Данный материал предоставлен на конкурс Ельниковым Владимиром Александровичем, журналистом, автором журнала «Аграрная наука» (г. Москва). Он рассказывает в нем о том, как поступательное насыщение внутреннего рынка основными тепличными культурами – томатами и огурцами – вынуждает сельхозпроизводителей искать новые ниши для развития тепличной отрасли.
Однако спрос продолжает расти в сегменте ультрафреша – свежих овощей, ягод и пряной зелени с малым сроком хранения. Специфика выращивания и сбыта такой продукции требует использования технологий, которые позволят размещать производство в непосредственной близости от потребителя, обеспечивать удобную логистику, рентабельность производства и окупаемость проектов в условиях мегаполиса. Одно из решений – создание автоматизированных вертикальных ферм с многоярусным размещением растений. Современные научные и технологические разработки позволяют эффективно реализовывать такие проекты.
ЕСЛИ РЫНОК НАСЫЩАЕТСЯ
Производство огурцов закрытого грунта в России за последние пять лет возросло с 244 тыс. до 440 тыс. тонн год. Томатов выращивается в два раза меньше, но и они прирастают стремительными темпами — в три раза за период с 2016 по 2020 год. Пока отечественное производство томатов сопоставимо с импортом, но уже в ближайшие несколько лет недостающая часть может быть также закрыта отечественными производителями. Такие данные на Международном сельскохозяйственном онлайн-форуме «Тепличная отрасль: новая реальность» привела генеральный директор исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова.
«С одной стороны, отечественные тепличные овощи вытеснили значительную часть импорта и повысили насыщенность внутреннего рынка. Но с другой, рост объемов производства привел к обострению конкуренции, — подчеркнула она. — В европейской части России найти на прилавках магазинов импортные тепличные огурцы уже практически невозможно: по этой культуре потенциал импортозамещения практически исчерпан».
Очевидно, что с некоторым временным лагом насыщение рынка произойдет и в сегменте томатов. В этих условиях значимой сферой инвестирования в тепличную отрасль останется выращивание свежих овощей, ягод и пряной зелени. Этот сегмент растет во всем мире, а поскольку Россия выступает в роли догоняющего, то темпы роста в нашей стране существенно превышают среднемировой уровень.
Сегодня рынок ультра-фреш в мире оценивается в $346 млрд. Суммы внушительные, а это значит, что производителям тепличной продукции здесь есть за что побороться.
Ультра-фреш — это то, что плохо хранится и плохо перевозится, поэтому есть смысл выращивать его локально в местах, расположенных в непосредственной близости от основного потребления, — отметил на онлайн-форуме эксперт Комитета по сельскому хозяйству «ОПОРЫ РОССИИ» директор компании iFarm Александр Лысковский. — Рост потребления такой продукции в России связан с интересом населения к здоровому образу жизни, а также к веганству и вегетарианству.
Для этой категории потребителей свежий продукт интересен даже вне сезона, когда цены на него высоки. Однако до сих пор огурцы и томаты остаются практически единственными тепличными культурами, которые массово выращиваются в России и покрывают большую часть внутреннего потребления. Тамара Решетникова поддержала коллегу.
«Остальные свежие овощи и фрукты вне сезона в основном ввозятся из-за рубежа, — подчеркнула она. — Исключение составляют лишь отечественные салатные культуры. Они успешно освоены российскими тепличниками и почти полностью заменили импортную продукцию».
ДАЛЬШЕ ЕДЕТ, ДОРОЖЕ СТОИТ
С другой стороны, производство и реализация скоропортящейся продукции ультра-фреш несет в себе ряд системных рисков. Один из них связан с высокой стоимостью доставки такой продукции. Не секрет, что томаты, которые едут в Россию из-за рубежа, готовятся к отправке еще зелеными, из-за чего к моменту реализации они бывают невкусными, не отвечают запросам искушенного потребителя. Противоположный пример — очень вкусные томаты, которые привозят в Москву из Азербайджана или Узбекистана. Но им присуща иная крайность — завышенные до предела цены — 600–800 рублей за килограмм. Впрочем, у такой дороговизны есть вполне логичное объяснение: эти томаты поштучно упаковывают, тщательно укладывают, но все равно половину из них, как утверждают коммерсанты, приходится выбрасывать.
Любая доставка ультра-фреша предполагает использование рефрижераторов, иногда самолетов, что тяжелым грузом ложится на конечную стоимость продукта, — пояснил Александр Лысковский. — Чем дольше товар едет к месту реализации, тем меньше у него остаточный срок хранения. Зачастую он портится уже на магазинных полках или, что еще хуже, в холодильниках потребителей.
Срок хранения, например, рукколы, как отметил эксперт «ОПОРЫ РОССИИ», составляет 8 дней. Из них 4 дня она транспортируется до магазина. Остается еще 4 дня, но, как правило, реализовать всю продукцию за это время не удается. Уровень утилизации превышает 30–40%, что также сказывается на повышении потребительских цен. Традиционные светопрозрачные теплицы не всегда годятся для производства ультра-фреша: мешает зависимость от множества внешних факторов, которые влияют на экономическую эффективность. Например, недостаток естественного света и холодная погода в северных регионах вынуждает тепличников затрачивать дополнительные средства на досветку и обогрев. Если теплица слабо автоматизирована, на ее работу негативный отпечаток может наложить человеческий фактор. А еще в больших теплицах сложно менять ассортимент, хотя рынок и запросы потребителей постоянно требую этого. Без государственной поддержки срок окупаемости, по словам Александра Лысковского, может растянуться до 8–9 лет.
