Жареные арбузы, десерты из прошлого, еда с восточного побережья Средиземного моря и другие тренды, которые зародились в 2021-ом и будут актуальны в 2022 году по версии британской сети супермаркетов Waitrose & Partners.
Консервированная рыба
Опытные британские гурманы любят разные рыбные консервы — от тунца до филе корнуолльской сардины. Для них это продукты длительного хранения первой необходимости. Консервированную рыбу можно использовать как закуску, класть на тост или добавлять в салат. Она подойдет в качестве дополнения к бокалу белого вина. А разноцветные консервы с рыбой часто сами по себе выступают как произведение искусства.
В Waitrose добавляют, что продажи скумбрии и анчоусов в августе 2021 года выросли на 17% (а в России со следующего года обещают начать эксперимент по маркировке рыбных консервов, — прим. Sfera.fm).
Арбуз на гриле
Оказывается, в приготовленном на горячих углях арбузе лучше раскрывается его сладкий аромат. Рецепт простой: сбрызнуть ломтики арбуза оливковым маслом, обжарить на гриле, слегка обуглить и добавить козий сыр, листья мяты и сок лайма. В августе количество поисковых запросов на рецепт арбуза, приготовленного на гриле, выросло на 65%, а посещение страниц с упоминанием «на гриле» и «фрукты на гриле» на сайте waitrose.com увеличился почти на 40%.
Десерты из прошлого
От десерта «Ангельский восторг» до липкого пудинга из ириски — ностальгические десерты возвращаются в Великобританию. Эти веселые и легкие рецепты из прошлого дают возможность приятно поностальгировать в непростую эпоху пандемии. Особой популярностью в Англии пользуются традиционные пироги трейбек, которые раньше подавались в британских школах к обеду. В «ТикТоке« видео о школьном обеденном пироге с белой глазурью набрало 167 000 просмотров, а поисковые запросы на сайте waitrose.com в этом году выросли на 171%.
Кленовый сироп
Этот 100% натуральный сироп в Англии традиционно ассоциируется с завтраком, являясь топпингом к блинам, вафлям или каше. Но кленовый сироп также набирает популярность в острых и соленых блюдах как ароматизатор для колбас, основа маринада для барбекю или в глазури для блюд из рыбы или баклажана.
За последние 12 месяцев продажи кленового сиропа в супермаркетах Waitrose выросли на 9%.
Еда из Леванта
Клиентам Waitrose нравится яркость и аромат еды из Леванта — стран, расположенных в восточной части Средиземного моря. И ретейлер выпустил десятки продуктов в рамках линейки Levantine Table («Левантский стол»). Оказываются, люди обожают восточносредиземноморскую кухню — от гранатовой патоки до турецкого сушеного перца чили Урфа Бибер; от лепешек до феты. Поисковые запросы Levantine на сайте waitrose.com выросли на 2,533% на следующий день после запуска линейки.
Суши
После Олимпийских игр в Токио продажи суши выросли на 54%. Проснувшаяся любовь покупателей к японской кухне и интерес к домашней готовке увеличил и продажи ковриков для суши на 57%, а водорослей нори на 56% по сравнению с показателями прошлого года.
Овощная диета «5 на 2»
Диета, при которой в течение недели вы 5 дней питаетесь как вегетарианец, два дня спокойно едите мясо. То, что вегетарианство и веганство продолжают доминировать в меню, уже никого не удивляет. И многие стремятся сократить количество мяса в своем рационе. Недавнее исследование показало, что порядка 82% людей, которые в течение месяца питаются по схеме «5 на 2», резко сократили потребление продуктов животного происхождения.
В Waitrose продажи веганской линейки продуктов Plantlife выросли на 21% по сравнению с прошлым годом.
Друзья+Рождество
Традиция участия сразу в нескольких рождественских обедах, а потом еще ужинов и посиделок с друзьями, становится все более популярна. Интерес к небольшим, но роскошным праздничным банкетам до и после 25 декабря, продолжает расти. И почему бы нет? Ведь ничего не мешает продлить сезон самого доброго праздника настолько долго, насколько это возможно.
Также в Великобритании набирает популярность «второе Рождество» — посиделки с друзьями после обязательного семейного ужина. О популярность тренда говорит то, что хештег #Friendsmas собрал 16,2 миллиона просмотров в «ТикТоке».
Специи
Готовка со специями продолжает набирать популярность благодаря успеху таких кулинарных книг, как Flavor от Йотама Оттоленги и My Korea от Хуни Ким. Покупатели считают, что маринование или добавление приправ — простой способ приготовить вкусную еду. Независимо от того, используют они традиционные специи, такие как гарам масала и кардамон, ароматизаторы Юго-Восточной Азии, такие как кочуджан, или американские грибы для барбекю, каждый прием пищи превращается в приключение. В сети Waitrose Продажи трав и специй выросли на 41% в этом году, успешно продолжив тенденцию, которая появилась еще в 2020 году. Ближневосточные специи и специальные соли — самые популярные.
С полной версией отчета Food & Drink Report 2021–2022 можно ознакомиться здесь (откроется PDF-файл)
Читайте также:
Главные пищевые и агротехнические изобретения 2021 года по версии журнала Time
Фуд-тренды на 2022 год от Whole Foods Market: редуктурианство, юзу, куркума и моринга
Фото в анонсе: Depositphotos
