Упакованная готовая еда и полуфабрикаты отвечают запросу на индивидуальное быстрое потребление. Об этом заявил Сергей Манихин, гендиректор ООО ВКП «СИГНАЛ–ПАК» на выставке FoodTech Ural 2022. Мероприятие состоялось в Екатеринбурге 22–24 ноября: в фокусе выставки — оборудование, упаковка и ингредиенты для производства продуктов питания и напитков.
«СИГНАЛ–ПАК» — производитель упаковочного и технологического оборудования для разных отраслей пищевой промышленности.
Увеличение срока годности упакованного продукта
Ключевым требованием отрасли упакованной готовой еды и полуфабрикатов является увеличение сроков хранения продукции, рассказал Сергей Манихин. Эксперт выделил несколько условий для выполнения этой задачи на этапе производства.
Первое — это обеспечение чистого пути подачи продукта. Например, сейчас срок годности творога, расфасованного в газомодифицированной среде, составляет 30 дней, а раньше такое было невозможным! Длинные сроки мы обеспечиваем за счет фасовки продукта в среде инертных газов, применения обеззараживающих бактерицидных ламп, соблюдения температурного режима в зоне дозирования. Основной смысл — минимальный контакт с рабочими руками: все процессы полностью автоматизированы.
Второе — минимизировать время контакта готового продукта с окружающей средой: важна быстрая упаковка. Например, сосиски из варочной камеры поступают на деление, где скорость достигает 900 резов в минуту, далее продукт поступает на упаковку в газовой среде. И всё это в автоматическом режиме. Гигиеническое исполнение технологического и упаковочного оборудования — это уже наша задача. В настоящее время к производству оборудования существуют требования по гигиеническому исполнению. Соблюдение норм, регламентированных ГОСТом (EN №1672–2–2012), позволяет обеспечить надежную санобработку оборудования, а значит исключить риски бактериальной среды, резюмировал гендиректор «СИГНАЛ–ПАК».
Потребительский спрос на готовую еду в упаковке растет
С точки зрения популярности у потребителя, имеет перспективы выпуск готовой еды, полуфабрикатов всех видов, здорового готового питания малыми дозами. Дозирование и упаковка готовой еды сегодня — одно из самых популярных направлений.
Супы и гарниры — это простые продукты, их дозировать легко. Сложные фракции (всеми любимые салаты оливье и аналоги) дозировать тяжелее, так как основная задача — это сохранить структуру продукта.
Растущую популярность формата готовой еды, или ready-to-eat, отмечают аналитики NielsenIQ. Исследователи заметили, что готовая продукция начала пользоваться повышенным спросом еще во время пандемии. Потребитель на «удаленке» заказывал готовые блюда из дома, и в постковидной реальности эта тенденция сохранилась. Еще одна причина — стремительный темп жизни, который набирает обороты с каждым годом. Порционную готовую еду покупают в торговых точках в аэропортах, в офлайн- и даже онлайн-супермаркетах.
Производство «домашней» еды
Одна из интересных тенденций — имитация ручного изготовления полуфабрикатов — котлет, люля–кебабов, бифштексов, шницелей, голубцов и тд. Человек кушает «глазами». Производители стараются предложить покупателям нечто «домашнее», непохожее на массовый заводской продукт, да еще и по невысокой цене. Выгодной итоговой цены продукта можно добиться только за счет автоматизации производства и больших объемов.
Фасовка травмируемых продуктов
Интересный и сложный вопрос: как фасовать травы и зелень. Сложный, травмируемый продукт, но крайне популярный сейчас. Если раньше на полках магазинов мы наблюдали несколько видов свежей зелени, то сейчас их насчитывается от 20 наименований и выше, кроме того популярны смеси трав. Появилась масса рецептур, траву употребляют как самостоятельное блюдо. Мы научились и умеем проектировать, налаживать фасовку и смешивание разных сортов зелени. Сохраняем её свежесть и товарный вид на пути к прилавку магазина.
Фото: AdobeStock
