Одними из самых коварных врагов при производстве продуктов питания являются плесень и дрожжи. В этом материале мы разберем, что нужно знать современным пищевым компаниям о микробиологической чистоте воздуха, и покажем, как технология обеззараживания воздуха российской компании «Поток» позволяет увеличить срок годности производимой продукции.
Так сложилось, что на предприятиях по производству продуктов питания микробиологической чистоте воздуха зачастую уделяется недостаточное внимание. И речь здесь не об игнорировании санитарных норм. Добросовестные предприятия тщательно соблюдают все имеющиеся предписания. Но стандартные средства очистки воздуха (например, фильтры на приточной вентиляции) – это хорошее и правильное решение, помогающее уменьшить количество пыли в помещении, однако наибольшую опасность представляет не пыль, а различные микроорганизмы. В первую очередь, это споры плесневых грибов и дрожжи. Победить такого врага сложнее, и простое следование гигиеническим нормативам тут не поможет.
Вместе с тем определенный температурный режим, повышенная влажность, наличие питательных веществ ведут к интенсивному размножению патогенной микрофлоры, которая негативно влияет на качество пищевых продуктов. Микроорганизмы при контакте с открытым продуктом во время его производства, разделки и упаковки становятся причиной потери товарного вида и значительного сокращения срока годности мяса, птицы или сыра.
В результате потери пищевого предприятия из-за высокой концентрации патогенных микроорганизмов в воздухе приводят к тому, что порядка 10–12% продуктов приходится утилизировать еще на этапе их производства, хранения или доставки конечному покупателю.
Почему мы не видим микроорганизмы в воздухе
Даже если кажется, что воздух в помещениях чистый, то это скорее всего не так. И вот почему. Обычно для определения концентрации микроорганизмов в воздухе используют один из двух методов – седиментационный или аспирационный. Вот как работает каждый из них.
Седиментационный. Чашка Петри с питательной средой ставится на пять минут, и в зависимости от количества попавших в нее колониеобразующих единиц (КОЕ) жизнеспособных микроорганизмов высчитывается общая обсемененность воздуха в помещении. Однако этот метод не дает точной картины: из-за подвижности воздуха в чашку попадают не все микроорганизмы (некоторые просто пролетают мимо). С помощью седиментации можно понять, какие именно бактерии содержатся в воздухе, но не их концентрацию.
Аспирационный. За его основу взят седиментационный метод с той лишь разницей, что воздух в чашку с питательной средой поступает принудительно. Это позволяет нивелировать подвижность воздушной среды и получить более точное представление о микробиологических показателях воздуха.
Так как седиментационный метод исследования чистоты воздуха прописан в нормативных документах для пищевых производств, то у предприятий зачастую нет объективных данных, которые позволят им составить представление о состоянии воздуха в помещениях и принять адекватное решение по установке должной системы обеззараживания.
Консервативные методы обеззараживания воздуха на пищевых предприятиях
Бактерицидные лампы. Самый известный уже более века способ – ультрафиолетовое излучение. Бактерицидная установка является обязательным санитарным требованием для предприятий пищевой промышленности, и многие руководители производств полагают, что этого достаточно для обеззараживания воздуха.
Ультрафиолет действительно эффективен, как заявляют производители таких решений. Однако эта эффективность касается, в первую очередь, обеззараживания организмов, находящихся на поверхностях. В воздушной среде бактерицидные установки наиболее эффективны для уничтожения таких микроорганизмов, как кишечная палочка и золотистый стафилококк. Для уничтожения плесневых грибов эффективность установки недостаточна – бактерицидная доза для плесневых грибов в 50 раз больше, а именно споры плесневых грибов – оказывают негативное воздействие на внешний вид, вкус и срок годности продуктов питания. Кроме того, ультрафиолет нельзя использовать в помещениях с низкой температурой.
Холодный туман и озон. Используются для очистки воздуха от патогенных микроорганизмов. Довольно эффективный метод, но у него тоже есть пара ключевых недостатков: 1) обработку можно проводить только в помещениях, где нет людей и продукции; 2) дает разовый эффект: сразу с началом производственного процесса после обработки патогенная флора начинает размножаться.
Таким образом, данные два метода можно использовать лишь в том случае, когда производственные помещения простаивают.
Инновационная технология «Поток»
Оптимальное решение для обеззараживания воздуха в помещениях пищевых предприятий предлагает научно-производственная фирма «Поток Интер». В основе данной технологии лежит уникальный физический метод инактивации микроорганизмов в воздухе с использованием электрических полей чередующейся полярности.
