9:30 – 10:00 Регистрация участников
|
20 июня
|
ПРИМЕНЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ: потребительские предпочтения, добавленная польза, экономичность и технологическая эффективность
|
10:00
12:00
|
СЕССИЯ 1
Потребительские предпочтения, маркетинговые стратегии и ингредиенты
ПАРТНЕР сессии:
Обсудим:
- Куда движется потребительский тренд и роль ингредиентов в продвижении пищевой продукции – как это работает;
- Мировые тренды в сфере обогащения и добавленной пользы для пищевой продукции массового потребления;
- Как коррелируются тенденции и внутреннее потребление;
- Консерватизм в питании и открытость к новаторству российского потребителя;
- Оперативная работа по оптимизации ассортимента и новинок;
- Психология цвета, вкуса, текстуры и аромата – нейромаркетинг в действии;
|
12:00 - 12:30 Кофе-пауза
|
12:30
14:00
|
СЕССИЯ 2
Цвет, вкус и аромат:
технологические решения и набор ингредиентных ключей для формирования вкусоароматического профиля и внешнего вида продукции.
ПАРТНЕР сессии:
Обсудим:
- Что влияет на цвет, вкус и аромат сырья и продукции?
- Условия формирования и регулирования собственных арома- и вкусовых свойств сырья и продукции в процессе производства/переработки;
- Добавленная арома: особенности работы с многокомпонентными ароматизаторами и вкусоароматическими веществами;
- Усилители вкуса/аромата и новые инструменты модификации;
- Инновации в копчении и при чем тут экология и безопасность?
- Красители или «красящая пища»: критерии выбора для различных групп продукции и технологий;
- Подходы и технологические решения по сохранению цвета, инструменты коррекции;
- Чем эффективно заменить «красный рисовый» и добиться перламутровых оттенков в условиях запрета алюмосиликатов;
|
14:00 - 15:00 Перерыв | обед
|
|
15:00
16:30
|
СЕССИЯ 3
Текстура | структура и сроки годности:
как добиться нужного результата для сохранения безопасности и потребительских свойств продукции
ПАРТНЕР сессии:
Обсудим:
- Ингредиенты и технологические решения для изменение внешнего вида, структуры и физико-химических свойств продукции;
- Вопросы взаимозаменяемости добавок с различными технологическими функциями: набор инструментов технолога для коррекции рецептур - стабилизаторы, целлюлоцы, гидроколлоиды, загустители и т.д.
- Снижение технологических пороков пищевой продукции – конденсация и кристаллизация;
- Как инновации в технологической обработке сырья делают этикетку «чище» без потери эффективности: сырьевые компоненты без «Е», но со свойствами добавок, для «clean label»;
- Управление сроками годности и ингредиенты: современные консерванты и регуляторы кислотности;
- Окислительная порча и инструменты коррекции: особенности работы антиокислителей;
- Энзимные технологии и ферментированные продукты как комплексные технологические решения в жизненном цикле продукции;
|
|
16:30
18:00
|
СЕССИЯ 4
Ингредиенты с пользой для здоровья и отличительные признаки:
границы категорий обогащенной, функциональной и специализированной продукции
ПАРТНЕР сессии:
Обсудим:
- Отличительные особенности обогащенных и специализированных пищевых продуктов – норма регулирования и инструменты маркетинга;
- Эффективность ингредиентов – как собирать доказательную базу;
- Потребительское предпочтения и промышленное лобби: что двигает рынок здорового питания;
- Функциональный продукт: старый термин, новые подходы, есть ли ниша для данных видов продукции, отличия и критерии;
- Как продвигать обогащенную и специализированную продукцию – доказательные принципы или добровольная сертификация
- Про- и пребиотики – новые/старые тенденции в «правильном» питании и доступные инструменты реализации;
- Формирование вкуса и снижение калорийности: доступные инструменты и новые решения
- Повышение биологической ценности: разновидности белковых компонентов для различных категорий продукции;
|
|
17:30
19:00
|
Farewell evening:
завершение работы конференции, подведение итогов, фуршет
|
| 
