Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
16 декабря 2015 430

Умершая без мук рыба вкуснее и полезнее

Срок хранения рыбы и ее вкус зависит от того, каким образом она была убита. К такому выводу пришли испанские и итальянские ученые в ходе специально проведенных экспериментов. Они считают, что в результате предсмертного стресса в организме рыбы накапливаются липиды, что в конечном итоге сокращает срок ее хранения.

Ученые ставили эксперимент над радужной форелью, разделенную на две группы. Рыбы из первой группы умерли в результате асфиксии, долгое время пролежав на воздухе. Рыбе из второй группы не дали долго мучиться, убив ее ударом по голове. Далее всю форель положили в холодильник, где она хранилась в одинаковых условиях. В результате, через 75 дней в мясе медленно умершей рыбы начали разлагаться омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Через 105 дней дегустаторы отметили, что умершая в муках рыба, в отличие от умершей быстро, имела прогорклый вкус.

По мнению ученых, в периоды стресса в организме рыб накапливаются органические пероксиды, которые впоследствии разлагаются на альдегиды и кетоны, придающие неприятный запах и вкус тухлому мясу.

Еда из выращенной в неволе рыбы может привести к раку

ИД «СФЕРА»

Поделиться

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»
Популярные за день
Популярные за месяц
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»