Сотрудники Гамбургского технического университета изучили сложную молекулярную структуру шоколада при помощи рентгеновских лучей.
Установлено: даже при комнатной температуре четверть жировых молекул в шоколаде находится в жидком состоянии, это помогает производить чувство таяния во рту.
Специалисты также узнали, как шоколад может меняться с течением времени. Если он хранится неправильно или слишком долго, на нем образуется неприглядный белый слой - жировое поседение. Масло какао в шоколадных плитках может образовывать любую из 6-ти различных кристаллических форм. Идеальная температура для хранения шоколада - 18°С.
ИД "СФЕРА"
Фото: fanwoman.ru
