Внутри одного из супермаркетов сети Whole Foods Market. Фото: Depositphotos
Американская сеть супермаркетов органических продуктов Whole Foods Market седьмой год подряд составляет список основных трендов в области продуктов питания. Его утверждает специальный Совет по тенденциям (Trends Council), в который входят более 50 специалистов: топ-менеджеры компании, локальные и глобальные закупщики, а также кулинарные эксперты.
Городское сельское хозяйство (Ultraurban Farming)
Первый магазин Whole Foods с теплицей на крыше открылся в 2021 году в Бруклине. С тех пор инноваций в сфере фермерства в закрытом помещении (indoor farming) стало значительно больше: появились системы гидропоники, аквапоники и роботы, которые помогают выращивают зелень на городских фермах.
В России в этом году собственную вертикальную теплицу возле своего краснодарского суперстора открыла торговая сеть «Магнит».
Делай юзу (You Do Yuzu)
Юзу (также встречается написание «юдзу») — малоизвестный цитрусовый, который выращивается в основном в Японии, Корее и Китае — штурмуют кулинарный мир, утверждают эксперты Whole Foods Market. Терпкий и кислый, этот фрукт размером с мандарин появляется в винегретах, слабоалкогольных напитках и майонезах. Будьте готовы к тому, что в 2022 году юзу будет чаще встречаться как на полках магазинов, так и в различных блюдах и продуктах.
Редуктурианство (Reducetarianism)
Вам интересная растительная диета и растительные продукты, но вы пока не готовы отказываться от мяса? Попробуйте редуктурианство — не отказывайтесь полностью, а попробуйте сократить потребление мяса, молочных продуктов и яиц. Кроме того, редуктурианцы, добавляя в свою меню продукты животного происхождения, стараются выбрать мясо премиум-класса от животного, которое росло на свободном выгуле, и яйца от кур, содержащихся не в клетках.
Гибискус наступает (Hibiscus Is Happening)
Гибискус уже давно занял свое место в чайной отрасли, где эта трава ценится в том числе за высокое содержание витамина C. Сейчас производители используются его терпкий вкус во фруктовых спредах, йогуртах и других продуктах. Производители напитков не отстают, создавая на основе гибискуса напитки с фирменным ярко-розовым оттенком, характерным для этого растения.
Алкоголь без алкоголя (Buzz-Less Spirits)
Whole Foods сообщает, что в этом году магазин зафиксировал рекордный рост в категории алкогольных напитков с нулевым содержанием спирта. С учетом того, что во время пандемии многие миллениалы и зумеры увлеклись «сухой изоляцией» (drysolation,) в Whole Foods Market убеждены: принципиальные трезвенники в ближайшее время никуда не денуться. Поэтому Whole Foods рекомендует запускать новые линейки напитков, которые будут сочетать вкус и изысканность алкоголя, но не будут содержать спирта.
Зерна, которые умеют отдавать (Grains That Give Back)
Продовольственное зерно в 2022 году начнет заботиться об окружающей среде. В Whole Foods под этим подразумевают зерно, которое выращивается с использованием таких сельскохозяйственных методов, которые помогают улучшить состояние почвы.
Хватайте семечки (Seize the Sunflower Seed)
Семечки подсолнечника покидают деревенскую завалинку и становятся крекерами, мороженым и сливочным сыром. Являюсь хорошим источником белка и ненасыщенных жиров, маленькие, но мощные семечки переворачивают игру на рынке снековой продукции.
Момент моринги (Moringa’s Moment)
Листья моринги, которую часто называют «чудо-деревом», содержат много питательных веществ и это растение часто использовалась в качестве источника пищи, в тех странах мира, где население недоедает. Сейчас моринга набирает обороты в США в качестве альтернативы матче (порошковому зеленому чаю). Измельченную морингу добавляет в коктейли, соусы и выпечку. Иногда моринга неожиданно появляется в таких продуктах, как замороженные десерты и протеиновые батончики.
Функциональное шипение (Functional Fizz)
Сейчас люди ищут газировку, которая не только вкусная, но и имеют разные дополнительные ингредиенты. В Whole Foods отмечают, что речь идет о газировке с пробиотиками и газированных тониках с добавлением пребиотиков, растительных компонентов и много другого.
Куркума взлетает (Turmeric Takes Off)
Куркума, известная также как «золотая специя», веками используется в аюрведе и традиционной китайской медицине, стала популярной пищевой добавкой в США. Однако если латте с куркумой не является чем-то новым, то теперь эта специя появляются в упакованных продуктах — хлопьях и даже мороженом из растительного молока.
Описание фуд-трендов на 2022 год от Whole Foods Market на английском языке можно почитать здесь.
Какие 10 фуд-трендов прогнозировал Whole Foods на 2021 год
Коротко:
- применение функциональных ингредиентов, суперфудов и прочих пробиотиков
- завтрак начинает играть более важную роль в жизни людей, так как многие работают на удаленке
- поиск и создание новых продуктов вроде соли с ароматом копченого яблока или «мясного» веганского супа
- вкус кофе везде — батончиках, йогуртах и алкоголе
- десткопи питание становится более разнообразным
- продукты с переработанными ингредиентами
- роиск альтернатив оливковому маслу
- использование чайного гриба для производства алкогольных напитков
- активное использование нута
- появление фруктовых и овощных джерки
Подробно здесь.
