Новости
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
16 декабря 2015 545

Умершая без мук рыба вкуснее и полезнее

Срок хранения рыбы и ее вкус зависит от того, каким образом она была убита. К такому выводу пришли испанские и итальянские ученые в ходе специально проведенных экспериментов. Они считают, что в результате предсмертного стресса в организме рыбы накапливаются липиды, что в конечном итоге сокращает срок ее хранения.

Ученые ставили эксперимент над радужной форелью, разделенную на две группы. Рыбы из первой группы умерли в результате асфиксии, долгое время пролежав на воздухе. Рыбе из второй группы не дали долго мучиться, убив ее ударом по голове. Далее всю форель положили в холодильник, где она хранилась в одинаковых условиях. В результате, через 75 дней в мясе медленно умершей рыбы начали разлагаться омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Через 105 дней дегустаторы отметили, что умершая в муках рыба, в отличие от умершей быстро, имела прогорклый вкус.

По мнению ученых, в периоды стресса в организме рыб накапливаются органические пероксиды, которые впоследствии разлагаются на альдегиды и кетоны, придающие неприятный запах и вкус тухлому мясу.

Еда из выращенной в неволе рыбы может привести к раку

ИД «СФЕРА»

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Поделиться

pontis-consulting.ru
Популярные за день
Популярные за месяц
marel.com
aromadon.ru
polyclip.com
space.fr
ipackima.com
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
Каталог компаний
Партнеры

©2018 Портал Sfera.fm
Все права защищены.

Свежие новости «с полей», актуальная аналитика и публикации ведущих экспертов дают уникальную возможность взглянуть на отрасль, как на единое целое. Журналы Издательского Дома СФЕРА предоставляют важнейшую бизнес-информацию руководителям всех значимых пищевых производств России и по праву считаются одними из наиболее авторитетных печатных изданий в пищевой промышленности.

СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба