Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
16 декабря 2015 490

Умершая без мук рыба вкуснее и полезнее

Срок хранения рыбы и ее вкус зависит от того, каким образом она была убита. К такому выводу пришли испанские и итальянские ученые в ходе специально проведенных экспериментов. Они считают, что в результате предсмертного стресса в организме рыбы накапливаются липиды, что в конечном итоге сокращает срок ее хранения.

Ученые ставили эксперимент над радужной форелью, разделенную на две группы. Рыбы из первой группы умерли в результате асфиксии, долгое время пролежав на воздухе. Рыбе из второй группы не дали долго мучиться, убив ее ударом по голове. Далее всю форель положили в холодильник, где она хранилась в одинаковых условиях. В результате, через 75 дней в мясе медленно умершей рыбы начали разлагаться омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Через 105 дней дегустаторы отметили, что умершая в муках рыба, в отличие от умершей быстро, имела прогорклый вкус.

По мнению ученых, в периоды стресса в организме рыб накапливаются органические пероксиды, которые впоследствии разлагаются на альдегиды и кетоны, придающие неприятный запах и вкус тухлому мясу.

Еда из выращенной в неволе рыбы может привести к раку

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Поделиться

Популярные за день
Популярные за месяц
marel
anugafoodtec
100ing.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
III Международная конференция «РЫБА-2018»
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Технологии. Корма. Ветеринария.
СФЕРА: Рыба