Новости
Pro Sweet 2017
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
30 мая 2015 509

Ученые просветили шоколад рентгеном

Сотрудники Гамбургского технического университета изучили сложную молекулярную структуру шоколада при помощи рентгеновских лучей.

Установлено: даже при комнатной температуре четверть жировых молекул в шоколаде находится в жидком состоянии, это помогает производить чувство таяния во рту.

Специалисты также узнали, как шоколад может меняться с течением времени. Если он хранится неправильно или слишком долго, на нем образуется неприглядный белый слой - жировое поседение. Масло какао в шоколадных плитках может образовывать любую из 6-ти различных кристаллических форм. Идеальная температура для хранения шоколада - 18°С.

ИД "СФЕРА"

Фото: fanwoman.ru

Поделиться

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
Популярные за день
Популярные за месяц
CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»