Бизнесу непросто изыскивать длинные деньги, тяжело рассчитывать возникающие за столь длительный срок риски, — пояснил он. А еще дорогая городская земля вынуждает владельцев теплиц размещать их подальше от города. При этом приходится решать логистические задачи, связанные не только с доставкой продукции потребителям, но и персонала к месту работы. Наконец, в обычных светопрозрачных теплицах приходится использовать пестициды, а это противоречит самой идее ультра-фреша, как здоровой и экологически чистой продукции.
И СНОВА ЦИФРОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Все названные проблемы, связанные с организацией локального производства скоропортящихся продуктов, помогают решать так называемые «вертикальные фермы». В США, например, эти технологии развиваются в течение 10 лет, но теперь и в России появилось несколько компаний, которые продвигают и предлагают обустройство вертикальных теплиц для выращивания овощных и ягодных культур.
По словам Александра Лысковского, у данной технологии есть несколько плюсов. Наличие замкнутого воздушного цикла без притока атмосферного воздуха, например, препятствует проникновению инфекции и вредителей, поэтому можно работать без пестицидов.
Благодаря ярусному расположению растений используется меньше земельной площади, меньше расходуется воды, потому что нет проветривания, и влага никуда не уходит. Такие вертикальные фермы легко автоматизировать, у них меньше срок окупаемости, а рентабельным может быть производство на площади от 300 квадратных метров. Тогда как обычные теплицы для выхода на точку безубыточности должны иметь площадь от трех гектаров и более. Стандартная высота стеллажей у вертикальных теплиц составляет 4,5–5 м. Выше 6 метров строить их не имеет смысла, поскольку существуют ограничения по работе людей на высоте. Однако при автоматическом сборе можно уходить вверх и на 10, и на 12 метров.
Рост производительности и рентабельности вертикальных ферм я связываю с цифровыми технологиями, — подчеркнул Александр Лысковский. — Используя технологические карты, с помощью компьютера можно управлять не только производственными процессами, но и сбытом.
Даже агрономическая служба становится невостребованной. Поэтому затраты на персонал относительно невысокие. На производстве руккулы, базилика, кейла вертикальные фермы окупаются в течение четырех лет. Перспективными культурами являются также земляника, редис, несколько видов перцев, штамбовый томат, порционные арбузы и даже съедобные цветы.
Их особенно ценят рестораторы и используют для украшения мороженного и десертов. Владельцы элитных заведений общепита приобретают и совсем небольшие вертикальные фермы. Но уже не столько для товарного производства овощей и ягод, сколько для дополнительного привлечения гостей, создания имиджа ресторана, использующего натуральную, экологически чистую и исключительно свежую продукцию.
Считаю, что гиперлокальное производство во многом определит будущее тепличного бизнеса России, — подчеркнул эксперт «ОПОРЫ РОССИИ». — Перспективы роста есть на уровне городов, отдельных районов и даже магазинов и ресторанов.
ТЕХНОЛОГИЮ ОЦЕНИЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
О том, что процесс создания таких производств набирает обороты, наглядно подтверждается опытом тепличников российской столицы. Как рассказал АН основатель и генеральный директор компании «Местные корни» Андрей Галгашов, поддерживать рентабельность
производства и конкурентоспособность в условиях Москвы помогает грамотное проектирование вертикальной фермы с целью минимизации операционных издержек на эксплуатацию оборудования. В результате снижаются затраты на вентиляцию, микроклимат и потребление электроэнергии светильниками. А, например, внедрение передовой и производительной технологии аэропоники, позволяет выращивать продукции на 25 процентов больше по сравнению с использованием гидропоники. Еще один важный фактор — параметры помещения. Чем выше потолки, тем больше ярусов стеллажей можно разместить и, соответственно, уменьшить арендные платежи на единицу площади выращивания.
Одно из основных преимуществ вертикальных ферм в закрытых помещениях — это возможность располагать их в непосредственной близости от потребителя, сокращая, таким образом, время «от грядки до тарелки», — пояснил Андрей Галгашов.
По его словам, ферма компании располагается всего в 500 метрах от распределительного центра крупной торговой сети и в шаговой доступности от двух других крупных потребителей: «Это позволяет экономить на логистике, поскольку выращиваемая нами зелень — это недорогой и легкий товар, затраты на перевозку у которого достигают большой доли в себестоимости. Таким образом, уже в день сбора урожая продукция может оказаться на полках магазинов».
Еще одну вертикальную ферму в прошлом году открыла в столице компания «РусЭко». Как сообщают в компании, на 6,8 гектарах собирается и упаковывается до 25 тонн свежей зелени и микрозелени в сутки. Исходя из размеров посевных площадей и объемов производства, эту вертикальную ферму называют одной из крупнейших в мире.
