в реализацию, 10% – на производство кормов. Еще 40% перерабатывается другими отраслями, а 5% утилизируется. Объем импорта по данной позиции – 20,3 тыс. т в год.

Российское производство крови составляет 140,0 тыс. т в год, из которых 38% расходуется на кормовые и пищевые цели. При этом потенциал производства достигает 200,0 тыс. т ежегодно, из них 92,0 тыс. т (или 46%) – пищевой крови.

Сбор кишечного сырья в России должен равняться 176,3 тыс. т в год, однако более 45 тыс. т (или 25%) направляется в утилизацию. На кормовые цели поступает 40%, в колбасное производство – 20% (или 30,7 тыс. т). Для выпуска колбас дополнительно получено кишечной оболочки по импорту 15,8 тыс. т; экспорт кишечной оболочки составляет 3,7 тыс. т, и 15% кишечного сырья используется другими отраслями.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Объем получения пищевой кости на российских предприятиях насчитывает около 300 тыс. т в год. На кормовые цели поступает 80%, остальные 20% утилизируются. Отмечу, что не более 3% кости подвергают механической дообвалке; около 76% идет на производство кормовой муки.

Объем получения шкуросырья в России ежегодно составляет около 272,1 тыс. т: 20,1% реализуется с мясом (с продукцией из свинины), 16,9% используется при производстве колбас, 9,7% экспортируется, 4,8% идет на кормовые цели и 48,5% – в другие отрасли.

При этом существует ресурс сырья для производства пищевого коллагенового белка, который насчитывает около 102,6 тыс. т в год.

Фактический сбор эндокринно-ферментного и специального сырья составляет всего 0,33%. В частности, поджелудочной железы КРС собирается не более 1,8%, поджелудочной железы свиней – 0,4%, гипофиза КРС (задней доли) – 0,5%, желчи КРС –0,8%. Импорт эндокринно-ферментного сырья всех видов превышает объем собранного отечественного сырья в 3,3 раза.

Кстати, стоит обратить внимание, что в этом году в свет выйдет сборник технологических инструкций по сбору и обработке эндокринно-ферментного и специального сырья с обучающим фильмом.

Теперь, обладая этими данными, перейдем к разговору об экономике глубокой переработки.

При условии полного сбора и обработки всех видов побочного сырья мог быть получен дополнительный объем продукции на 23,5 млрд рублей. Между тем, по официальным данным статистики объем полученных средств от сбора и реализации этих видов продукции составил всего около 5,0 млрд рублей. Общие потери в отрасли за счет неполного сбора и неэффективного использования побочного сырья достигают 18,5 млрд рублей в год.

На промышленных предприятиях максимальная рентабельность не превышает 3–4% из-за низкого уровня переработки побочного сырья. Тогда как при условии полного сбора и использования побочного сырья рентабельность может быть увеличена как минимум в три раза.

Перспективными направлениями использования побочного сырья являются:

•максимально полное применение малоценных пищевых субпродуктов при производстве колбасных изделий и консервов в виде субпродуктовых паст (в т. ч. замороженных в блоках), стабилизаторов, эмульсий, белково-минеральных обогатителей, экструдатов;
•увеличение выработки пищевой (проект стандарта), лечебно-профилактической, технической и кормовой продукции из крови;
•механическая дообвалка и использование костного остатка для получения пищевого жира, сухих пищевых бульонов и кормовой муки;
•переработка кости на пищевые жиры, кормовую муку, гидролизаты;
•сбор эндокринно-ферментного и специального сырья для производства отечественных медицинских и ветеринарных препаратов (свыше 45 наименований);
•применение кишечного сырья в пищевой (проект стандарта), медицинской и легкой промышленности;
•более полное использование шкур убойных животных на отечественных предприятиях кожевенной, обувной, меховой и легкой промышленности;
•переработка непищевых отходов для получения кормовых продуктов, биогаза, биотоплива;
•развитие импорта побочных продуктов.

Позитивные шаги в реализации технологий глубокой переработки совершила, например,

компания «Беккдорин», развивая производство пищевой коллагеновой пленки (из коллагена, получаемого из спилка говяжьих шкур). Производство было начато 8 октября 2010 года на площадке компании «Логос» в Сосновом Бору. Сфера использования коллагеновой пленки в мясопереработке достаточно велика. Это классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок), ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах, разнообразные мясные рулеты, продукты из мяса птицы в сетке.

Кроме того, надо отметить АО «Верхневолжский кожевенный завод». В 2015 году на базе завода было запущено производство пищевого говяжьего белка под маркой VT-Pro (коллаген фибриллярный). Продукт получен из отходов кожевенной промышленности по собственной оригинальной технологии АО «Верхневолжский кожевенный завод». А один из лидеров рынка – АПХ «Мираторг» – активно занимается производством продуктов переработки крови (плазмы и гемоглобина), продолжая реализовывать стратегию импортозамещения.

Ряд побочных продуктов представляет интерес не только для увеличения глубины собственной переработки, но и для экспорта в КНР. К ним относятся ахиллово сухожилие, выйная связка, аорты, губы, сычуг, книжка, сетка, рубец, мышечная складка рубца, коленная чашечка, лопаточный хрящ, диафрагма, маска и носовая часть, железы (пузырьковидные, паращитовидная, предстательная и др.), половые органы, сетка желудка, слизистая оболочка языков и прочие.

Автор:

Анастасия Семенова, д. т. н., проф., зам. директора по научной работе ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»