О компании «Поток Интер»
Компания «Поток Интер» много лет поставляет оборудование для обеззараживания воздуха на различные предприятия пищевой промышленности. Современная технология позволила партнерам повысить качество выпускаемой продукции и сроки годности:
- один из лидеров России в мясопереработке повысил лежкость кусковой баранины до 35 суток,
- производители сыров избавились от плесеней в воздухе в камерах созревания,
- переработчики молока, переоборудовав участки фасовки и автоматы розлива, увеличили срок годности кисломолочной продукции на 25%,
- переработчики мяса птицы добились рекордов сохранности – 40–80%.
Оборудование НПФ «Поток Интер» снижает концентрацию бактерий, плесневых грибов и вирусов в воздухе помещений до минимальных значений и поддерживает ее на достигнутом уровне. Внутри установок обеззараживания воздуха не происходит накопления живых микроорганизмов, что исключает их залповый выброс после выключения и повторного включения систем вентиляции.
Основные преимущества оборудования «Поток»:
-
Неизбирательность технологии. Она эффективна в отношении ВСЕХ видов микроорганизмов, находящихся в воздухе.
-
Безопасна для людей. Это особенно актуально для помещений, где работает много персонала, так как человек тоже является источником появления микроорганизмов.
-
Низкое энергопотребление. Установки «Поток» потребляет меньше энергии, чем бактерицидные лампы на основе ультрафиолета.
-
Экологичность. Соответствует нормам ESG и не требует специальной утилизации.
Почему выгодно применять оборудование «Поток»
Согласно МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами» на каждые 1000 м³ объема помещения для уничтожения плесеней необходимо установить 42 бактерицидных рециркулятора производительностью 1000 м³/час каждый. Для сравнения: рециркуляторов производства компании «Поток Интер» производительностью 1000 м³/час понадобится всего две единицы.
На начальном этапе разница лишь в стоимости приобретения оборудования «Поток», которая в шесть раз превышает стоимость традиционных решений. Однако в совокупности обслуживание бактерицидных установок в год превысит обслуживание аналогичного оборудования «Поток» в 20 раз.
Где применяется технология «Поток»
Оборудование «Поток» эффективно борется со всеми видами микроорганизмов и получило широкое распространение на пищевых предприятиях, которые работают со скоропортящимся продуктами: мясом, птицей, сырами, молочной и кондитерской продукцией.
Применение технологии обеззараживания воздуха «Поток» в производственных помещениях позволит почти в два раза увеличить срок годности выпускаемых охлажденных полуфабрикатов. Это достигается за счет того, что «Поток» убивает дрожжи и плесень, от которых практически невозможно избавиться другими обеззараживающими воздух средствами. Сокращение контактов продукта со спорами плесени позволяет увеличить период хранения продуктов, что также ведет к снижению возвратов продукции торговыми сетями.
При использовании «Потока» на молочном производстве достигается улучшение микробиологических качеств кисломолочной продукции по содержанию плесени и дрожжей. У компании также есть опыт использования технологии обеззараживания воздуха в камерах созревания сыра.
Важно отметить, что технология «Поток» является полностью российской разработкой, подпадающей под нужды политики импортозамещения.
Технологию «Поток» рекомендуется использовать в следующих помещениях (и не только):
-
фасовки и конечной упаковки продукции;
-
на всех производственных участках, где открытый продукт контактирует с воздухом;
-
в помещениях, где находится много персонала. Напомним, что человек является одним из главных источников различных микроорганизмов.
Оборудование «Поток» для обеззараживания воздуха
НПФ «Поток Интер» предлагает пищевым предприятиям автономные и канальные установки. Автономные установки нужны для создания чистых зон в производственных цехах, на линиях упаковки и в административных помещениях. Канальные установки встраиваются в системы вентиляции и рециркуляции. Они необходимы для дооснащения приточной вентиляции цехов, складов, камер созревания и сушки, автоматов розлива и других помещений.
Срок службы установки составляет минимум пять лет, а при правильной эксплуатации достигает 10 и более лет. В канальных установках не используются расходные материалы. В автономных есть сменные стандартные фильтры, которые можно заказать у любого производителя подобной продукции.
Чтобы получить консультацию о возможностях применения технологии очистки воздуха «Поток Интер» на вашем предприятии, напишите на электронный адрес S.Sinyaev@potok.com или позвоните по номеру +7 (495) 025-20-20.
