Питание ребенка должно быть сбалансированным с первых лет жизни, только тогда он будет оставаться здоровым. Особую роль в детском питании играют продукты на основе зернового сырья. Такую пищу можно вводить в рацион с 4-месячного возраста.
Особенно важны для детей, вплоть до школьных лет, микронутриенты, которые содержат злаки. Полезные вещества защищают от негативного воздействия окружающей среды и участвуют во всех биохимических процессах детского организма.
Содержание
Принцип обогащения микронутриентами
Традиционное детское питание не во всех случаях содержит необходимый ребенку набор витаминов и минералов. Поэтому в рацион детей вводят обогащенные продукты, чтобы обеспечить потребности организма в микронутриентах (МН).
Специалисты отмечают, что человеческий организм изначально содержит недостаточно микронутриентов. Необходимо соблюдать баланс, чтобы избежать негативных последствий: задержки ментального развития, головных болей, хрупкости костей, нарушения иммунитета, увеличения массы тела и многого другого.
Используя различные технологии, промышленные производители детского питания обогащают продукцию микронутриентами. Обогащенный продукт содержит до 50 % суточной нормы витаминов и минералов в одной порции. Современные российские ученые считают, что в РФ недостаточно развито обогащение продуктов МН. За рубежом обогащение микронутриентами детского питания закреплено в законе, в России оно используется по инициативе производителей.
Виды зернового сырья
Сырьем для производства детского питания на зерновой основе являются мука, крупа и крупяные концентраты. Из них получаются смеси и каши. Например, из плющеной овсяной крупы и толокна готовят хлопья Геркулес.
Виды зернового сырья для детских каш – гречневая, рисовая, овсяная, манная крупы, а также пшеничная (для диетического питания), рисовая, гречневая и овсяная мука. Используется также злаковая мука, в которую входят в разных пропорциях гречневая мука (40 %), рисовая (20 %) и толокно (40 %). Злаковую муку обогащают витаминами группы В.
Детское питание на основе зерновой муки может содержать добавки в виде порошков из фруктов, ягод, овощей и сухого молока.
Пищевая ценность зерновой крупы определяется тем, на основе какого сырья ее приготовили и методом обработки. Главными питательными веществами в крупах являются белки и крахмал. Крупа, в зависимости от вида, содержит примерно от 65 до 86,3 % крахмала, и от 0,4 до 3,5 % клетчатки. Последняя помогает организму полноценно усваивать крупу.
Крупа
Манную крупу для детского питания получают из стекловидных и полустекловидных пшеничных зерен. Речь о крупе марки М (то есть из мягкой пшеницы) в виде белых крупинок с кремовым оттенком. Такая крупа после варки сильно увеличивается в объемах.
Гречневая крупа для производства продуктов детского питания должна быть не ниже первого сорта. Она получается из зерен гречихи, которые вырабатывают, в том числе используя пропаривание.
Зерна овса после пропаривания и просушивания перемалываются в овсяную крупу, которая используется для детского питания. Это недробленая крупа высшего сорта, срок ее годности не превышает 3 месяцев.
Полезные свойства
Зерновая крупа содержит полноценные белки, поскольку в ее состав входят все незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, треонин, метионин и другие). Больше всего аминокислот и белка в овсяной и гречневой крупах, поменьше – в рисовой и манной.
Жиры практически во всех видах круп содержатся в объеме от 0,5 до 2,5 %. Рекордсменом по концентрации жиров является овсяная крупа, к тому же ее жиры организм усваивает почти на 100 %.
Несмотря на то, что зерновые крупы не являются полноценным источником кальция, в них хватает других минеральных элементов. Речь о калии, селене, кальции, железе и магнии. Гречневая и овсяная крупы содержат минералы в достаточном объеме, а в манной и рисовой крупе их не так много.
Овсяная крупа является источником углеводов, которые организм отлично усваивает. Благодаря этому стимулируется выработка так называемого «гормона радости» – серотонина. Диетологи считают, что овес опережает по полезным качествам другие злаки, контролирует липидный обмен, понижает уровень сахара и очищает организм.
В расчете на 100 грамм крупы обладают энергетической ценностью от 1350 до 1440 кДж, а их калорийность в готовом виде составляет в среднем 350 ккал.
Мука
Отечественные производители детского питания выпускают продукцию на основе овсяной, рисовой и гречневой муки. Эти виды зерновой муки более полезны с точки зрения пищевой ценности, чем пшеничная мука.
Пищевая ценность муки (на 100 грамм)
| Мука |
Жиры,% |
Белки,% |
Углеводы,% |
Кальций,% |
Железо,% |
Ккал |
| Рисовая | 0,6 | 7,4 | 80,2 | 20 | 1,3 | 356 |
| Гречневая | 1,2 | 13,6 | 71,9 | 42 | 4,0 | 352 |
| Овсяная | 6,8 | 13 | 64,9 | 58 | 3,8 | 369 |
| Пшеничная | 1,1 | 10,8 | 67,9 | 18 | 1,2 | 334 |
Рисовая мука в детском питании играет роль загустителя для каш, пюре, мясных консервов и молочных смесей. Она ценна и тем, что в натуральном виде не содержит глютен. Производители часто выбирают этот вид муки в качестве сырья для продукции. Мука и крупа из риса богаты углеводами, цинком и содержат крахмал, который хорошо усваивается. Рисовая мука особенно полезна для лечения заболеваний ЖКТ.
Главным источником пищевых волокон, белков, жиров, и минералов диетологи называют овсяную муку. Благодаря набору полезных веществ мука из этого злака улучшает пищеварение.
Мука из гречихи особенно полезна детям благодаря тому, что она может впитывать жиры. Такая функция важна для тех, кто не может усваивать жиры в чистом виде на фоне различных заболеваний.
Стандарты ГОСТ муки для детского питания определяют условия хранения сырья, требования к запаху, внешнему виду и вкусу муки из гречневой, рисовой и овсяной круп. Производители, среди прочего, должны уведомлять о наличии ГМО и указывать на этикетке, что он предназначен для питания детей.
Молочные или безмолочные каши – что лучше?
Безмолочная каша отличается каши с молоком тем, что в ней отсутствуют животные белок и жиры, которые содержит молоко. В сырье из злаков в процессе производства детских молочных каш добавляют сухой порошок из молока. Сухое молоко полностью растворяется в злаковой каше и по вкусу не отличается от обычного.
Специалисты советуют для первого прикорма ребенку начинать с безмолочных каш для детского питания из одного злака. Так будет понятно, есть ли у ребенка аллергия на зерновую культуру. Если злаковая каша подходит, пробуют кормить кашей из того же злака, но с добавлением молока. Это нужно, чтобы убедиться, что нет непереносимости молочных продуктов.
Преимущество молочных каш перед безмолочными кашами для питания детей заключается в том, что у них выше пищевая ценность благодаря молоку. Натуральное сухое молоко такое же полезное, как и обычное. Продукт укрепляет кости, зубы, способствует нормальному пищеварению и обладает успокаивающим действием.
Мария Куприянова, sfera.fm
