Новости
Pro Sweet 2017
Читаемое
Партнеры
Загрузка...
Все новости
15 октября 2013 462

Вкус шоколада зависит от его формы

Вот вам новое открытие – форма шоколада может повлиять на его вкус. По крайней мере, в этом убеждены ученые и шеф-повара.

Возьмем за пример шоколад всемирно известной компании Cadbury Dairy Milk. Производитель выпустил на рынок Великобритании свой традиционный молочный шоколад, но в новой форме. Кусочки стали изогнутыми, но одобрения потребителей не получили. Многие начали утверждать, что вкус Cadbury стал более жирным и неприятным.

Компания не могла найти себе места. Как такое может быть? Ведь рецептура осталась прежней! Тут в спор вмешались ученые.

Форма шоколада влияет на то, как быстро он тает, что, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. Вот и объяснение. Изогнутые кусочки Cadbury тают быстрее, а это значит, что масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется очень жирным, сообщает Yarmarka.net.

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. 

 

ИД «СФЕРА»

 

Поделиться

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
Популярные за день
Популярные за месяц
CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»