Новости
Pro Sweet 2017
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
16 декабря 2015 358

Умершая без мук рыба вкуснее и полезнее

Срок хранения рыбы и ее вкус зависит от того, каким образом она была убита. К такому выводу пришли испанские и итальянские ученые в ходе специально проведенных экспериментов. Они считают, что в результате предсмертного стресса в организме рыбы накапливаются липиды, что в конечном итоге сокращает срок ее хранения.

Ученые ставили эксперимент над радужной форелью, разделенную на две группы. Рыбы из первой группы умерли в результате асфиксии, долгое время пролежав на воздухе. Рыбе из второй группы не дали долго мучиться, убив ее ударом по голове. Далее всю форель положили в холодильник, где она хранилась в одинаковых условиях. В результате, через 75 дней в мясе медленно умершей рыбы начали разлагаться омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Через 105 дней дегустаторы отметили, что умершая в муках рыба, в отличие от умершей быстро, имела прогорклый вкус.

По мнению ученых, в периоды стресса в организме рыб накапливаются органические пероксиды, которые впоследствии разлагаются на альдегиды и кетоны, придающие неприятный запах и вкус тухлому мясу.

Еда из выращенной в неволе рыбы может привести к раку

ИД «СФЕРА»

Поделиться

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
Популярные за день
Популярные за месяц
CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»